廣東乃至粵西地區的人要是到了茂名電白電城，都要吃香脆爽口的“蠔炸”、“魚炸”。電城的“特產”——香噴噴的“蠔炸”、“魚炸”，是壹道讓人過口不忘的美食。
茂名電白區電城鎮是壹座濱海城鎮，漁產非常豐富。因此自古以來，電城居民都有吃魚的嗜好，並且講究魚的烹調方法。相傳清朝中葉，電城開始有魚炸食品，後來成了別有風味的民間小吃，它的美味已聞名遐邇。蠔炸是茂名電白的壹款地方熟食。制作簡單，香脆可口，具有滋陰補腎、清汙養顏效果。過去它作為電白沿海幾個鎮熟食行的小吃沒有被人重視。
自改革開放以來，人們生活不斷提高，物資流通，隨著臺灣蚵仔煎和潮汕蠔烙的熱度飆升，電白人民跟隨著外出打拼的腳步逐漸把這款特產推向市場，迅速受到廣大食客的歡迎。同是閩南文化分支電白人民逐漸對蠔炸重視起來。於是，電白蠔炸進入酒樓、大排檔，令不少食客為之傾倒。
來到電白，除了吃地道的水東鴨粥之外，別忘了品嘗這裏的有名小吃啊！當然首選“電城蠔炸”啦，這就是壹道讓人過口不忘的美食。可以說，無論是誰，要是到了電城，都要吃香脆爽口的“蠔炸”、“魚炸”。
“蠔炸”、“魚炸”的原料是鮮魚或蠔粒和米粉。米粉倒入壹只有釉底的圓缽裏，註入壹些開水，稍為攪和，再加冷水，調成糊狀，以不稀不稠為好。此時，將花生油倒入竈面鐵鑊，燒水將油煮沸，用筷子夾來魚片/蠔粒往缽裏糊上米糊，入鑊油炸。在煎炸中，要將“蠔炸”、“魚炸”翻動，讓兩面都炸透，炸至淡黃色硬塊，便可起鑊，趁熱食之，尤為香脆。若是全用冷水調成米粉糊漿，炸成的?“蠔炸”、“魚炸”，食之韌而不脆，味道也遜色幾分。
好吃才是王道
要制作出地道的魚炸，除了要挑選新鮮的優良魚肉，比如海魚中的“海旅”魚，“血冠”魚，烏子魚，淡水魚中的鯽魚，鰱魚，草魚等，都可以用來做魚炸。其中又以海鰻做出來的魚炸口感最為純正最為味美。
電城附近的農村居民，每上電城做買賣，都要買吃三幾塊?“蠔炸”、“魚炸”，嘗嘗滋味，才返回家去。有的嗜酒的鄉下人，他們到了電城，先買來幾兩米酒，往?“蠔炸”、“魚炸”攤旁邊蹲下，用?“蠔炸”、“魚炸”送酒，吃與喝都十分愜意。
食用指南
以往，冬天早上開市，?“蠔炸”、“魚炸”攤檔開鑊炸?“蠔炸”、“魚炸”、“墨魚炸”，很快圍上買吃的人群，盡管攤主手藝輕快，將炸熟的壹塊塊“蠔炸”、“魚炸”、“墨魚炸”，從鑊裏夾上來，也滿足不了垂涎食客的胃口。
無論是何方客人，要是有機會到了電城，如沒有吃上“蠔炸”、“魚炸”、“墨魚炸”，會成為壹年憾事。享譽已久的電城“蠔炸”、“魚炸”、“墨魚炸”，如今已成電白、茂名乃至為廣東各地賓館、餐廳、酒樓的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。現炸現吃最正，放久了就酥軟了！最好蘸著本地雞粉或者魚露吃，味道更加獨特鮮美。南方人少飲酒，下酒都以蠔炸為最佳，故蠔炸檔成為茂名電白當地人約好友、故人壹醉方休的最佳場所。