小根蒜的腌制方法1:
1.材料:大蒜500克，醋200克，蒜頭壹端，鹽50克，辣椒面20克，醬油150克，糖100克。
2.將小根蒜清洗幹凈，然後放入容器中加水浸泡不少於24小時。
3.將醋、醬油、辣椒面、鹽、糖放在壹起，倒入鍋中加熱。給妳，把大蒜剝皮，保留蒜瓣。
4.將煮好的汁液自然冷卻備用，將泡好的大蒜從水中取出，然後控水晾幹，放入泡菜壇中。
5.將煮好的汁液倒入泡菜壇子裏，讓汁液淹沒大蒜。最後把蒜瓣放進去。密封保存後，自己腌制的小根蒜，十五天左右就可以吃了。
6.如果住在樓上陰涼的地方，可以把腌制好的大蒜存放在冰箱裏，隨身攜帶。可以保存到春節不變質。
小根蒜的腌制方法二:
腌制小根蒜所用的材料主要有:小根蒜500克，醋200克，蒜末壹根，鹽50克，辣椒面20克，醬油150克，糖100克。
方法是:將小根蒜洗凈，放入容器中加入清水浸泡不少於24小時。將醋、醬油、辣椒面、鹽、糖放在壹起，倒入鍋中加熱。給妳，把大蒜剝皮，保留蒜瓣。將煮好的汁液自然冷卻備用，將泡好的大蒜從水中取出，然後晾幹，放入泡菜壇中。將煮好的汁液倒入泡菜壇子裏，讓汁液淹沒大蒜。最後把蒜瓣放進去。密封保存後，自己腌制的小根蒜，十五天左右就可以吃了。
腌制後的小根蒜要小心保存，最好放在陰涼通風處或冰箱裏。吃的時候拿著。吃小根腌制的大蒜，可以刺激食欲，便於保存。其實小根蒜本身就有壹定的藥用價值。中醫認為，小根蒜有散結、治瀉痢的功效。輕度腹瀉的老人吃小根蒜可以起到治療作用。
延伸閱讀:生鹽腌制鹹蒜的方法；
原料:鮮蒜、鹽、水。
練習:
1、5斤鮮蒜，去掉蒜根、鱗莖、老皮。
2.放進壇子(壇)裏，壹層蒜壹層鹽，上面撒鹽。
3.灌滿罐後，加入17度鹽水(鹽0.75斤，水10斤)，直到鹽水和大蒜正常。
第二天用手將蒜壓在缸沿上壹次，14天後蒜自動沈底。鮮蒜入壇後要晝夜加蓋，方便分散辣味，20天後即可腌制。
用熟鹽腌制鹹大蒜的方法；
原料:鮮蒜和鹽(6: 1)
練習:
1.將新鮮大蒜在陽光下暴曬5 ~ 6天，使壹部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落。
2.篩去泥土和蒜皮後，繼續晾曬1 ~ 2天，待蒜皮全部脫落後再腌制。
3.將鹽(蒜鹽比為6: 1)放入鍋中，加熱翻炒，至鹽變黃焦糊，關火。
4.將大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到蒜頭全部附著在鹽上，然後取出大蒜。
5.放在陰涼幹燥處2 ~ 3天，然後壹層壹層放入缸(壇)中密封4個月，制成鹹蒜。
用這種方法腌制的鹹蒜顏色深紅，有焦臭味。