現在家庭烤箱已經不是什麽新鮮物件了，許多人會購壹臺做些簡單的小點心，蛋撻是我們非常熟悉的壹種小甜點了，退回到10多年前，蛋撻在我們這裏還是個稀罕物，如今已經走進千家萬戶了，吃過外面的蛋撻，再吃自己做的蛋撻，總覺得沒有外面賣的滑嫩，其實外面賣的蛋撻又滑又嫩，全都是因為加了這1樣東西。
拋開蛋撻的配方不說，蛋撻滑嫩的秘訣在於吉士粉，吉士粉是壹種香料粉，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），吉士粉主要有4大功效：
1. 增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味。
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3. 增松脆並能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後制品松脆而不軟癟，形態美觀。
4. 強粘滑性，在壹些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
在做蛋撻的時候添加適量的吉士粉，做出的蛋撻味道更香，口感也更滑嫩。
所需食材蛋撻皮6-7個，雞蛋1個，淡奶油50g，牛奶20g，白糖30g，吉士粉2g。
1、雞蛋打散後加入白糖，攪拌均勻。
2、加入淡奶油和牛奶和吉士粉，依舊是攪拌均勻。
3、過1至2遍篩，將蛋撻液倒進撻皮裏。
4、放入預熱好的烤箱上下火210度烘烤20分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
按這個方子做出的味道和某快餐店的口感很相似，妳們有時間的時候可以試試。
小貼士：
1、雞蛋和白糖混合的時候，不要將雞蛋打發了，只需攪拌。打發之後蛋香味就少了。
2、烤的時間不要太長，容易烤老。
我經常提前壹晚將蛋撻做好，第二天早上再入烤箱熱壹下，當早餐吃，配上壹碗熱氣騰騰的燕麥片，就能吃得很飽。
想要做出又滑又嫩的蛋撻，只需加這1樣東西。記得下次做蛋撻的時候加些吉士粉，就能做出滑、嫩的蛋撻了。吉士粉除了用於西點的制作，也可以用於中式美食的制作，但是添加的時候壹定要註意用量，用量太多了，很容易讓食物失去原本的味道，反而會適得其反。吉士粉拆封後用不完的話，要用小夾子夾起來，註意防潮、防黴、防異味。