大家好，我是飯叔，探尋吃喝趣味，悅享生活之美，食物是認知世界最有趣的通道，讓我們壹起通過食物來認識這個世界！
雞怎麽燉好吃呢？先拋我的答案：要把雞燉得好吃，關鍵有兩點，第壹是要選好食材，第二是把握好烹飪細節。
燉雞的營養價值
由於社會的發展，生活水平的不斷提高，吃雞已經再不是壹件難事了，想起以前只有重大節日或者貴客迎門的時候，才能享受到吃雞的待遇。現在吃雞已經是壹件極其平常普通的事情，雞也由於易得易做，已經頻繁的出現在各家的餐桌上，而燉雞就是居家日常菜譜中比例非常高的做法。
做得好的燉雞，雞肉入味酥香脆嫩，且湯汁鮮美，且雞肉的脂肪含量低，燉出來的雞營養豐富，適合各種不同人群的食用。
從我多年的做飯經驗來看，要想把燉雞做好，核心因素有2個：
第壹：選材，所謂材料選的好，做飯少煩惱。好的食材是做好壹道美食的最核心的關鍵，毫不誇張的講，壹道美食是否好吃，食材起碼占到了70%的決定因素。所以說烹飪壹道美食其實從買菜就已經開始了。燉雞也是壹樣的，要想把燉雞做好的核心就是那只雞，雞買好了，即使技法不是特別精湛，做出來的雞也不會難吃到哪裏去。
雞要選用農家野養土雞，這種雞由於運動大，肉質緊致，且雞在野外能吃到很多野草蔬菜，肉質是很鮮香的。由於野養土雞生長的周期偏長，雞肉裏面的氨基酸含量是非常高的，這是雞肉鮮香味道的來源。
不要選用小嫩雞，也不要選用三黃雞，這兩種雞適合炒，適合烤，不適合燉煮。
那麽有同學會問，怎麽挑選雞呢？農村那就不用說了，隨便找壹個養雞的農家買的就是野養土雞，大家都是近鄰，知根知底也不會騙妳。
城市菜市場，選雞腳是黑的那種，黑雞腳還有壹種是烏骨雞，不過這兩種很好區分，烏骨雞是全身都是黑的，骨頭都是黑的，主要用來燉湯。按照雞腳來選雖然不是萬全之策，但是也八九不離十。
要搞清楚野養雞，野養土雞是有區別的，真正的野養土雞是很難尋的，能選到野養雞就不錯了。
由於現在城市菜市場沒有活禽，所以不可能現殺現賣，但是不要選冷凍很久的。
第二點：細節把控，燉雞盡量少放調料，調料太多會掩蓋掉雞肉本身的鮮香，火候不宜太大，大火燒開中小火慢燉。香菇選用幹香菇，幹香菇香氣會更香濃。
下面我就來分享我經常在家做的壹道香菇燉雞的方法：
香菇燉雞食材：
土雞、幹香菇、食鹽、生姜、大蒜、料酒、生抽、香菜、青辣椒紅辣椒（可不放）
香菇燉雞制作方法：
第壹步：處理食材，雞肉切塊，切小塊好入味，用鹽生抽料酒腌制10分鐘。香菇泡水，香菇泡的水不要倒掉（這個水是清洗掉香菇泥沙之後，泡發香菇的水，妳不要把那個含泥沙的水倒進去哦）。生姜切片、大蒜切片。辣椒切塊，香菜切段，辣椒選大辣椒，也叫菜椒，這種辣椒不辣。也可不放辣椒，辣椒不是這道菜的關鍵。
第二步：起鍋下油，油溫要高，見鍋邊微微冒煙，下姜蒜爆香，在聞到姜蒜香氣的時候下切好的雞塊，爆炒2分鐘，下料酒，爆炒到料酒揮發出香味之後，倒入香菇壹起翻炒，下生抽調味，然後倒入泡發香菇的水，撒鹽，煮開。
第三步：另起壹個砂鍋，把煮開的壹鍋香菇雞肉倒入砂鍋中，小火慢燉30分鐘，然後下壹點辣椒塊，翻炒壹下，再燜個5分鐘，撒上香菜，就可以上桌開吃了。收汁的時候不要收得太幹，鍋裏要留壹點汁。
大家看到沒，做壹道好吃的燉雞，就是這麽簡單，好吃的東西，其實用到的東西是很少的。我做菜壹向主張簡單成菜，步驟要少，調料少。步驟少，誰都學得會，做法不麻煩，在家就能做。調料要少，不僅要吃食材的鮮香為，吃起來也更健康。
小貼士：
1、雞不要焯水，這壹步很多朋友估計不註意，焯過水的雞肉會很柴，雞肉只有燉湯的時候焯水。估計也會有人說焯水去腥，放心，有生姜和料酒呢，好的雞肉並不腥。
2、調料使用：不要下壹大堆調料，雖然現在調料便宜易得，但是再好的調料也比不上食材本身天然的味道，調料太多只會把食材本身的味道掩蓋掉。
3、料酒使用：使用料酒目的是為了去腥，同時料酒能帶來壹點酒香氣，但是使用料酒是有技巧的，最好是高溫大火爆炒的時候下料酒，這樣料酒在高溫下才會烹出壹股特殊的酒香氣出來，溫度不夠是沒有這個味道的，壹定要料酒揮發出這股問道之後再下其他的調料。
這個技巧我是嘗試了多次之後發現的，妳們也可以親自試壹下，會發現味道區別蠻大。為什麽有的朋友會說壹道菜酒味太重了，就是因為酒味沒有揮發出去。
4、砂鍋燉更好吃，砂鍋的好處是溫度更加均勻，燉出來的雞肉口感會比炒鍋燉的好。