主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用壹個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約壹個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出壹些即可,註意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約壹整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既幹凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬幹的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是壹種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第壹步：買5斤大白菜，分成壹片壹片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找壹個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多壹點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放壹些鹽。把這些調料放在壹起摻和攪和，就像和餃子餡壹下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，壹般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要壹個星期了
第四步：品嘗美味的佳肴，註意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後壹定要與朋友壹起分享，要不然壹個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國辣白菜制作技術
韓國辣白菜，歷史悠久，享譽世界。壹九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿蔔、黃瓜、雪裏紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講壹下韓國泡菜的制作過程。
壹、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之壹處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動壹次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。
二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘
三、韓國辣白菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭制作韓國辣白菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的韓國辣白菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
5》韓國大醬湯
大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教妳種簡單的材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒1,西葫蘆
1.材料放入鍋後加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,壹定要放洗米的水.先把米洗凈,然後加入水,用手搓直到水變白)
2.開鍋後加入少許辣椒面,快熟時加入貝殼類尖辣椒,再煮5分後加入蒜泥即可.如果不夠鹹可加點鹽或雞精
6》韓國辣白菜
主材料;白菜.
辣醬料:白蘿蔔絲,小蔥絲,姜泥,蒜泥,梨絲,韭菜,辣椒面(韓國辣椒面最好沒有的話用國內的也行,但壹定不要選擇太辣的.關鍵!)芝麻少許鹽適量,如果有銀魚粉稍加壹點,另外為了顏色好可以加入江米面粥,如果沒有糖尿病可以放點糖(辣醬是關鍵,壹定要註意依照個人口味添加姜蒜)
1.白菜洗凈,對半切開,往每壹層中撒海鹽,壹定要把每壹層都撒到,尤其是菜幫.然後加入涼水泡7-9小時.
2.吧才泡好後,用清水洗凈以免太鹹,然後晾壹會,把水分盡量流幹.
3.辣醬料(上面有)拌勻
4.辣醬逐層塗到白菜上,然後放到密封的容器中,現在是夏天放半天即可吃啦!記得放冰箱!我壹般在冰箱放壹周後吃!
做泡菜時可以放雪碧!壹般冬天做泡菜時放,而夏天就不必了
8》韓國辣白菜
材料：
辣椒面300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鮮梨200g、生姜5g、白糖15g、鹽25g、辣椒15g、細蔥100g、 松籽25g、白菜500g
準備過程：
大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然後將白菜放入，然後在灑少許鹽後，腌3小時左右。
細水芹菜：將根部去掉，洗凈後，切成5厘米左右。
海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水。
板栗：將外去除，放入水中時把裏面的粘皮去除。
梨：要去除外皮切成片狀放入。
做法：
1、腌制的白菜，用淡水洗後，把白菜放在露水的盤中，將水控去。
2、大蔥切成5厘米長段，蒜和生姜切的要好看壹些，然後將蒜和生姜放入辣椒面裏拌均。將去水的白菜切成5厘米長段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續拌，當白菜的鹹淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好後，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好後在看鹹淡如何即可
3、用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜裏放蘿蔔的時候，將蘿蔔切成3厘米長度的辨用鹽腌好後把水泄去，和白菜放在壹起放入調料即可。
9》韓國辣白菜
材料：
白菜10棵(30kg), 粗鹽19杯(3kg), 水15?6?1，蘿蔔3棵(4.5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜1捆(1kg), 水芹2捆(600g), 大蔥半捆(400g), 蒜10頭(400g), 生姜3棵(100g), 辣椒面10杯(800g), 溫水2杯, 蝦醬1杯(250g), 鳳尾魚醬200g, 生牡蠣1杯(200g), 生蝦2杯(300g), 適量的鹽和白糖
備料：
①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
②適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，壹層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時後，上下調換壹下，使所有白菜腌勻。
③將腌白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裏瀝幹水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗幹凈後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥生姜和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出幹的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈後撈出。
⑧生蝦挑出雜質，用清水洗凈後控幹水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨用溫水將辣椒面泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進壹步浸泡。
做法：
①把泡開的辣椒面(步驟9)放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
②放入搗碎的蒜、生姜、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
註：
① 挑選新鮮的白菜，擇掉雕謝的葉子，從下部切開三分之壹。
②用手掰開切開的部位。
③用鹽水浸漬白菜。
④把顆粒鹽撒在白菜幫上。
⑤把撒完鹽的白菜層層疊放起來腌漬。
⑥把蘿蔔切成2cm的圓片後，切成絲。
⑦蔥白、芥菜、水芹擇洗後以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。
⑧腌漬泡菜的調料餡：放入用生蘿蔔絲膨化的辣椒面染成紅顏色之後用鹽調味。
⑨把搗碎的蒜、生姜、控幹水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥添加到攪拌好的生蘿蔔絲中。
⑩從腌漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。