馬上就要過年了。對於過年來說，孩子是最受期待的。對於很多家庭來說，過年只是壹個孩子的事。為什麽這麽說？因為孩子們對春節仍有激情和新鮮感，而父母認為只要讓孩子開心，年味就是闔家團圓的歡樂氣氛。
12孩子們愛吃的年夜飯是幾乎每個孩子都不會拒絕的家常菜。它們簡單、營養又美味。我媽媽收集並學習了它們。當年夜飯端上桌時，我的朋友們都震驚了。不用擔心孩子挑食。每天給他們不同種類的菜肴。讓我們看看有什麽菜:
1.炸魚片所需材料:巴沙魚1塊、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3湯匙、面粉1湯匙。
練習步驟:
1.將凍好的巴沙魚肉放入冷水中自然解凍。解凍後取出瀝幹水分。
2.將岜沙魚沿魚線切成5-6厘米長、65，438+0厘米厚的條。魚肉厚的部分可以先切片，再切成魚片。切好之後放入盤中，加入鹽、白胡椒粉和料酒拌勻腌制10分鐘，去除魚的腥味。
3.讓我們來混合油糊:將1個雞蛋磕入小鍋中，加入3湯匙澱粉和1湯匙面粉，混合均勻。澱粉和面粉的比例是3: 1。
4.邊攪拌邊分次倒入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但呈停滯狀態，用勺子攪拌起來，面糊可以掛在勺子上慢慢流下。加入1湯匙油，混合均勻，糕點糊就做好了。如果漿糊變稀了，可以加壹些澱粉。
5.將腌制好的巴沙魚條放入準備好的肉泥中抓勻，讓魚肉裹上肉泥。魚很脆弱。攪拌時，輕拿輕放，不要弄碎。
6.鍋中加入油，加熱至五六成熱。把魚片壹條壹條地放進去，不要壹下子倒進鍋裏，這樣會煎成壹坨。魚片下鍋後，不要先翻面，容易碎。魚片煎成型後翻面，使魚片受熱均勻，顏色壹致。撈出魚片，將油溫升至7-8成熱，然後放入。
2.糖醋雞翅所需材料:雞翅8個、油鹽適量的蔥1根、姜1片、蒜瓣2個、胡椒粉1個、八角1勺、料酒1勺、紅燒醬油半勺、冰糖2勺。
練習步驟:
1.準備所需材料，將雞翅清理幹凈，蔥切段，姜切片，蒜拍壹下。
2.用刀將雞翅切兩下，方便雞翅入味。
3.鍋中加水，將雞翅放入冷水中焯壹下，水開後撇去浮沫，撈出雞翅瀝幹水分備用。用冷水焯水雞翅，可以去除雞翅上的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。
4.用油加熱鍋，加入冰糖，用鏟子不斷攪拌，用小火攪拌。冰糖融化後，油面開始冒泡，顏色變成褐色，糖色炒熟。這時，我們將立即加入雞翅並炒糖色。如果晚了，糖色會炒得太多。為了保證糖色炒好，建議用小火炒，因為大火不容易把握時間，小火也不容易炒熟。如果糖炒得太多，它會嘗起來很苦。
5.立即煎雞翅上色，兩面煎至金黃。加入蔥、姜、蒜、辣椒和八角，炒香。冰糖炒雞翅，顏色紅亮，不發黑。如果妳使用舊顏色，它會很容易變黑，從而影響顏色和食欲。
6.倒入熱水，水量與雞翅齊平，倒入料酒和紅燒醬油，65，438+0勺米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉中火入味。用熱水煮雞翅。煮好的雞肉嫩而不柴。
7.剩壹點湯汁時，挑出蔥姜蒜和八角，大火收汁，最後在雞翅上裹壹點汁，淋入米醋翻炒均勻，盛出撒上白芝麻，壹盤糖醋雞翅就做好了。
3.紅燒排骨所需材料:排骨1斤、油鹽適量、蔥1、姜1、蒜2瓣、花椒10、八角2個、香葉2-3片、幹辣椒1-2、冰糖65430。
1.排骨被挑選出來並切成段。
2.鍋中加入冷水，將排骨焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。排骨焯水的時候要用冷水煮，這樣可以更好地去除排骨中的血水，這樣做出來的排骨也不腥。
3.將煮好的排骨撈出，放入溫水中，洗去血沫，將排骨洗凈，撈出，瀝幹水分備用。
4.翻炒糖色，這是影響燜菜和成品顏色的關鍵步驟。鍋中加油，加入1勺冰糖，小火翻炒至冰糖融化呈棕紅色。糖液變成棕紅色泡沫，繼續翻炒。過壹會兒，泡沫變淡變成金紅色，然後糖色就炸好了。
5.糖色炒好後，快速翻炒排骨上色。
6.加入蔥、姜、蒜、香葉、花椒、八角和幹辣椒，炒香。烹料酒、紅燒醬油、生抽翻炒均勻。
7.加入熱水，水量不要超過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，大火約40-50分鐘。
8.時間到後，挑出蔥、姜、蒜、八角、香葉、幹辣椒和其他調味料，並加入鹽調味。如果顏色不夠，可以加入壹些紅燒醬油，調整顏色，然後開大火收汁。期間，將排骨翻面，使其顏色相同。當剩下壹點湯時，湯就變得濃郁了。關火，放在盤子裏。壹道色香味俱佳的紅燒排骨就做好了。
四:紅燒帶魚所需材料:帶魚條2條，面粉2-3勺，油鹽適量，蔥1段，姜2-3片，蒜3瓣，花椒10片，八角1片，料酒1勺，米醋2勺，紅燒醬油65438。
練習步驟:
1.帶魚去頭尾，去除內臟，清理魚肚子裏的黑膜和血水。魚肚子裏的黑膜和血有魚腥味。將魚清理幹凈後，將其洗凈，瀝幹水分，並在沒有水的情況下擦去魚表面和肚子上的水。
帶魚身上覆蓋著壹層銀白色的物質。很多人誤以為是魚鱗，所以在處理帶魚時會洗掉。其實這是不對的。這層“銀粉”實際上是壹種特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂肪”。這是壹種油性脂肪。如果是新鮮的帶魚，要盡量多留著，很有營養。如果這層“銀粉”很容易被擦掉，這也證明帶魚不太新鮮，所以不要養它。
2.壹只手抓住帶魚，另壹只手抓住帶魚的魚鰭，沿著魚尾逆著魚鰭的方向開始撕掉魚鰭，這樣附著在魚鰭上的所有小刺都會壹起被帶下來，這樣吃的時候就不用擔心被小刺紮到了。
3.將帶魚切成長度均勻的段，然後在魚身兩側各切壹刀，間隔約1 cm，不要太深，這樣做出來的魚容易入味。
4.將2-3湯匙面粉放入盤中，將帶魚段在面粉中滾動，使帶魚裹上壹層薄薄的面粉，然後抖掉多余的澱粉，其余的按樣品做。
5.鍋中加入寬油，燒至7-8成熱，將帶魚段逐壹放入油鍋中，在油鍋中炸制。放進去後不要轉動它，它很容易壞。帶魚段煎成型後，翻面，煎至外表硬殼金黃即可。帶魚段撈出瀝幹油備用。
6.將鍋裏炸好的帶魚的油倒出來，加入少許新油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角和幹辣椒，炒出調料的香味。
7.放入炸好的帶魚段，圍成壹圈淋入料酒和米醋，帶魚的腥味就可以煮出來了。
8.倒入熱水，水量與帶魚相等，然後加入紅燒醬油和淡醬油，加入鹽和糖，燒開後轉小火，將帶魚煮10分鐘。
9.時間到後，挑出洋蔥、姜片、大蒜、幹辣椒和八角，開大火收汁。剩壹點湯汁時，將帶魚從盤中取出，將湯汁留在鍋中，倒入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在帶魚上，撒上香菜即可。
五:雞翅金錘所需材料:雞翅1斤、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1根、姜1片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、面粉3湯匙、面包糠半袋、
練習步驟:
1.將雞翅根清理幹凈，在雞翅根的小頭處用剪刀將雞皮和雞筋劃圈剪開，剪好後用小頭向下推，呈球形錘子狀。
2.將雞翅根放入鍋中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、蔥、姜片抓勻，腌制半小時，將雞翅根腌制入味。
3.將雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，將面粉和面包糠放入盤中。
4.將雞翅根部放入面粉中，均勻地滾壹層面粉。
5.將其浸入蛋液中，並裹上壹層蛋液。
6.放入面包糠中，均勻裹上壹層面包糠，用手團成球狀，修剪形狀，團成圓形。
7.把剩下的雞翅做好，放在盤子裏備用。
8.往鍋裏加油，加熱。油溫約為50%熱。加入雞翅，壹個壹個地煎。用小火慢慢煎。大火很容易炸雞翅。油炸過程中，在雞翅油炸成型之前不要翻動雞翅，然後不時翻動雞翅，使雞翅具有相同的油炸成熟度和顏色。
9.將雞翅炸至金黃酥脆。取出雞翅，瀝幹油，放在盤子裏直接吃。根據您的個人口味，您也可以將它們與番茄醬、燒烤蘸料和甜辣醬等調味料混合在壹起。
六:幹炒盒所需材料:長茄子2個、豬肉150克、雞蛋1個、油鹽適量、洋蔥1片、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、醬油1湯匙、澱粉2湯匙、面粉4湯匙、
練習步驟:
1.先把長茄子洗幹凈，然後把茄子兩端修平，然後就可以準備把茄子切成刀片了。夾刀片的切割方法相當簡單，即第壹刀不切到底，留壹部分連接底部，第二刀直接切到底，將底部切斷。用上述方法切的每兩片茄子為壹個整體，底部相連。這是夾緊刀片。茄子切好後撒少許鹽腌制10分鐘，這樣茄子的顏色不會變黑，而且會變軟，夾肉的時候也不容易斷。
2.將豬肉洗凈，剁成肉泥，然後加入蔥花和姜末，剁均勻。
3.將豬肉餡放入碗中，加入鹽、醬油、料酒和胡椒粉拌勻。
4.將雞蛋磕入容器中，用筷子攪拌均勻，然後加入澱粉和面粉，用少許水攪拌均勻，呈糊狀並略帶粘性。
5.將切片放入準備好的肉中，並使它們全部。
6.用筷子夾起壹片釀好的茄子片，放入面粉中，表面沾壹層面粉，然後放入面糊中，均勻掛壹層糊。
7.在六成熱的油中油炸。中小火炸至兩面金黃。撈出瀝幹油，用鹽和胡椒調味。
七:椒鹽大蝦段所需材料:1斤大蝦、1個雞蛋、適量鹽和胡椒粉、適量油和鹽、半茶匙白胡椒粉、半湯匙料酒、3湯匙澱粉和1湯匙面粉。
練習步驟:
1.去掉蝦頭、蝦殼和蝦線，只留下蝦，沖洗幹凈，瀝幹水分，放入盤中。不需要大蝦，可以用速凍蝦仁。只需將蝦放入冷水中自然解凍即可。
2.蝦仁中加入白胡椒粉、料酒和少許鹽，拌勻後腌制10分鐘，去除蝦仁的腥味。
3.讓我們來混合油糊:將1個雞蛋磕入小鍋中，加入3湯匙澱粉和1湯匙面粉，混合均勻。澱粉和面粉的比例是3: 1。
4.邊攪拌邊分次倒入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但呈停滯狀態，用勺子將面糊攪起，面糊可以掛在勺子上慢慢流下。加入1湯匙油，混合均勻，糕點糊就做好了。如果漿糊變稀了，可以加壹些澱粉。
調糊時不要同向攪拌，這樣容易上勁，上勁後的糊不容易被原料包裹。正確的做法是:首先將所有的粉末混合均勻，然後加入水，攪拌均勻後，沒有疙瘩，然後放油拌勻。
5.將腌制好的蝦放入準備好的糊中拌勻，使每只蝦都均勻地裹上壹層糊。
6.在鍋中加入油，加熱至六成熱。首先，放壹個進去試試油溫。放入油鍋後，蝦仁周圍會立即形成密集的氣泡，油溫足夠了。把蝦仁壹個個放入油鍋中炸熟。不要翻動它們，煎至凝固，然後翻面使它們均勻受熱，取出備用。
7.蝦仁撈出後，放置壹段時間後會變軟，再次油炸後表面會變得金黃酥脆。
8.將油溫升至7-8成熱，加入蝦仁再次油炸。將蝦煎至金黃酥脆，撈出瀝幹油，放入盤中，撒上鹽和胡椒粉。如果孩子吃了它們，還可以配上番茄醬，酸甜可口。
八:菠蘿蝦所需材料:大蝦250克、菠蘿1/2個、辣椒1個、油鹽適量、番茄醬2勺、白糖1勺、米醋2勺、料酒1/2勺、白胡椒粉1/2勺、澱粉3勺。
練習步驟:
1.準備所需材料，將蝦頭去掉，蝦殼剝掉，菠蘿皮剝掉。
2.將菠蘿切成塊，用淡鹽水浸泡，吃之前用鹽水浸泡，還可以在鹽水中分解其中含有的壹些有機酸，以去除酸味，使菠蘿味道更甜。辣椒去籽，切成片。將蝦放入碗中加入少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制10分鐘，可以去除蝦的腥味。
3.將澱粉放入放蝦的碗中，加入少許水，抓勻，使澱粉均勻地包裹在蝦上。
4.鍋中加油燒至6-7成熱，將蝦仁壹個壹個煎熟，將蝦仁煎熟後撈出，油溫升至7-8成，下入蝦仁再次煎熟，將蝦仁煎至外金黃嫩後撈出控油備用。
5.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，加入番茄醬翻炒至變酸，倒入少許水，加入糖和米醋，燒開，加熱至醬汁變得粘稠。
6.加入菠蘿塊和辣椒片翻炒均勻。
7.加入蝦段，快速翻炒均勻，關火，盛出即可。
九:脆皮魷魚所需材料:魷魚2條，1袋脆皮炒粉（150克），150毫升水，
練習步驟:
1.將魷魚去內臟，去掉頭部的牙齒，然後撕掉魷魚外面的壹層皮，洗凈瀝幹水分。
2.將魷魚筒切成魷魚圈，將魚尾和魚頭換幾下。
3.在壹個空盤中放入50克香酥炒粉，然後將剩余的100克炒粉放入另壹個空盤中，加入150克冷水，拌勻至沒有疙瘩。
4.將切好的魷魚放入幹脆的炒粉中，裹上壹層炒粉，抖掉多余的粉。
5.然後放入準備好的脆皮糊中，均勻裹上壹層脆皮糊。
6.鍋中加油，加熱至六成熱左右。首先放入壹個測試油溫，取周圍密集的氣泡，油溫就沒問題了。把裹好糊的魷魚壹條條放進去。如果不能壹鍋炒，可以分兩三批炒。
7.魷魚煎好壹面後，翻過來煎另壹面。將魷魚表面煎至金黃酥脆，撈出瀝幹油，放入盤中，撒上鹽和胡椒即可食用。如果妳喜歡辛辣的食物，可以搭配烤肉蘸醬或番茄醬食用。
十:琵琶大蝦所需材料:16只大蝦，1個雞蛋，適量的油和鹽，12茶匙白胡椒粉，2湯匙面粉，12袋面包糠，
練習步驟:
1.蝦切去頭部，剝去外殼，保留最後壹段蝦尾，去掉蝦線。
2.用刀片切開大蝦的腹部，不要切片穿過，然後切幾下，切斷蝦筋，不要穿過，如果蝦筋沒有切斷，蝦在油炸時很容易炸起來。
3.全部完成後，將鹽和胡椒粉均勻地撒在蝦上。
4.將雞蛋磕入碗中，打散，準備面粉和面包糠。
5.將大蝦放入面粉中，均勻地塗上壹層面粉，抖掉多余的面粉，放入蛋液中，均勻地蘸上蛋液，放入面包糠中，然後再塗上壹層面包糠，並用手按壓，防止面包糠脫落。根據樣品準備所有的蝦，並將其放置幾分鐘。
6.鍋中加油，加熱至六成熱。加入大蝦，用溫油煎壹個接壹個。在此期間，將大蝦翻幾遍以油炸它們，這樣可以將大蝦的兩面煎成相同的顏色。將面包糠炸至金黃色，取出控油。把它們放在盤子裏。妳可以把它們和番茄醬壹起蘸。
XI:菠蘿咕咕肉所需材料:豬裏脊肉300克、菠蘿1個、青椒1個、雞蛋1個、適量的油和鹽、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒1/2茶匙、料酒。
練習步驟:
1.菠蘿切好洗凈，切成2-2厘米見方的塊，青椒切成菱形塊。
2.裏脊肉切成2厘米見方的塊，加入少許鹽、醬油、料酒和白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘，將雞蛋敲入盤中，打散，加入裏脊肉抓勻，使肉的表面覆蓋壹層蛋液。
3.將面粉和澱粉混合在壹起，將裏脊肉放入面粉中，均勻地塗上壹層面粉，其余部分根據樣品放置5分鐘，這樣在煎炸時面粉不會脫落。
4.鍋中加油燒熱至6-7成熱，然後將裏脊肉煎至凝固，取出，將油溫升至7-8成熱，然後放入肉段重新煎，將肉段煎至金黃色，然後取出並控油。
5.放入青椒塊油，撈出，控油備用。把青椒在油裏泡壹會兒就行了，用不了多長時間。
6.把鍋裏的油倒出來，加入少許底油加熱，加入番茄醬攪拌變酸，倒入半碗水，加入糖、醋和適量水澱粉，燒開，不停攪拌，防止醬汁糊鍋底。
7.攪拌至湯汁變得粘稠，加入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻，加入肉段，快速均勻地翻炒辣椒塊，使每塊肉都沾滿醬汁，關火即可食用。
十二:畫紅薯所需材料:紅薯2個、糖4-5勺、油適量、
練習步驟:
1.把紅薯的皮刮掉，洗凈。
2.然後把紅薯切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，這樣才不會炸的不均勻。
3.在要盛菜的盤子上抹壹層油，防止糖粘在盤子上，很難清洗。用刷子刷油，這樣糖汁就不會粘在盤子上。
4.往鍋裏加油，加熱。加入紅薯炒熟。將紅薯煎至熟透並呈現金黃色。取出紅薯瀝幹油備用。
5.把鍋裏炸好的紅薯油倒出來，留少許底油，加入糖，加入1勺水，加熱時用勺子不斷攪拌，小火融化糖。
6.糖融化後，先起泡，然後變小。當所有的水分蒸發後，糖漿逐漸變稠，氣泡逐漸變小，糖漿的顏色變黃時，就差不多夠了，糖就做好了。
7.立即放入炸好的紅薯，快速翻炒均勻，使糖漿均勻地掛在紅薯上，關火，裝盤，用壹碗涼開水盛出食用。天熱的時候，妳可以拉出這麽長的糖線。吃的時候把紅薯蘸水就可以吃了，這樣就不會粘牙了。