肉餡的調制過程
1. 五花肉用清水沖洗幹凈，用刀先切成片再剁成末。
2.?小蔥切蔥花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用搟面杖搗成碎泥狀。
3.?小碗裏加入2湯匙自制花椒水，攪拌均勻，放在壹邊浸泡10分鐘，使蔥姜蒜泥和花椒水的香味融合在壹起，濾去蔥姜蒜泥，留下花椒水備用。
4.?剁好的肉餡放在小碗裏，倒入花椒水。
5.?用筷子朝壹個方向攪打肉餡，使肉餡充分吸收水分上勁。
6.?肉餡裏加入1/2湯匙蠔油。
7.?加入1/4茶匙食鹽。
8.?撒入適量的五香粉。
9.?用筷子朝壹個方向攪拌，把肉餡與調味料攪拌均勻。
10.?黑木耳提前用冷水泡發切成末、胡蘿蔔洗凈去皮切末，小蔥切成蔥花。
11.?切好的黑木耳末、胡蘿蔔末和蔥花壹起放入肉餡中。
12.?用筷子朝壹個方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻。
13.?茄子連刀片的切法：茄子用清水洗凈放在案板上，用刀把兩端的茄蒂切掉。
14.?在茄子壹端的切面部位，用刀在距切面壹定距離的位置垂直切下第壹刀。
15.?切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的壹面，但不要切斷。
16.?形成壹個茄子片與整根茄子相連的連刀片。
17.?再用刀在距切面壹定距離的位置，與第壹刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
18.?切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的壹面，用力切斷。
19.?切下的部分茄子就形成壹個連刀茄子片。
20.?重復以上方法把整根茄子都切成連刀片，浸泡在淡鹽水中備用。
21.?茄子盒的制作過程：左手大拇指和其余四指相配合把連刀茄子片撐開，形成合頁狀的茄子片。
22.?右手用筷子挑去合適的肉餡放在合頁狀茄子片的中央。
23.?大拇指捏的那片茄子松開，覆蓋在肉餡上，大拇指和其余四指相配合，輕輕的在茄子表面捏壹下，使肉餡均勻的分布在茄片上，茄盒就做好了。
24.?依照以上方法，把所有的連刀茄子都夾好肉餡。
25.?準備壹個幹凈無水的盤子，倒入適量的生粉。
26.?夾好肉片的茄盒兩面均勻的粘壹層生粉。
27.?準備壹個雞蛋磕入碗裏，用筷子攪打成蛋液。
28.?沾有生粉的茄盒放在蛋液裏，使茄盒的兩面均勻的被蛋液包裹。
29.?茄子盒的微波蒸制過程：沾有蛋液的茄盒均勻的分散擺放在微波適用矽膠塔吉鍋內。
30.?自制剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖3湯匙、山西老陳醋3湯匙和芝麻香油適量調成味汁。
31.?調好的味汁倒在茄盒上。
32.?使味汁均勻的分布每個茄盒。
33.?蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐中，高火加熱10分鐘至茄子熟。
34.?取出鍋，香菜切段均勻的灑在茄子上即可。
小竅門：
1，想吃鹹壹點兒的，燒汁的時候可以加點兒鹽。?
2，可以加點辣椒，或者紅顏色的菜點綴壹下更好看壹些。