蘿蔔絲炒牛肉怎樣做才好吃？

酸蘿蔔我們壹般都是涼拌食用比較多，特別是在北方，那是家家都會腌制壹壇子，放在那裏留做下酒菜。可酸蘿蔔不僅能涼拌，那炒出來也是非常不錯的美食，尤其是酸蘿蔔炒牛肉絲，做出來非常美味。這道菜可以說在廚師裏有很大的爭議，有人說它是新疆菜，也有人說它是河南菜，甚至有的人說是川菜。其實我認為它就是家常菜，因為這道菜十分接地氣，入口香辣可口深受，絕對是壹道下酒的好菜。那麽這時候肯定有人好奇了，既然酸蘿蔔炒肉絲這麽美味，那到底應該怎麽烹飪呢？前面也說了，這道菜的口味以香辣為主，同時它也是最接近家常菜的美食，對於家常菜是怎麽簡單就怎麽烹飪，這樣出鍋才能最大的程度的保證營養不流失，同時出鍋的口感也會非常的好。而在烹飪的時候，我們壹定要把控鹽的量，可以說基本上就不需要放鹽，因為酸蘿蔔在前期腌制的時候已經非常鹹了，足夠整道菜吸收了。下面話不多說，今天就給大家分享小米蒸排骨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。備料主料：酸蘿蔔三百克、牛裏脊肉壹百克輔料：幹辣椒五個、雞蛋壹個、料酒十五克、生姜蒜少許、老抽三兩滴、香油五克、雞精兩克酸蘿蔔炒牛肉之步驟步驟壹、首先將買回來的牛肉清洗幹凈，先切片後切成絲（壹定要順絲切，這樣切出來的牛肉不僅增加口感，同時也不會碎），然後放入碗中打入雞蛋清（蛋黃不要，只要蛋清），加入適量鹽和少許老抽、蠔油攪拌至上勁，放在旁邊備用步驟二、接著把酸蘿蔔切成絲，瀝幹多余的水分（壹般酸蘿蔔大多都是切成絲腌制），腌制蘿蔔絲註意不要碰到生水，鹽分壹定要足就行了步驟三、然後準備各種小料（每道菜中，小料的作用都是非常關鍵），幹辣椒切段，姜、蒜去皮切成姜末和蒜末（切的小壹些，這樣可以更好地激發出食材香味），香菜清洗幹凈切成四五公分左右小段步驟四、開爐點火，鍋內刷洗幹凈加入兩勺清油，燒到五成熱左右倒入漿制好的牛肉絲，不斷的攪動（前期鍋內壹定要燒熱，這樣後期倒入牛肉絲就不會粘底），滑到肉絲在八成熱倒出（不能滑的全熟，後期還要繼續翻炒）步驟五、最後鍋內不要刷洗（這時候鍋內還會剩少許底油），直接放入生姜蒜、幹辣椒，用小火不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，下入蘿蔔絲用中火不斷的爆炒十秒，接著再放入牛肉開始調口，依次放入醬油、雞精、香油，翻炒均勻（這壹步翻炒時間不要太長，讓調料均勻裹在食材表面即可），撒上香菜即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來酸蘿蔔炒牛肉之總結可能很多人會奇怪，為什麽牛肉要腌制呢？其實牛肉不腌制也可以，但是那樣雖然保留了營養，但是口感會大大打了折扣。因為漿制的目地是為了讓牛肉更滑嫩，同時也能更好的讓牛肉成熟，而如果不漿制，那麽非常容易炒老，出鍋的腥味也會比較重，十分影響口感。同時這道菜整體雖然不是太復雜，但是十分註重細節，壹定要掌控好細節，特別是在漿制牛肉上勁時，牛肉拿在手裏慢慢脫落，或者黏性十足就代表上勁，這樣出鍋口感會更好這道美味的酸蘿蔔炒牛肉絲就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關註點贊，喜歡美食的朋友，可以關註我的公眾號，裏邊美食更多更簡單。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。