災難標簽：反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各 種好聽的名字———植物奶精、植脂末、起酥 油、植物奶油，其實，它們都有壹個***同的化 學名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背後， 卻極可能為人們的健康埋下隱患，導致糖尿 病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。
專家支招：據調查，餅幹、面包、巧克力派、 沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡 伴侶等都是反式脂肪酸的“重災區”，要盡量少 吃。購買包裝食品，要留意食品營養標簽，列 出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的 食物都含有反式脂肪酸，建議謹慎購買。
二、味精（谷氨酸鈉）——1908年，壹位日本科學家發明了味精，從此食 物變得更美味。
災難標簽：谷氨酸鈉。味精是壹種化學調味 料，其主要成分為谷氨酸鈉，在人體內可分解 轉變成壹種抑制性神經遞質。味精攝入過多， 可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀 態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精 中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。
專家支招：味精發明的初衷無可厚非，但目前 的使用狀況過於隨意，確實令人憂心忡忡。有 研究建議，每道菜中添加的味精不應超過05毫 克。但市場上的不少調味醬、汁，如蠔油、咖 喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添 加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。 此外，餐館為保證菜品的口味，添加的味精通 常較多，建議盡量減少外出就餐的次數。
三、罐裝午餐肉（亞硝酸鹽）——1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉問世，僅英國 壹地的年銷售量就達60億罐，足以說明其受歡 迎的程度。
災難標簽：亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防 腐劑應用於加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量 更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出 現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉 等癥狀，長期食用甚至會致癌。
專家支招：其實，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽 分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失， 都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭 肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的 肉類。
四、肯德基（飽和脂肪酸）1952年，山德士上校的第壹家肯德基餐廳在美 國猶他州開業。
災難標簽：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品，為 保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高 的油。飽和脂肪是心血管的大敵，因為它能使 膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管 疾病。炸雞時，通常會裹上壹層面糊，這會使 人攝入更多油脂。煎炸食物的油，通常會使用5 —7天，反復煎炸會產生有害物質。此外，經過 高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴重。
專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維生素 和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋 頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉 類本身就含有飽和脂肪酸，因此最好采用蒸、 燉等方式烹飪，減少其油脂含量。
五、碗裝方便面（聚苯乙烯）——1971年，碗裝方便面在日本誕生，隨後被引入 其他國家。
災難標簽：聚苯乙烯。碗裝方便面的包裝盒中 通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝氏度以上的 高溫下，會產生致癌物質，嚴重威脅人體健 康。碗裝方便面的調料中還含有食品添加劑和 防腐劑。此外，它的維生素和礦物質含量極 低，相反鈉含量卻相當驚人。據統計，壹碗方 便面的含鹽量是美國上議院營養問題特別委員 會規定的每日最高攝入量的2倍，所含谷氨酸鈉 約有1克之多。
專家支招：方便面不要經常吃。最好不買即食 的碗裝面，吃的時候最好煮。吃面時，最好搭 配些蔬菜和蛋白質豐富的食物，如：鹵蛋、豆 腐幹，黃瓜、西紅柿等蔬菜。調料只放壹半就 好了。若食用碗裝泡面，最好換次湯。
六、漢堡包（壞膽固醇）——1960年，被英國奶酪協會命名為“農夫午 餐”(Ploughman’slunch)的大號芝士漢堡開始流行。