中華飲食源遠流長。以下是我為大家精心搜集和整理的古代飲食禮儀，希望大家喜歡!更多資訊盡在飲食禮儀欄目!
宴飲禮儀有主有賓的宴飲，是壹種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有壹定的禮儀規範來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的壹套規範化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。壹般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客於門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有壹定的規程。
作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然後入座。
這個?英雄排座次?，是整個中國食禮中最重要的壹項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。
總的來講，座次?尚左尊東?，?面朝大門為尊?。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序壹路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為 2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門壹側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的壹側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。
這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所雲：宴請官長，或初交、或團體，須於大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。
客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之右為三座，次座之右為四座，以下類推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然後就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，後上熱食，繼以最貴肴饌。每進壹肴。主人必舉杯勸酒、舉箸勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。
待客之禮
如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來看看這些禮儀的具體內容。
首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規定進行，要遵循壹些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠壹點;如有肉鋪之類，還要註意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規定都是從用餐實際出發的，並不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向壹邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，壹定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離;上幹魚則正好相反，要將魚頭對著客人，幹魚由頭端更易於剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便於取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。
再次，待客宴飲，並不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有壹個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須***餐。尤其是老幼尊卑***席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯壹飲未盡，少者不得先幹。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之?嘗飯?。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽後才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗壹嘗。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜妳水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給妳，若盛器不易洗滌幹凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則於飲食衛生有礙。
尊卑之禮，歷來是食禮的壹個重要內容，子女於父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓。《明史?禮誌十》有?庶人相見禮?，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年)，凡鄉黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉，惟於宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設別席，不許坐於無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。清人張伯行《養正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：
凡進饌於長，先將幾案拂試，然後雙手捧食器，置於其上，器具必幹潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立於傍。食畢，則進而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器於案，亦隨置之。
進食之禮
飲食活動本身，由於參於者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在壹定的群體範圍內進行的，在家庭內，或在某壹社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每壹個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。
進食禮儀，按《禮記?曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：
?虛坐盡後，食坐盡前。?在壹般情況下，要坐得比尊者長者靠後壹些，以示謙恭;?食坐盡前?，是指進食時要盡量坐得靠前壹些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
?食至起，上客起，讓食不唾。?宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
?客若降等，執食興辭。主人興辭於客，然後客坐。?如果來賓地位低於主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之後，客人方可入席落座。
?主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之。?進食之前，等饌品擺好之後，主人引導客人行祭。食祭於案，酒祭於地，先吃什麽就先用什麽行祭，按進食的順序遍祭。
?三飯，主人延客食胾，然後辨肴，客不虛口。?所謂?三飯?，指壹般的客人吃三小碗飯後便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，?客不虛口?，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭於客，然後客坐。?宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
?***食不飽。?同別人壹起進食，不能吃得過飽，要註意謙讓。?***飯不澤手。?當指同器食飯，不可用手，食飯本來壹般用匙。
?毋摶飯。?吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
?毋放飯。?要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。
?毋流歠。?不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
?毋口它食。?咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得妳是對他的飯食表現不滿意。
?毋嚙骨。?不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
?毋反魚肉。?自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
?毋投與狗骨。?客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
?毋固獲。?不要喜歡吃某壹味肴饌便獨取那壹味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
?毋揚飯。?不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
?飯黍毋以箸。?吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用於食羹中之菜的，不有混用。
?羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。?梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
?毋嚺羹。?飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
?毋絮羹。?客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精於烹調。
?毋刺齒。?進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，壹定要等到飯後再剔。
?毋歠醢。?不要直接端起調味醬便喝。醢是比較鹹的，用於調味，不是直接飲用的。
?濡肉齒決，幹肉不齒決。?濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而幹肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
?毋嘬炙。?大塊的烤肉和烤肉串，不要壹口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳。
?當食不嘆。?吃飯時不要唉聲嘆氣，?唯食忘憂?，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著於盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。
古代飲食口味
先秦時期流行?酸味?
《晏子春秋》記載：?水火醯醢鹽梅，以烹魚肉?
從司馬遷《史記》所記來看，早在商代初期，人們對食物的味道已很講究。《史記?殷本紀》中有這樣的記載：伊尹?負鼎俎，以滋味說湯，致於王道?。伊尹是商初大臣，為了說服商湯用王道治理天下，他背著壹口大鍋(鼎)來見商湯，用烹飪時要調制出好滋味的道理，來說服商湯。可見，把飯菜做得有滋有味，已是當年掌勺者必須會的。
伊尹是壹位善於烹飪的美食家，因此被奉為廚師鼻祖，至今餐飲界都將他當神供著。在伊尹生活的年代幾乎沒什麽調味品，當時做菜用什麽來調味?
《尚書?商書?說命下》有這樣的說法：?若作和羹，爾惟鹽梅。?這是商王武丁對賢臣傅說所說的話，意思是，如果我做湯羹，妳就是少不了的鹽和梅。《尚書》所記已為現代考古發掘證實，多座商墓出土物中都發現了梅核。如據楊寶成、楊錫璋執筆的《1969-1977年殷墟西區墓葬發掘報告》，在編號為M284商墓中出土的壹只銅鼎內，便發現了當年用於調味的梅核。
在商墓考古中，還發現隨葬有大量狗、羊、豬、雞等很多動物，以及魚形、鳥形、動物形器物，可見當時人類的食材已很豐富。但這些帶有腥、膻氣的肉類，烹飪時除掉異味才好吃，這便少不了調味品。
梅子性酸，做出的菜品自然?酸味十足?。從先秦時普遍使用梅子這種調味品來看，?酸味?應該是其時的流行味道，人們喜歡喝酸味湯羹便是證明，不然武丁也不會拿?若作和羹，爾惟鹽梅?來說事。
梅子作為調味品使用時，壹般用青梅，除了做湯羹調味品外，做魚、肉時也需用梅來去除異味。《晏子春秋?重而異者》所謂?和，如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉?，說的就是先秦人用梅子當調味品烹飪魚肉制品的事實。
秦漢飲食突出?鹹味?
《急就篇》記載：?葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬?
從文獻記載來看，現代烹飪中使用的大多數調味品，先秦時均已使用，如花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、韭等都上了中國人的餐桌。《禮記?內則》即稱：?膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。?可見，先秦時，對以辛香為主的各種天然調味品的開發和使用，掀起了中國美食史上的第壹波?滋味?革命。
然而，在今天看來再尋常不過的調味品並不是當年先秦普通人可以享用的。直到秦漢時期人工調味品特別是醬、醋的發明和廣泛使用，尋常百姓才真正吃得有滋有味了。
秦漢時發明的人工調味品主要有用大豆、面為原料制造出來的醬、清醬(醬油)及豆豉壹類，壹經發明，便帶來又壹波?滋味?革命：以前不好吃、無法吃的食物，因有醬而能吃，好吃;而且，經醬調制後菜肴還?好看?，美食因此有了?色、香、味俱全?的烹飪要求?中國人的飲食中從此離不開醬系列。
西漢元帝時，黃門令史遊所作兒童啟蒙讀物《急就篇》中，記述了當時飲食中常用的調味品：?葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬。蕓蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。?
醬並非秦漢時才有，與醋壹樣早就使用，但先秦時醬稱?醢?，醋叫?醯?。醢用肉為原料，即?肉醬?，所以《說文解字》在解?醬?字時稱：?從肉，從酉。酒以和醬也。?
醢為何後來改寫成?醬?唐代學者顏師古在註《急就篇》中的?醬?字時認為：?醬之為言將也，食之有醬，如軍之須將，取其率領進導之也。?意思是吃飯時少不了醬這種調味品，就如軍隊打仗少不了指揮將領壹樣。古人認為醬和醋的調味功能相當重要，宋人陶谷《清異錄》中稱：?醬，八珍主人也;醋，食總管也。?醬鹹醋酸，秦漢人飲食風尚因醬而發生了?重口味?的巨變，秦漢及以後?鹹味?開始突出。
隨著原料的豐富，醬的品種和口味也在進壹步發展。如明代以後，辣椒進入中國，?辣椒醬?又成為壹道流行美味。
古人認為五味中?甜味?最美
《周禮》記載：?酸養骨?辛養筋?鹹養脈?苦養氣?甘養肉?
先秦時，中國傳統飲食中的?五味?概念已深入人心，味道對人體健康的影響也已被充分認識。《周禮?天官》中?瘍醫?條有這樣的說法：?凡藥，以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉。?
在五味中，古人認為?甜味?最美，故有?甜美?壹詞。古人用什麽調味品讓菜肴變得甜美?早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時，現在常用的紅糖、白糖已能生產，而且質量上乘。
在甜味調料中，?飴?使用最早。飴，即麥芽糖，現在仍有制作。飴的生產，應該在殷商時已出現，到西周時已是常見調味品和食品。《詩經?大雅》裏的《緜》篇中，便提到了?飴?：?周原膴膴，堇荼如飴。?意思是，周原土地肥沃，長出來的苦菜像麥芽糖壹樣甜。
到春秋時，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。與此同時，壹切有甜味的果實均可用於烹飪。《禮記?內則》稱：?棗、栗、飴、蜜以甘之。?這種烹飪方法壹直沿用至今。
甜味調料還具有除臭解腥的功能，能緩和辛辣味所引起的刺激，增加鹹味的鮮醇，行話稱之為?提鮮?。另外，烹制時糖還可以加深菜肴的色澤，如烤肉時塗上糖，可使外表變成誘人的焦黃色。《楚辭?招魂》就曾提到用甜味調料制作美食的方法。在煮甲魚和烤羊羔時，用甘蔗漿調味、著色，即所謂?胹鱉炮羔，有柘漿些?;而?粔籹蜜餌，有餦餭些?和?瑤漿蜜勺，實羽觴些?，則顯示當時制作甜面餅時是用蜜蜂和麥芽糖;飲酒時摻蜂蜜喝，沖淡了苦味，讓美酒更美。
江浙、四川等南方人做食品時最喜歡放糖，曹丕《與朝臣詔》中即有?蜀人作食，喜著飴蜜?的說法。這壹飲食偏好，至今未改，如江南蘇州、無錫、常州壹帶，菜肴以甜味為主，與齊魯偏鹹、淮揚偏淡、湖湘偏辣明顯不壹樣。
唐宋時期?辣味?受寵
《七辨》記載：古人燒肉?芳以姜椒，拂以桂蘭?
在五味中，含有揮發性成分的辛香調味品，對人的口、鼻刺激最直接，可極大地誘發食欲。這方面的材料主要有椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等，這些都是中國原產的本土調味品。其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜歡，用得也多。
先秦人最離不了的辛辣調味品應該是生姜，時人吃飯時多少都要來點，即《論語?鄉黨》中所謂?不撤姜食，不多食?。在烹制牛肉等菜肴時，也總少不了生姜，且常與椒、桂壹起使用。據東漢張衡《七辨》，漢代人制作肉類食物便是?芳以姜椒，拂以桂蘭?。
但引發新壹波?滋味?革命的並不僅有上述這些本土調味品，還有?胡味?。
西漢時，張騫從西域帶回了蒜、芫荽(香菜)等，這些?胡味?讓中國人最早品嘗到了外來風味。再後進來的?胡椒?，則壹直是古人眼裏的高檔調味品，尤以唐宋人最為崇尚。
胡椒原產印度西海岸，大概在明朝時引種中國，之前壹直靠從中亞、南亞壹帶進口。胡椒的價值賽黃金，宋人陶谷《清異錄?藥譜》中便稱胡椒為?金丸使者?。而黃金常見，胡椒難買。唐宋時，家裏有胡椒是地位和財富的象征。有壹件事可以說明胡椒的特殊地位。據《新唐書?元載傳》，曾官至宰相的唐朝大貪官元載被朝廷抄家時，竟然抄出了?胡椒至八百石?。明代愛國名臣於謙曾為此大發議論，他在《無題》詩中稱：?胡椒八百斛，千載遺腥臊。?
在?外來風味?中，明清以後能對中國飲食產生革命性影響的是?辣味辣椒的味道。辣椒原產美洲，在被西班牙香料商發現後移種歐亞，明代後期，辣椒被當作觀賞花卉引種中國。講究口味的中國人很快發現了辣椒的食用價值，尤其是壹向嗜辛辣的四川、湖南等地，壹改對花椒、生姜的依賴，戀上了辣椒，?無姜不食?變成了?無辣椒不食?。從此，?辣味?成川菜、湘菜等菜系的主打味道。
古代美食
1、壹品糕
遼寧著名傳統風味小吃。創制時專為朝廷中壹品以上的官員食用故名。
2、大竹醪糟
四川的醪糟有很多種，而以大竹醪糟較為著名。具有香甜爽口，酒香四溢的特色。
3、大福米鍋巴菜
天津獨有的風味小吃品種，鍋巴菜又稱嘎巴菜，至今已有300多年的歷史。其色美味豐，清香淡雅，且具有清熱解暑，利水解毒之功效，是夏令小吃精品。
4、漢中梆梆面
陜西著名特色風味小吃，因是在晚上挑擔，敲梆梆沿街叫賣，故名?梆梆面?。具有酸辣帶香，除濕暖胃的特色。
5、老世泰芙蓉糕
遼寧沈陽著名傳統風味小吃。具有不粘不散，酥松甘甜，桂香濃郁的特色。