制法：
1.將面粉加水，與老酵調制成面團，待發酵後加入堿面揉勻，再加入細鹽揉勻。
2.將平鍋上火，放少許油，面團搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時，翻個身再煎另壹面。加油使兩面煎熟後，即可出鍋。
如果在制坯時，餅中加入少許蔥花、味精煎制，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁。松軟可口。另外，餅的壹面用雞蛋煎制，即鹹蛋餅。
註意：煎制時鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫（160攝氏度~180攝氏度）較為適宜，過高容易焦糊，過低難以成熟。－
第壹招：輕松制作完美面團
要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎麽辦？讓我們來教妳怎麽搶救妳的面團吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動壹下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麽燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團放置壹段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學會制作香Q面團後，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有壹招讓餅皮美味再升級的招數要教給妳。誰說蔥油餅裏面壹定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要妳喜歡，通通都可以！
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精致的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目***睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類壹起烹煮，去腥功夫壹級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋壹起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裏可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝幹水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜壹樣都很怕水，所以保存時壹定要先將洗凈的葉片瀝幹水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
呵護妳的蔥，通通報妳知！
理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護妳的蔥，這是壹定要的啦！但是蔥要怎麽挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給妳知！
愛蔥第壹招：選對妳的蔥
蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮妳的蔥
買回來之後先用清水洗凈，之後要記得擦幹或瀝幹水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約壹個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分妳的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓壹抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！
就是要妳輕松桿面！
步驟1 搓揉面團
將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，壹邊搓揉，壹邊將面團拉成長條狀。
步驟2 分割面團 以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團備用。
步驟3 細細桿平 取壹小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，妳將會發現桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！
步驟6 左右折進
撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最後再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進來收好。
步驟7卷成圈狀
將呈長條狀的面團，由內往外卷成壹圈面團。將面團卷成圈狀，壹來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將卷成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
香煎餅皮有壹套！
步驟1塗勻倒油
平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須註意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
有什麽秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？
蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過後的蔥，滋味更是迷人。所以在制作面團時，可以爆香過的蔥來取代壹般的生蔥。香煎時也可將鍋內的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會大大加分！ 牛肉蔥油卷餅
材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.將鹵好的牛腱取出後切片備用。
2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花後，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈後，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合後放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。
香炸蔥油蝦餅
材料：孛薺6顆、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛薺、紅蘿蔔與洋蔥洗凈後，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，壹起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後，壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
我家蔥油餅面2種做法：
1、面粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可
1.湖南小吃雙味糖油餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：烘烤法
雙味糖油餅的制作材料：
面粉450克，酵面50克，豬肥膘肉50克，綿白糖100克，精鹽0.5克，食堿3.5克，熟豬油25克。
雙味糖油餅的特色：
色澤微黃，層次分明，外皮有壹層稍硬的殼，香脆有嚼勁，餡料晶瑩透亮，具有甜鹹雙味。
教您雙味糖油餅怎麽做，如何做雙味糖油餅
1.在面粉425克中加入沸水100克，摻入酵面，再加入冷水100克，揉和成團，蓋上濕布，靜置發酵。面團發至五成後，加入食堿。反復揉勻，搓成條，摘成50個劑子。
2.豬肥膘肉洗凈後煮熟，切成小丁，盛入碗內，加精鹽、綿白糖、面粉25克拌勻成餡料。
3.劑子逐個按扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚、6厘米寬、20厘米長的皮子，刷上壹層熟豬油，然後在面皮的壹端鋪放上餡料3O克，從有餡的壹端卷成筒，用刀從筒中間切斷成兩個小筒，再用手將切口捏攏，朝上豎放在案板上按扁，搟成直徑約8厘米的圓餅，置平鍋內烤至兩面微硬時，再放入烤爐，用火烘烤10分鐘夾出即成。
雙味糖油餅的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.平鍋烤時要用微火。
2.鎮原糖油餅
當妳慢步鎮原街頭，在食品灘上常常能看到成摞成行的油餅。這種油餅顏色深紅，皮薄酥脆，吃起來香甜可口。糖油餅做法也簡單，即先把豬油拌進發酵後的麥面團中，再適當加入壹些蜂蜜或紅糖，然後反復將面揉均勻，再揪成拳頭大的面塊，搟成小面餅，中間用搟杖紮壹個圓眼，放入清油鍋中炸熟即可。
吳山酥油餅可是又不知道吳山酥油餅怎麽做！忽然想起了網絡就可以幫我們很大的忙。家常菜譜大全能告訴我們吳山酥油餅怎麽做！看似簡單的吳山酥油餅卻有很多的做法！今天心血來潮，突然很想吃吳山酥油餅做的菜，買了本家常菜譜，又到網上看了看吳山酥油餅怎麽做好吃，終於下定決心，選擇這道吳山酥油餅的做法，介紹給大家如何做吳山酥油餅，喜歡吳山酥油餅的朋友千萬不要錯過這個美食的喲！
菜系及功效：精品主食 消化不良食譜 工藝：清炸吳山酥油餅的制作材料：主料：小麥面粉500克
調料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
吳山酥油餅的特色：色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。吳山酥油餅的做法： 1. 取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
2. 其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3. 冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
4. 油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子；
5. 取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏後搟成長片，從壹端卷攏，再按扁搟成長片，再從壹端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
6. 鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；
7. 將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9. 每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
吳山酥油餅的制作要訣：1. 制好油酥面是制作油酥餅的重要壹環，油酥面、水油面的油、水、面比例壹定要正確配置，揉透後略放置餳壹會；
2. 包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；
3. 搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防幹裂；
4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沈焦結；
5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需準備花生油1500克。