墨魚好吃嗎？應該怎麽燒？

挺好吃的~ 墨魚烹飪做法大全----------美食 墨魚，又稱烏賊，滋補海味，是特別適合女性的的壹種高蛋白，低脂肪海食品。 墨魚五花肉燒土豆 材料：土豆150克，墨魚仔150克，五花肉50克。 調料：蔥壹段，姜幾片，老抽壹小勺，鹽1/4小勺，糖1/2小勺，料酒壹大勺。 做法： 1、土豆去皮切塊，五花肉切片，墨魚仔處理幹凈用料酒腌制10分鐘。 2、鍋內燒熱油，放入土豆煎至表面泛黃取出。 3、加五花肉煎至出油，下蔥姜爆香。 4、加墨魚仔，老抽，糖，炒上色。 5、倒入土豆，加開水與材料齊平，加鹽大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可。乳汁墨魚 主料：墨魚 750克。 調料：料酒 25克，鹽 5克，白砂糖 20克，大蔥 10克，姜 10克，腐乳（紅） 5克，腐乳汁 15克，香油 5克。 制作方法： 1、墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。 2、鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。 3、炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下蔥結，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。 4、另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁壹起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。白炒目魚卷 材料： 凈目魚(墨魚)300克。冬筍25克，青椒半個，精鹽，味精適量，蒜頭2瓣，蔥白2根，花生油250克，清湯25克，濕澱粉，胡椒粉少許。 做法： 1、凈目魚剞十字花刀，切6×3厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡蘿蔔切片。蔥白切段，大蒜切米。 2、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入目魚，翻壹下鍋即倒入漏勺瀝去油。 3、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，炮壹下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的目魚卷，炒幾下即成。墨魚豬肚湯 材料： 墨魚250克，豬肚250克，杏仁15克，姜5克。 做法： 1、新鮮墨魚不用刮，整只洗凈；豬肚擦洗幹凈，全部放入煲； 2、加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小時，即可飲用。 健康提示：此湯能健胃、治胃濕熱、有痰及胃潰瘍。烏魚冬瓜湯 材料： 墨魚500克，冬瓜250克，黃油25克，大蔥10克，姜5克，味精2克，色拉油50克，鹽8克。 烏魚冬瓜湯的特色：清淡適口。 做法： 1、把烏魚留鱗去內臟洗凈，切塊；烏魚放在爆香姜片的溫油中略煎； 2、烹上黃酒，加少許水燜煮20～30分鐘；加入冬瓜片，再煮5分鐘，撒上蔥花、鹽和味精即成。墨魚燉雞湯主料：土雞壹只(母雞比較肥美)，墨魚250克。 配料：黃酒壹茶匙半，鹽壹茶匙、姜二片，蔥兩條。 做法： 1、用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗凈，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的汙物及墨汁洗凈。 2、雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內壹次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥壹起放入，大火燒開後，用文火約燉三小時左右。 3、燒開後，用勺撇去浮沫，盡量撇幹凈，最後加鹽調味。東坡墨魚東坡墨魚屬川菜，特點是色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。 原料： 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕澱粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，幹澱粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。 制作過程： 1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴壹半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。 2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裏，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 註意:魚必須裏外洗凈，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。油炸時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。燉烏賊肉主料：墨魚500克。 調料：黃酒10克，鹽2克，白砂糖3克，大蔥10克，姜10克，醬油5克，植物油15克，香油1克。 做法： 1、將鮮烏賊肉放沸水鍋焯壹下，撈出洗凈，瀝凈水。 2、坐鍋加生油，燒熱後加蔥段、姜片，煸出香味後，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水，燒開後燉至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥、姜，淋上麻油，拌勻出鍋即成。 健康提示：此湯菜適用於婦女血虛、經閉、崩漏、帶下。對於氣血虛弱之人，此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。爆墨魚花材料：墨魚500克，蒜瓣10克，香油，時令果蔬，生姜，蔥白，胡椒粉，生粉，紹酒，上湯各適量。 做法： 1、將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。 2、將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調成芡汁。 3、取炒鍋2只同時放火上。壹只加水燒滾，壹只加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙，即撈出濾去水，然後投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。 4、鍋中留底油，倒入墨魚，沖入調好的芡汁，不斷翻炒，使鹵汁緊包墨魚，澆上香油，即可裝碟。碟邊用潔凈的時令果蔬點綴。墨魚大烤主料：墨魚500克，豬腿肉200克。 調料：大蔥25克，腐乳（紅）50克，黃酒15克，澱粉(豌豆)10克，香油10克，姜5克，白砂糖15克，味精1克，豬油（煉制）65克。 墨魚大烤的特色：呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風味。 做法： 1、豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗凈，切成壹肉片規格相同的長方片。 2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸後，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。 3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋後，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。 4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕澱粉著膩，並使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。炒墨魚片做法： 1、紅椒切細條，韭菜切段待用。 2、墨魚切片（選用肉厚用來做鐵板燒的那種）用澱粉，鹽，胡椒粉，蔥姜汁，料酒稍腌。 3、起油鍋，下濾去水分的墨魚片滑油斷生後撈出。 4、另起油鍋，下蒜片幹辣椒絲爆香然後下紅椒，韭菜，壹點點細鹽，胡椒粉爆炒壹下，迅速加入墨魚片翻勻，用水澱粉勾芡即可。宮保墨魚原料： 墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 幹辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 輔料： A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙 B料：澱粉水2小匙 C料：香油1/4小匙 做法： 1、墨魚洗凈，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝幹。蒜瓣切片。 2、青椒去籽洗凈，切菱形塊。 3、鍋中倒入1小匙油燒熱，放入幹辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。 4、加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。 特色 白凈的墨魚，沾裹了壹層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之壹，主要是以幹辣椒、花椒粒特有的幹辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。瑤柱墨魚蛋材料： 瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜，生粉各適量。 瑤柱墨魚蛋的特色：鮮香酸辣，質感軟滑。 做法： 1、瑤柱放在盛器裏，加入湯、料酒，上籠蒸2小時後拿出，撕成細絲備用。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。 2、鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋壹並放入。調味加入胡椒粉和米醋，燒開後勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。花枝豬手凍主料：墨魚片200克，豬蹄，香菜，枸杞子各適量。 調料：（1）高湯，蔥，姜，廣東米酒各適量。（2）鹽，味精，雞精各適量。 做法： 1、墨魚片去膜，洗凈切丁，焯水，沖洗。 2、豬蹄去毛洗凈，剖開，沸水沖洗，加入調料（1），蒸至豬蹄酥爛脫骨，去骨切丁，留原湯。 3、加入墨魚丁、香菜、枸杞子和調料（2），上爐熬濃，倒出涼透成凍即可。 墨魚丁到最後調味收汁時再下鍋，可防止其肉質過老。烏魚炒掐菜主料：綠豆芽250克，墨魚150克 輔料：香菜30克 調料：大蔥10克，姜5克，花椒3克，鹽3克，味精2克，醋5克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克 烏魚炒掐菜的特色：菜品潔白脆嫩，味鹹鮮中見花椒香氣。 做法： 1、烏魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然後橫切夾刀條，放油水中焯出。 2、綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中氽出，控凈水分。 3、鍋裏放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。 4、滑勺內加花椒油燒熱，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒，加掐菜和烏魚條、鹽、味精、胡椒粉煸炒，隨加香菜段，烹醋，淋明油即成。白炒墨魚卷主料：墨魚400克 輔料：冬筍25克，青椒15克 調料：鹽3克，味精2克，大蒜（白皮）10克，大蔥15克，花生油30克，澱粉(蠶豆)10克，胡椒粉2克 烹飪方法： 1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；花菇去蒂，洗凈，切菱形；青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形； 2、冬筍削皮，洗凈，切片；胡蘿蔔洗凈，切片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米； 3、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻壹下鍋即倒入漏勺瀝去油； 4、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡壹下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。 提示：因有過油過程，需準備花生油250克；目魚刻花深度要壹致，大小劃壹，過油要旺火，動作要快。 白炒墨魚卷的特色：墨魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。黃酒墨魚主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。 調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。 制法： 1、將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。 2、將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。 3、將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼後用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。 黃酒墨魚的特點：魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。雙色墨魚條主料：墨魚200克 輔料：仙人掌100克，辣椒(紅，尖)20克 調料：鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克 雙色墨魚條的特色：香辣鮮嫩，美味可口。 做法： 1、將鮮紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；姜洗凈去皮切成絲備用；墨魚肉除去筋膜，批切成5厘米長、0.5厘米厚粗細的條；食用仙人掌也切成同樣大小的條。 2、墨魚、仙人掌、紅椒絲同放入沸水中焯至熟撈出，過涼開水冷涼，瀝幹水分，放入盤內，加精鹽、味精、胡椒粉、香油拌均勻，炒鍋內倒入花椒油燒熱，放入姜絲煸香後，淋在墨魚上稍拌即可。鳳梨墨魚主料：墨魚600克 輔料：菠蘿200克 調料：色拉油20克，香油5克，檸檬汁30克，姜汁10克，黃酒10克，鹽5克，白砂糖15克，胡椒粉3克，澱粉(豌豆)10克 做法： 1、墨魚洗凈、去薄膜，由內面劃交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片狀，以姜酒汁（姜汁加酒）20克、鹽5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥味。 2、將墨魚片與鳳梨片同置盤中，加20克油，先以強微波烹煮3分鐘後，取出攪拌再改以70%電力3分鐘。 3、將鹽10克、糖10克、水3/4杯調勻，以強微波3分鐘煮滾後，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在鳳梨墨魚片上。 4、食用前，淋上些許檸檬汁更增添美味。韭黃墨魚卷韭黃墨魚卷屬浙菜，香脆可口，酒飯均宜。 主料：墨魚1只、韭黃2兩 輔料：冬菇2個、蔥1棵、姜1片、甘筍數片、鹽1/2茶匙、油2湯匙、姜汁1/2茶匙、鹽、胡椒粉、麻油各少許 制作： 1、韭黃洗凈，切約5厘米段，冬菇去蒂切片； 2、墨魚去頭和觸須，撕去紫膜，去其底部，劃十字刀紋，縱切開，再橫切片； 3、煮滾水，下姜、蔥滾至出味，放入墨魚，大火氽至微卷，撈出，瀝幹水後加調料拌勻； 4、燒熱油，大火炒勻姜片、甘筍片、冬菇片，放墨魚卷迅速炒勻，下韭黃炒合，加鹽調味即可上碟。涼拌墨魚絲材料：新鮮墨鬥魚500克、紅辣椒１個、青辣椒１個、香蔥１棵、生姜１小塊。 調味料：香油２小匙、醬油２小匙、料酒１大匙、精鹽１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。 做法： 1、將墨鬥魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗凈； 2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用； 3、往鍋裏加適量清水，燒開，然後將洗凈的墨鬥魚放入沸水中（同時加入料酒、姜片、蔥段）。煮透後將墨鬥魚撈出、瀝水、晾涼 4、將晾涼的墨鬥魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。青椒炒墨魚原料： 墨魚4條、青椒1個、洋蔥1個、蘑菇7朵、雞蛋1個。 鹽、雞粉、孜然粉、生抽各適量。 制作過程： 1、墨魚去內臟去皮先洗凈，然後片成薄片焯水備用。 2、蘑菇洗凈後切片焯水。青椒去籽洗凈後切絲。洋蔥洗凈後切絲。 3、雞蛋加入適量鹽和雞粉打成蛋液。 4、鍋內放少量油，燒熱後加入洋蔥，炒香後加入蘑菇、墨魚和青椒翻炒。 5、加入適量孜然粉、生抽調味。倒入蛋液炒勻即可。雞腳墨魚湯材料： 四至六只雞腳（可因人而定的份量咯），瘦肉大概2-3兩度（不需要太多），墨魚壹片，瑤柱壹小把（用手抓），枸子少許，圓肉少許，生須3-4條（細幼的），姜3-5片，（以上材料可以因人而來決定嘅份量來進行調配），油少許和米酒少許 （可放也可不放入，怕腥的可以加放少許的米酒，怕膩的也可不放油）。 步驟： 1、準備好以上所以材料後，洗幹凈後放入燉湯煲，再加入清水適量（壹兩個人飲用就需放5-6中碗水，三個人以上則需放800毫升---1000毫升水，因自己需要而來定）。 2、放完材料和加入水後，開大火來燉兩個小時後，再轉中火慢燉，壹直燉三個半小時。 3、燉好後，加放入少許的鹽即可。燉多二十分鐘左右即可。 墨魚當歸湯幹墨魚100克，當歸30克。 墨魚用開水發軟，切塊，與當歸同煮至墨魚熟透，除去當歸，加適量豬脂、食鹽、姜片調味，飲湯吃肉。 本方用墨魚滋陰補血，當歸補血活血調經，***奏補血調經之效。用於陰血虛虧，經閉或月經量少。豬肉燉墨魚豬肉500克，幹墨魚100克。 豬肉切塊，墨魚用開水發軟，切塊，加水適量，小火煨燉熟透，少加食鹽、生姜調味食。 豬肉、墨魚同用有補血催乳的作用。用於產後血虛，乳汁缺乏。 另外，民間食療經驗，治白帶過多，可取鮮墨魚2個，洗凈，取瘦豬肉250克切片燉熟，以食鹽調味，每日1次，5日為壹個療程。治月經過少或閉經，用墨魚肉、桃仁適量***煮食、每日壹次，至月經增多或月經來潮為止。治子宮出血，取數個墨魚的墨汁煮湯服。對產後缺奶者、宜進食墨魚、章魚合煮的肉湯。