原料：
豬肉餡和牛肉餡混合使用，加起來大約1兩半，也可以只用壹種肉餡；
泡椒3根，大蒜3瓣，老姜3、4片；
泡椒我在淘寶買的，四川賣家非常多，就不推薦具體的店鋪了；
荸薺（馬蹄）4個左右，實在買不到也可以省略；
雞蛋3個；
茄子大約3兩，盡量選嫩壹點的、表皮光滑壹點的；
老抽半瓷勺，陳醋1瓷勺，白砂糖1瓷勺，鹽1瓷勺；
小蔥3、4根，切蔥花備用；
澱粉1瓷勺。
步驟：
1. 煎茄子
把茄子洗凈之後帶皮切成滾刀塊。我喜歡茄子皮的顏色和口感，完全不愛吃的也可以削皮處理。
不粘鍋中中火燒熱1瓷勺油，把茄子中小火煎到表面微焦，體積縮小到壹半左右。大概需要煎5分鐘，中間時不時地翻動壹下。
這樣處理過的茄子不會太吸油，又比微波爐或者蒸制的更香。
2. 處理其他食材
趁著煎茄子的功夫，把蔥姜切末，去皮的荸薺切成大塊，泡椒去籽去蒂也切碎。
如果提前把荸薺削了皮，或者買的就是削好了的，可以放到清水裏泡著防止氧化變色。
保存壹兩天的話，泡在清水裏冷藏也可以。稍微有些影響口感，不過也可以用。
3. 烘蛋
鍋裏放入2瓷勺油，中火燒熱到冒煙的狀態。晃動鍋邊，讓鍋壁都沾點兒油。
雞蛋裏放入原材料分量1/3的鹽，打散。炒鍋燒到冒煙之後再把蛋液淋入，讓它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那壹瞬間，轉成中小火，不慌不忙地用筷子把蛋液撥壹撥，讓它都能熟透，然後盛出來備用。
油溫夠熱，是蛋液入鍋之後能馬上嘭起來的關鍵。
蛋液嘭起來，是能吸味兒的關鍵。壹環接壹環，當然可以說隨便怎麽做都好，但烹飪裏的細節確實很重要。
把雞蛋煎老、煎焦，也能達到類似的吸味兒效果。不過烘蛋的做法蛋液更軟更蓬松，煎蛋會少壹點空氣感，看自己喜好，兩種做法都行。
4. 炒菜
鍋裏放入1瓷勺油，把姜蒜末和泡椒末壹起炒香。
豬牛肉末壹起入鍋炒幹、炒香。
我最近做菜經常把常用的豬肉餡換成豬牛肉餡混合物，壹來方便多攝入壹種食材，二來肉餡也可以取牛肉的肉香和豬肉的脂肪香，味道更豐富；三來平衡壹下因為豬肉漲價而增長的菜市場支出... 壹舉多得非常完美。
平時在冰箱裏保存肉餡的時候，也可以直接把兩者混合好再保存。
當然，這道菜裏只用壹種肉餡也是完全可以的。
煎過的茄子塊、荸薺、鏟碎的雞蛋塊兒壹起入鍋略翻炒，加陳醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的鹽調味（還有1/3在前面打到蛋液裏去了）。
加大約沒過食材2/3分量的清水，大火燒開，小火煮3、4分鐘。
把鍋裏的固體物先撈出來，對鍋底剩下的湯汁下個毒手。把澱粉：水以1：2的比例混合均勻，分2、3次慢慢入鍋。每次入鍋前都要註意把澱粉水攪勻，同時攪動鍋裏的湯汁，直到明顯出現粘稠狀態。
馬上關火，加蔥花，把芡汁淋到食材上就好啦！