花椒與辣椒的比例為2: 1。
1.鍋燒熱（冒煙）後，倒入油（其實可以直接用反復炸過的黑油，這樣可以節省成本，以免溢出不能重復使用的黑油），放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是潮濕的，在加熱過程中左翼會沸騰。當沸騰不是很強烈時，放入八角，桂皮，香葉和香葉。
2.當沸騰不是很強烈時，放兩勺水，然後倒入辣椒面並繼續攪拌。同時，將火調至中火。當辣椒面的顆粒有點硬時，將辣椒，芹菜，香芹根，洋蔥片，胡蘿蔔片，姜片，大蒜頭和小蔥放入油中（這樣不僅可以增加油的香味，還可以趕走油在加熱時的焦氣，還可以趕走黑油中的腥味）。
3.保持火在中間，並不斷攪拌。當油中的其他東西不再濕潤和幹燥時，可以停止開火（這個過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌直到油不再沸騰，冷卻後放在壹邊約半小時。
4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾油。然後，壹種紅色、明亮、辛辣和美味的紅油被提煉出來。
方法2
紅辣椒粉50克、香料少許（八角壹個、香葉幾片、姜壹片）、蔥花20克、油1000克。將辣椒粉放入容器中，用少許冷油拌勻。（容器裏沒有水，辣椒粉要幹。如果弄濕了，人們應該袖手旁觀並註意防止油溢出。）炒鍋放油，放入香料，中小火將蔥花燒黑後，撈出殘渣，將油倒入裝有辣椒粉的容器中，攪拌均勻。第二天早上把油放進瓶子裏。
辣椒油的營養成分
對於大多數人來說，辣椒的辛辣程度只能通過味覺器官來感受，但實際上，辣椒的辛辣程度仍然與營養掛鉤。辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素還具有抗炎和抗氧化作用，這有助於隨著年齡的增長降低患心臟病、某些腫瘤和其他慢性疾病的風險；在幾項人體實驗研究中發現，含有辣椒的膳食可以增加人體能量消耗，有助於減肥；2011發表在《英國營養學雜誌》上的壹篇文章也指出，經常吃辣椒可以有效地延緩動脈粥樣硬化的發展和血液中脂蛋白的氧化。此外，人們過去認為經常吃辣椒可能會刺激胃，甚至導致胃潰瘍。但事實恰恰相反。辣椒素不僅會引起胃酸分泌的增加，還會抑制胃酸的分泌和刺激堿性粘液的分泌，有助於防治胃潰瘍。
吃辣椒的時候會覺得很辣，自然會想喝水或者吃點主食來沖淡辣味。事實上，這樣做的效果並不理想。事實上，辣椒素會與味覺器官上的神經受體緊密結合，而辣椒素是壹種不溶於水的物質，只能與脂肪、油和酒精結合。這就不難解釋為什麽啤酒比水更容易沖淡辣味了。
但緩解辣味的最佳食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然以前認為牛奶中的脂質可以更好地與辣椒素結合，但酪蛋白和其他辛辣食物也對身體有益。除了辣椒，花椒、生姜、大蒜、芥末等食物都是辛辣的，但它們的功能成分與辣椒不同。
姜中的辛辣物質姜辣素可以促進血液循環，使臉色紅潤，增進食欲。大蒜中的辛辣物質大蒜素具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。還有大家常吃的洋蔥，它的刺激性揮發性物質二烯丙基二硫化物具有消毒殺菌的作用。如果上述食物和辣椒交替食用，他們可以從中“全面”受益。
辣椒油的功效與禁忌
油和麻辣籽可以拌在面粉裏，夾在包子裏吃，麻辣爽口，香辣十足。辣椒油有很多功能:
1.吃辣椒可以增加食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛等癥狀；
2.辣椒中含有壹種特殊物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚；
3.富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；
4.它含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病；
5.它能使呼吸道暢通以治療咳嗽和感冒；
6.胡椒還可以殺死胃和腹部的寄生蟲。
大多數人都能吃。辣椒是壹種熱性產品，因此患有陰虛、高血壓、肺結核、眼病、食管炎、腸胃炎、胃潰瘍和痔瘡等火熱疾病或上火的人應謹慎食用。適用量，鮮辣椒每次100克，但過量食用會影響人體健康，因為過多的辣椒素會嚴重刺激胃粘膜，引起胃痛、腹瀉、肛門灼熱和刺痛，誘發胃腸道疾病，促進痔瘡出血。因此，所有患有食管炎、胃潰瘍和痔瘡的患者都應少吃或禁食辣椒。