鴨蛋能補鈣、補鐵，更具有美容的功效。鴨蛋的營養含量比雞蛋更高，下面我們來看看鴨蛋可以做出那些美食吧！
鹹鴨蛋黃怎麽做好吃
鹹蛋黃黃瓜盅
主料：鹹鴨蛋120克,火腿50克,黃瓜100克
輔料：枸杞子15克
調料：雞精2克,澱粉(玉米)10克,植物油20克
1.將黃瓜洗凈，削去兩端，留長段，再用小刀從黃瓜段的腰部以波浪形狀手法劃壹圈，使其分2個鋸齒形邊的黃瓜盅，挖出瓜瓤後備用；
2.鹹蛋黃煮熟攪碎；
3.火腿剁成細末，和蛋黃拌勻做成小丸子分別填入黃瓜盅；
4.把枸杞放在鹹蛋黃面上，將黃瓜盅放入蒸鍋中蒸熟取出；
5.鍋上火放入高湯50克、雞精；
6.待燒開後用濕澱粉勾薄芡，均勻地澆在黃瓜盅上，再淋上熟植物油即成。
鹹蛋黃獅子頭
主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：荸薺200克,鹹鴨蛋100克,香菇（幹）25克
調料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,小蔥15克
1.豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；
2.再馬蹄，剁成粗顆粒狀；
3.馬蹄粒與肉餡混合，再加入姜末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、澱粉和水，充分攪勻；
4.再用鹹蛋黃在外面裹上壹層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；
5.沙鍋放清水煮開，加入姜片、香蔥段（小蔥）、洗凈的幹香、料酒，待再次沸騰後放入丸子煮開；
6.調至小火，燉90?100分鐘，加入洗凈的小油菜煮越壹分鐘，即可裝盤食用。
鹹蛋黃南瓜
主料：鹹鴨蛋120克,南瓜300克
調料：鹽1克,雞精1克,植物油40克
1.南瓜去皮，去籽，切成長條；
2.鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；
3.將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控幹水分晾涼；
4.鍋上火倒油燒熱，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
酥香鹹蛋黃豆腐
主料：鹹鴨蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克
調料：香菜10克,鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,白砂糖3克,花生醬20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克
1.將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；
2.分別將蔥、姜、蒜、牛肉切末待用；
3.鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎；
4.鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入鹹蛋黃炒至起泡，再放入姜末、蒜末、蔥末、牛肉末、香辣花生醬；
5.待炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定味後淋於玻璃盤中的豆腐上；
6.蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。
吃鴨蛋要註意什麽
鴨蛋中含有大量容易誘發疾病的細菌，因此在食用鴨蛋的時候格外要註意，必須煮熟了吃，否則會引發壹些疾病，危害人體健康。那麽除此之外，在吃鴨蛋的時候我們還要註意什麽問題呢？下面做詳細解析。
1、鴨蛋在煮熟後不要立刻取出，讓它留在開水中慢慢冷卻，會比較方便剝殼。
2、吃鴨蛋時不宜吃李子、甲魚等食物，會引起身體不適。
3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮熱止痛的藥物時，亦不可吃鴨蛋。
4、兒童不宜多吃。發育期的兒童如過多的吃蛋白質含量高的食物，會引起兒童煩躁不安、好動。
5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
鴨蛋的營養價值
1、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有壹定的滋補作用。
2、鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。
3、鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人體的骨骼發育。
4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。
5、鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
6、鴨蛋有滋養肌膚的功效，對於女性來說是不可多得的營養美容食品。
另外，鴨蛋在進行腌制後，依然含有大量的營養素，鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫上，鹹鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經腌制的鴨蛋來要更勝壹籌。但需要註意鹹鴨蛋不可多吃。