也許妳想象不到的是，其實西方國家的廚師在烹飪牛排的時候，都會嘗到牛排的味道。不要以為廚師在偷西餐。為了保證牛排汁多，牛羊肉滑嫩，醬汁濃稠，品嘗壹塊牛排是保證整道菜的關鍵。況且在外國人眼裏，牛排是壹頓飯的主菜。
但更令人不解的是，牛排作為壹個整體，廚師想在餐廳廚房品嘗後，為什麽最後會出現在客人面前，而大家卻始終沒有在牛排中發現被分割或被咬過的痕跡？餐廳廚房的廚師如何品嘗壹小塊牛排來判斷它是否可以煮熟？
如果是中餐，那種味道很正常。中餐基本都是切絲，切片，切片，嘗壹嘗，沒人會看出來對最後的制作沒有任何壞處。但是牛排不壹樣。只要壹點點牛排被激光切割，上面就會留下印記。
作為顧客，自然就是不想在牛排裏看到被別人咬了或者吃了的印象。大部分牛排在塑料激光切割前都有大概的重量要求，誰也不想少吃肉，所以我們吃的牛排都是完整的，不會被廚師吞下去。
那麽，作為壹名廚師，有三種方法可以區分牛排能不能熟。首先是看。根據牛羊肉黑褐色的外觀和對時間的把握，有經驗的廚師可以判斷出這方面的牛排已經熟了。
二是靠壓力。如果牛排內部鮮嫩多汁，手指接觸牛肉，就可以從牛肉的反饋中獲得牛羊肉的內部信息。
第三個是關於味道的。壹般來說，西方國家的廚師在煎壹整塊牛排的同時，會烤壹小塊同檔次的牛羊肉。牛肉在這方面的作用就是給廚師壹個味道。同樣的規格型號，同樣的檔次，但是大小不壹，西方國家的廚師只需要看壹小塊牛羊肉，就知道整塊牛排煎到什麽程度了。品嘗和品嘗實際上是在這方面品嘗和品嘗小牛肉。
這樣就可以保證牛排的制作，在不破壞牛排本身的情況下，把顧客想要的牛排炸到極致。當然，普通的牛排餐廳要嘗遍每壹塊牛排都不容易。只有在幾個關鍵的地方，或者在關鍵的預約的情況下，廚師才能用這種方法保證牛排的質量和口感。畢竟每煎壹份牛排，都需要咽下壹小塊牛羊肉，這對廚師來說是壹種壓力，對酒店來說也是壹種成本上升。