鱈魚（學名：Gadus），又名鰵魚，是主要食用魚類之壹。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之壹，具有重要的經濟價值。
鱈魚的營養價值
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美。
鱈魚的食用效果
1.預防心腦血管疾病魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
鱈魚的食用禁忌
雖然鱈魚的營養價值高，有多種養生功效，但食用時應註意壹些禁忌。首先，鱈魚含氨，應避免和香腸、臘肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因為這些加工肉制品，是運用亞硝酸鹽進行加工處理，當氨類食物和亞硝酸鹽搭配壹起食用，很容易在腸胃道產生亞硝氨，增加致癌的概率。鱈魚不要與高鞣酸的水果或生豆制品同食，否則會阻礙人體對蛋白質的吸收；處於生育年齡的女性、哺乳期女性不宜食鱈魚。
鱈魚的選購
有明顯的紅線？果斷棄之！鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是壹片壓壹片的那樣長的；解凍以後的魚皮滑滑的？是好貨呢！鱈魚解凍之後再摸魚皮，是很光滑像有壹層黏液膜壹樣的手感，這可是真的鱈魚哦；鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。
鱈魚的存儲
把鹽撒在魚肉上，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細菌繁殖，而且能增添鱈魚的美味及延長保存期。
鱈魚的烹飪小技巧
鱈魚肝可用於提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之壹濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
香煎銀鱈魚
材料：
主料：銀鱈魚(壹條)、雞蛋(1個)
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗幹凈，晾幹，最好用幹凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸幹。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。
3.取壹枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。
烹飪小提示：
1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時候入味。
2.原料銀鱈魚需要壹大片，這樣煎出來比較完整、均勻。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚2塊
輔料：枸杞子5粒
調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚兩塊，用清水沖洗壹下，控幹水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制壹下
3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調味汁：小碗裏倒入4勺生抽
5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調味汁
6.再挖壹勺雞油，放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
紅燒鱈魚
主料：鱈魚1大塊
調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙
做法：
1.鱈魚洗凈，瀝幹水分
2.鍋裏放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜
3.烹入生抽，量相對要大壹點，再煎壹兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤
酥炸鱈魚排
主料：鱈魚150克
輔料：雞蛋1個、面粉適量、奶粉少許
調料：色拉油適量、食鹽少許、白糖適量
做法：
1.面粉中撒入少許細鹽
2.再加入少許白砂糖
3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用
4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸壹下
5.再放入粉類中，裹壹層粉
6.鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可
主料：鱈魚2條
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥1段、幹辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量
做法：
1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗幹凈
2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味
3.鍋裏放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裏煎
4.註意輕易不要翻面，煎好壹面再煎另壹面
5.秘密武器來了，這是壹位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的
6.鍋裏加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了
番茄鱈魚濃湯
主料：鱈魚200克、西紅柿2個
調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺
做法：
1.鱈魚壹塊，剪去周邊魚皮
2.去骨，切成正方小塊
3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4.番茄去皮後切成小丁
5.用料理機打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入壹小勺鹽，炒勻
8.加入番茄醬炒勻
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉
10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加