在中國人的眼中，朋友聚會沒有比坐在壹塊美美的吃壹頓更好的了。無論是南方還是北方，飯桌上有壹道菜是必不可少的，那就是雞肉。雞肉的做法有很多，無論是清蒸、油炸、燒烤、鹵煮，還是爆炒，都能把雞肉做的美味誘人。而在國內有傳說中的“四大名雞”，沒有全部吃過的出門都不好意思說自己是吃貨。
1、叫花雞
叫花雞這個菜可以說是大名鼎鼎了，關於叫花雞的來歷有很多版本，不過所有的版本中都提到叫花雞的做法是壹名乞丐發明的。傳說壹名乞丐乞討的時候遇到好心人給了壹只雞，由於乞丐沒有鍋，沒辦法起火做飯。無奈之下只好把雞殺了把內臟淘洗趕緊，在水塘裏摘了張葉把雞裹起來外面糊了壹層黃泥，隨後生堆火就放進去開始烤制，等外層的泥巴烘幹之後取出來敲開，雞身上的毛自動脫落，雞肉本身也散發著壹股有人的香氣。自此之後經過不斷的改進，添加各種調料改進，最終才有了今天的叫花雞。看過金庸老人寫的射雕英雄傳的朋友應該對叫花雞這個菜不陌生，裏面洪七公最喜歡吃的就是叫花雞，可見金庸老人對叫花雞這道菜的推崇。
2、口水雞
說到雞肉不得不提的就是這道口水雞，作為壹道川菜，口水雞的特點只有兩個，壹個就是辣，另壹個是麻。口水雞這道菜可以算得上雞肉中的奇葩，因為這道菜是涼菜，雞肉做食材的美食中基本上都是熱菜，唯獨出壹個奇葩口水雞竟然還做成了壹道美味，看到這道菜就會情不自禁的流口水，所以這道菜被人叫做口水雞。不喜歡吃辣的小夥伴要慎重選擇，因為口水雞是地地道道的川菜，看上面紅紅的辣椒油就知道這道口水雞絕對夠味。
3、白斬雞
白斬雞這道菜好多人都挺過但是沒吃過，作為壹道廣州菜，白斬雞的做法可以說是簡單至極，只是把雞肉清洗幹凈後切成塊狀放進鍋裏蒸熟就上盤了，配上秘制的醬汁，吃在嘴裏雞肉鮮嫩多汁，原汁原味的雞肉吃在嘴裏有壹種別樣的風味。
4、三杯雞
如果說叫花雞是傳聞中由叫花子發明的，那麽這道三杯雞可以說是有根有據的。這道菜是江西的傳統名菜，據說是民族英雄文天祥所發明的做法，帶著壹股濃厚的歷史氣息。在江西老表的眼中，這道三杯雞可以說是贛菜的代表作，這道菜不僅色澤醬紅，而且吧雞肉本身的肉質發揮的淋漓盡致。
正所謂雞鴨魚肉，雞排在第壹位，葷菜中雞肉是必不可少的壹道食材，雞肉的做法多種多樣，正如中國人最喜歡的叫法，美女有四大美人，書籍有四大名著，雞肉也應該有壹個四大名雞：叫花雞、口水雞、白斬雞、三杯雞。作為壹名資深吃貨，這四大名雞沒有全吃過，出門都不敢以吃貨自居。