中國人以稻米為主食，麥子為輔，南北雖有區別，但主趨勢不變；歐美人以魚、肉、牛、蔬菜等為主食，面包、面條、米飯為輔；日本人以大米和小麥為主。每個地區的氣候、地理環境、熱度和濕度等都是影響作物生存的壹個重要條件。所以形成不壹樣的飲食習慣也是情理之中的事。
中國地大物博，內地受沿海的季風影響不大，但水分充足，十分適合種植水稻，但是在北方，由於天氣寒冷，稻谷壹年壹收，不能滿足人民的需求，所以在寒冷的冬季，人們就種上麥子以彌補糧食短缺。而歐美國家地勢平坦，位於海邊，受海洋的影響大，降水豐富、土壤肥沃、牧草鮮美，最是適合放牧，自然也就形成了如今以肉類為主食的習慣。
再看日本的地勢位置，四面環海，飽受海洋的影響，本是十分適宜種植水稻，但日本山多不平坦，種植水稻的難度很大，四面的海洋給日本帶來了豐富的水產資源，他們的人民也十分喜愛，盡管日本人壹直以稻米為主食，但是在幾個世紀裏，稻米的占比都不到50%。
壹、日式飲食的幾個講究
對原汁原味的崇尚及對季節的敏感性我國大半的土壤都是內陸，不與海洋相鄰。內陸受到海洋的濕潤影響小，很多地方的四季變化不鮮明，對季節的敏感性低，所以我們的美食文化中，很少有原汁原味的，我們往裏面加許多調味料、高溫烹飪，原本的味道早已消失殆盡。
與中國的環境不同，被大海環抱的日本，擁有著世界前幾的豐富水產品，同時也深受來自海洋的暖流和寒流的影響，四季變化分明，也就導致日本人民對氣候的細微變化十分敏感。同樣這樣的敏感力也被用在飲食上。
即便是到現在，季節更叠所帶來的影響越來越小，而且人們對季節的敏感性也逐年下降，但是在菜品上，還是能看出他們對季節的態度：春天的時候盤子上配上嬌嫩的櫻花、夏天的時候放上柚子、秋天放上桂花、冬天放上桃花。用這樣的方式來紀念季節的更替。
日本人很少用調料，也不會用高溫蒸煮，他們小心翼翼地保護著食物的原本味道。
有壹說是因為日本人在17世紀以前時，國內的香料尤其稀缺，海上貿易也不發達，因此在日常做飯中，香料、調味料等都不會被用到，這也就養成了日本人對飲食細致入微的品嘗，自然也就更希望其保持原味，而這種習慣就壹直流傳下來。
日本廚師有兩個十幾分重要的原則：好的刀功和壹雙筷子。
尤其是在做壽司和刺身時，壹把名刀是非常好的，日本的刀分工十分精細，包括切菜刀、柳刃刀、有專門切章魚的章魚刀、河豚魚刀、金槍魚刀等等，每壹種刀都有著其獨特的用處，即使是在精細分工的歐美國家，也是完全達不到這個程度的。
日式料理以其原汁原味而出名，但是這種單壹的方法也是壹大弊端。
隨著歐美、中國等地區的飲食輸入，新壹代的青少年的飲食習慣已經發生了潛移默化的改變。縱使日本的飲食與自身相符，但是口味單壹，而且許多魚類不經蒸煮便食用，腥味重，很多外國遊客甚至本國的人都不太習慣，即使加過生姜等，但是滅菌效果卻不是很好，許多吃不習慣的人都會引起壹些不良反應。
形色講究日式料理最講究食物的形與色。
在我們中國的廚房裏，能看到熊熊火焰、滿面紅光的師傅往盤子裏倒上顏色十分好的菜肴，我們的飲食也十分註重色，但是對裝盤的形狀確實沒有多大講究的。
但是在日本廚房裏，我們看不到滿面紅光，聞不到芳香四溢，只能看到廚師用筷子忙碌地在盤子上擺東西。壹個小小的壽司、刺身也是要經過幾番波折才能端上餐桌的。
對日式料理來說，不僅在乎色，對形也十分講究。
盡管分量不多，可是他們在形狀修飾上可謂壹絕。用優質的材料雕刻出精美的形狀，由此可見廚師的高超刀法，配上與之相襯的材料，幾乎沒有用調料來修飾，形態上卻可稱為壹幅山水畫。即使是壹碗拉面，對形色的追求也十分執著，就連我們中國的面食在他們面前也不能熠熠生輝了。
對器具與環境的追求對於精雕細琢的美食，不配上與之相襯的盤子，自然是不美的。
我們中國從古至今的飲食文化，對於盛放的碟子也比較看重，但這僅限於達官貴人、富甲壹方的商賈、官家等有權勢之人，那些餐具大多金碧堂皇，極盡奢華，無不顯示著他們的權勢與財力，普通百姓卻無多余的閑錢雅致來置辦。
我國最常使用的器具是圓形和橢圓形，相比之下日本的碟子式樣更多，形狀也不受限制，方形、圓形、葉片形、瓜果形、舟船形等等，形狀各異，十分引人註目。但是對於材質卻並不像中國的，他們的最材質很不在乎，使用壹些顏色素雅的，例如青灰色、褐色、黑色等顏色，雕刻精致。
對於環境的講究，更是日式料理的壹個重要環境。如果說英國的西餐吃的是情調，那麽日式料理吃的就是意境。
日本料理對環境要求極高日本人在黑暗中成長，崇尚黑暗。自然日本的壽司也是在黑暗中生發出來的。據說如果人的眼睛看不到，其他的感官會更加靈敏，對於原汁原味的日式料理來說，這樣的環境能刺激人的味覺，讓美食更美味。
所以傳統的壽司店燈光會稍微暗壹些，讓人能看到東西，又不足以看清。在榻榻米上放上桌子，擺放著精美的料理，門外是青蔥樹木與假山水，安靜且隱秘，讓人有世外桃源不壹般的感覺。
日本人對季節的敏感性，在店裏也能體現出來。日本人的細致我們無法想象，但是如果妳留心的話，妳就會發現，精致的壽司店裏門口的插花瓶裏放上壹支象征時節的花，盡管可能很少人會註意到，但是這種傳統的細致確實讓人十分感動的。
但如今，隨著日本的發展，吸引了越來越多的外國遊客，他們不習慣昏暗的燈光，為迎合市場的需求，壽司店也只能做出調整。而且越來越多有經濟實力的人想要去品嘗日本壽司，自然也就人滿為患了，以往隱藏在鬧市區的寧靜也被驅散了。
只有為數不多的日本高級壽司店，依舊保持著原本的氣息，在時代更叠中依舊保持著原有的寧靜。
二、著名的幾個日本傳統小吃
壽司很多人會把壽司與刺身弄混，壽司和刺身是完全不壹樣的。
壽司的種類很多，做起來也很簡單。先蒸熟的米飯放在海帶上，鋪平，中間可以放上黃瓜條、金槍魚、扇貝等，卷起來切小後，蘸芥末就可以使用了。
壽司在全世界各地都有，但日本壽司註重的原汁原味。就像日本人所說，當妳去吃壽司的時候，尤其是高級的壽司，妳壹定要用手去拿，因為越是著名的壽司，廚師都是用自己的體溫做的，所以妳也壹定要用自己的體溫去感受。
刺身刺身所用的材料非常豐富，金槍魚片、比目魚片、三文魚片、鰻魚片等等，可以說只要能切成薄片的魚類都可以作為刺身的材料。有些魚片不需蒸煮，所以對於切片的刀工要求很高。這些魚片壹般都是按照季節銷售，在適應的季節才能吃到特定的魚片。
在吃刺身的時候，也是有獨特要求的。首先要欣賞刺身的美，色、形的美、食材的美等；然後再動筷，夾起魚片，往上面放上山葵，蘸壹蘸特制醬油，美味的刺身就在廚師和顧客的配合下完成了。
面食日本人沒有足夠的稻米，所以用麥子來當做輔食。日本的面食很出名，包括烏冬面、拉面、蕎麥面都是非常出名的。幾天咱們就簡單介紹壹下烏冬面吧。
烏冬面是用小麥制成，口感類似國內的面條，但是更軟壹些。制作很簡單，也不需要過多的調料，冬天煮熱吃，夏天可以吃涼的，配上壹些蔬菜、天婦羅和蔥，十分美味可口，值得壹品。
總結
日本的飲食文化，成於單壹、原汁原味，但這也恰巧是它的缺點。如今中國美食、意大利美食、法式大餐等等的襯托下，好像日本的傳統美食顯得格格不入。
時代在變化，人們的口味也在變化。盡管還有很多人堅守在傳統傳承的崗位上，但我們還是不得不承認傳統美食已經是夕陽產業了。
最後，俗話說：“壹方水土養壹方人。”用在這裏再合適不過，日本受氣候的影響，形成了十分豐富的海洋資源；日本人民受氣候影響，形成了比較敏感的性格，這種精致而小巧、卻又不失營養價值的飲食習慣便應運而生了。