鵝肝是壹道傳統的法國菜，在法語中被稱為“鵝肝”。
其中“Gras”具有頂級含義，鵝肝在法國菜中的地位可見壹斑。這道名菜將法國菜的浪漫推向了極致，甚至有人說鵝肝是最適合女性的西餐。
法國鵝肝的吃法通常是用小火煎制，然後加入葡萄酒或深色醬汁。另壹種吃法需要“特殊處理”。這種混合了其他材料的鵝肝通常被烹飪、冷卻、切片成涼菜，或配以醬汁食用。壹般來說，在處理這種鵝肝時要添加的材料包括幹邑白蘭地、卡爾瓦多斯、波特酒和松露。
制作具有德達特色的鵝肝時，會使用蘋果作為配料。蘋果是西餐中常見的食材，用於去除西餐中的油膩。經過特殊處理後，蘋果會散發出壹種特殊的香味，又酸又甜。
烹飪技巧如此細膩的鵝肝，需要廚師的烹飪技巧，掌握烹飪溫度是壹個很大的考驗。德達大學烹飪鵝肝時有壹個不成文的規定。小火煎鵝肝時，廚師只能翻壹次鵝肝，這充分保證了肉的新鮮度和營養價值。
法國是公認的美食天堂，鵝肝是最令人驚嘆的食物之壹。根據法國最著名的美食百科全書Larousse Gastronomipue的定義，鵝肝是“以特殊方式養肥的鵝或鴨的肝臟。”有些人可能會對這種強行餵食的方式有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這種奢侈而美味的食物是無與倫比的。“樂”為您搜羅了北京最美味的鵝肝，讓您在享受美食的同時了解壹些鵝肝知識。
鵝肝實際上不是法國的專利。古埃及人很早就發現，為了滿足長途飛行的需要，大雁在遷徙之前會吃很多食物並在肝臟中儲存能量。這段時間捕獲的野鵝也是最美味的。自然地，人們立即想到了強迫餵食（中國人很早就用這種方法使鴨子更美味）。這種方法從埃及傳到羅馬，然後又傳到法國。現在最著名的鵝肝來自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在爭論哪個地方更好。最近，中國也加入了這場競爭:山東和雲南的農場都生產鵝肝，這種鵝肝非常正宗，連法國人都不得不承認這壹點。這真了不起。
現在北京很多餐廳都有鵝肝，做法也不壹樣。我們的食品情報人員對此進行了追蹤並提出了我們的建議。當妳根據我們的建議品嘗美味的食物時，妳就會知道妳是在吃沙鍋菜還是煎鍋菜。鵝肝是壹種美味的食物，它的做法隨著烹飪潮流而不斷變化。如果妳想吃中國風味的鵝肝，可以去“中國制造”試試他們的原味鵝肝，先油炸，然後裹上茴香粉和香菜，搭配芝麻餅、梅子泥酸辣醬和洋蔥絲壹起吃。它有北京烤鴨的味道。艾莉雅試圖用現代方法詮釋傳統的法國餐廳美食，這不亞於用鵝肝和松露搭配櫻桃、嫩煎葡萄酒果凍和奶油煎蛋卷片。
當然，如果妳不想跑那麽遠，妳也可以在商店購買即食鵝肝。但是，需要註意的是，如果罐頭上寫著“慕斯”或“Cr ème de Foie Gras”，則不是100%純鵝肝。要吃純鵝肝，妳必須選擇“Bloc de Foie Grasd 'Oie”。另壹種方法是在餐館購買熟鵝肝。
壹句警告:嘗試鵝肝並不便宜，但壹點點就足夠妳享受壹段時間了。此外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康的影響。據制作鵝肝的人說，鵝肝的高含量是不飽和脂肪（即好脂肪），據說對心臟有好處。當然，壹切都應該足夠了。
編輯此段落以選擇材料。
這道名菜的原料很難選擇。首先，春天出生的鵝經過精心挑選，用主要由小麥、玉米、脂肪和鹽混合而成的飼料餵養。每天至少填充65，438+0千克飼料，持續至少4周，直到鵝的肝臟被拉伸。這些鵝肝壹般重700克至900克。
此外，鵝肝醬的顏色也很重要。受傷或損壞的鵝肝不使用。只有那些純鵝肝或鴨肝才能被稱為“鵝肝”。
然而，即使選擇了合格的鵝肝，鵝肝的保存也是壹個重要的環節。據悉，正常情況下，新鮮鵝肝只能保存24小時，儲存溫度在0至2度之間。
編輯本段中的菜肴
橙色法國鵝肝
原材料:
法國新鮮鵝肝鹽胡椒白蘭地
什錦香料、橙子、橄欖油和蘋果醋
步驟:
將肝臟適當調味，混合香料和白蘭地，腌制8小時，然後文火烘烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，冷卻後在盤中切片，將壹個橙子放入盤中，取壹部分果肉放入盤中。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合，倒在冷鵝肝周圍。
簡單介紹壹下傳統法式鵝肝的制作方法:將鵝肝（約1300克）表面的皮去掉，剖開鵝肝取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）和肉豆蔻粉（適量），約半小時後倒入白蘭地（大量）。用烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右），大約1小時後取出，烤盤上放壹個空烤盤，上面放壹個重物，將鵝肝從上到下壓平，冷卻後放入冰箱，食用時切片。這裏需要說明的是，鵝肝不是把鵝肝做成醬的調料。法國菜中的“鵝肝”與中國的“餅”或“凍”相似，如“豬耳朵餅”和“水晶菜蹄”。壹般來說，鵝肝最常用於炒蔬菜，它經常和面包或烤面包壹起吃。目前市場上有兩種鵝肝，鐵罐裝和玻璃包裝。保質期2-3年左右。鵝肝中的腫塊越大，越結實。需要註意的是，市面上很多產品並不是純鵝肝，而是摻有其他食材的“雜肝醬”。
適合人群:老少皆宜。
食材:上等鵝肝150克。
輔料:蘋果、土豆、胡蘿蔔、面粉、黑胡椒、紅酒、少許煮汁。
食材:胡蘿蔔和茄子切片。
煮汁:因為加入了黑胡椒，煮出來的汁鮮鹹中帶點辣味。妳可以根據不同的口味做不同的醬料。烹飪調味汁的基本原料是牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上西紅柿和番茄醬。然後將所有原料放入烤箱，高溫烘烤至少3小時。壹般來說，您可以選擇精制牛肉粉在家煮汁。準備時，將沸水倒在精制的牛肉粉上，然後加入少許鹽，在沸水中煮沸。在家裏，可以稍微勾芡壹下，讓汁水更濃。
營養分析:富含維生素D，口感柔軟細膩，營養豐富。如果妳想變得時尚，妳應該用紅酒來搭配它，味道會更美味。
生產流程:
1.首先，將鵝肝切片，撒上黑胡椒和鹽，蘸上面粉，用火把它加熱。
2.將鵝肝放入油中，用中火把肝兩面煎壹下，煎好的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右的鵝肝醬片要煎5分鐘左右。
3.蘋果去皮去核，然後切片。然後蘸上面粉，用中火將蘋果煎至金黃色。胡蘿蔔和土豆泥被炸至金黃色，蘋果可以幫助緩解無聊。外國人和中國人飲食不同。他們喜歡壹起吃水果和熟食，這樣可以擺脫無聊。
4.將煮好的汁混合後澆在蘋果和鵝肝上，搭配胡蘿蔔片和茄子片等各種顏色的配菜食用。
秘制鵝肝原料:
材料:新鮮鵝肝250克、洋蔥50克、紅辣椒20克、姜10克、錫紙壹大塊、竹簽10克、大蒜10克。調料:花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，香油2克。
方法:
（1）新鮮鵝肝切片，洋蔥切片，紅辣椒切片，生姜去皮切米，大蒜切米。
（2）在鵝肝中加入少許紹興酒、鹽、味精和胡椒粉10分鐘，用竹簽將鵝肝、洋蔥和紅辣椒交替串成10串。
（3）燒開鍋，加入油。油溫100度時，加入鵝肝串，煎至剛剛熟，留少許油，加入姜米和蒜米，加入鵝肝串，加入剩余的鹽，用味精炒勻，淋上香油，用錫紙包好，裝盤。
特點:
串鵝肝時，交替用洋蔥和紅辣椒串起來。