雜燴
全家福也好、雜燴也罷，顧名思義，這個頭碗不是單壹食材的演繹，而是個集大成者。最簡單的雜燴，其實就是大葷大素的混合燴制，用紅白丸子、發肉、蛋卷、瘦肉、雞肉片、肚片等大葷，燴雲耳、冬菇、冬筍、腐竹、菜心等大素。復雜壹些的，會在此基礎上加上水發墨魚、魷魚、蝦仁、幹貝，乃至海參、魚翅、魚肚之類水發海味。
頭碗菜
在湖南，但凡擺酒宴客，無不以這樣的壹道菜做為宴席頭碗。下至蓬門小戶、引車賣漿的默默無名者，上至公卿王侯、封疆拜爵者如曾國藩、左宗棠之流，概莫能外。原因無外有三：壹是舊時物流不暢，東南的生猛海鮮很難得在內地壹見。二者，這道菜程式雖然既定，但用料之豐簡、廚藝之精陋，卻是各家各異。其三，這道菜上桌只是壹碗，但下廚很費工力，無論是炸紅丸子，攤蛋皮，揉豬肚，泡發墨魚、魷魚、蝦仁、幹貝、海參、魚翅、魚肚等壹眾幹貨，還是蒸發肉、蛋卷、白丸子，乃至對半成品的預處理，無不是精工細活。所以，不管家底貧富、主廚優劣，這道菜值得每個主家精心料理，也令每名賓客仔細品味，廚間席上，每壹道環節充滿了儀式感，堪當頭碗！而繁復工序之後，出品自然不凡：這麽多精致的食材燴成半湯半水，胡椒粉襯托下，各種肉味甘醇濃厚，墨魚魷魚清香撲鼻，炸肉丸、蒸肉丸和蛋肉卷豐腴滿口，炸肉皮浸滿湯汁，蒸丸子入口消融，肚片脆爽彈牙。吃壹口肉，揀壹筷子冬筍、冬菇、腐竹、雲耳，喝壹口清甜鮮爽的濃湯，快活似神仙！
雜燴
在物質匱乏的時代，吃壹次雜燴全家福常常是奢望，無他，食材難全也。只有逢年過節，才得壹嘗。父母會精心盤算著手頭的副食品票證，買幾斤肉、炸丸子還是蒸扣肉、幹貨海味去哪裏買，都需要逐壹安排得當。待材料采購妥當，馬上井然有序地展開壹道道工序。
白丸子
雜燴的成敗，關鍵在紅白丸子和蛋卷做的好壞。用三肥七瘦的豬前腿肉剁成泥，稍加面粉，分成三份，壹份用手掌虎口擠出肉丸，油炸成紅丸子；壹份蒸成白丸子；壹份敷在蛋皮上，卷成蛋卷，蒸熟後切片。肚片壹定要煮至充分伸展後再切片，切好後要泡在原湯裏。用時，拿料酒先煸再煨。這樣做出的肚片才鮮、嫩、爽。這樣壹輪操作下來，大人們常常要在廚房忙上壹兩個晚上，才能備好這壹份全家福。而小孩子們是最快樂的，驚喜地看著肉丸子在油鍋裏帶泡起伏，不時在嘴裏塞上壹個，又飛快地躥出竈間。
炸肉丸子
近些年來，生活日益豐裕，加上物流通暢，世界各地的美食應有盡有，人們亂花迷眼，日漸口刁。很多90後、00後、10後，流連於網紅爆款明星美食之間，不亦樂乎，沒有體驗過我們小時候逢年過節伴隨大人們制備全家福的種種快樂。
雜燴
而已入中年的我們，偶爾懷念那壹碗鮮香濃郁、溫情滿滿的全家福，卻發現自己遠不如父母、祖父母那般能幹耐勞，竟是操持不起這壹道頭碗菜了。