中國物產豐富，各省市文化沖突大，每個地方間的美食文化也會有所不同，而在眾多省區之中，都是有著屬於自己意味著特色美食。提到中國特色美食，許多人的第壹反應便會提及“八大菜系”，的確從不同特點的差別中，我們可以梳理出八大菜系，然而這八大菜系中的差別很少有人懂。但是，值得稱贊是指，近幾年來，我們國家的飲食文化逐漸推廣到其他國家，也深深吸引許多國際友人，在去年底，八大菜系之壹的湘菜，也是走入了聯合國，得到了壹致好評，這也使得許多湖南人驕傲自豪。可是，前不久卻就有網友提出問題，為什麽湘菜早已走入了聯合國，卻未被列入“中國四大名菜”當中？回答很容易，但我們都想不對！
中國四大名菜是哪“四大”？
中國四大名菜，其實就是中國的四大菜系，是八大菜系之中的意味著，位居前座。各是魯菜、四川菜、廣東菜和蘇菜。而四大菜系的挑選規範，則在選材、配菜、烹制等記憶力層面綜合性參照，必須地區經過長時間演化自稱為管理體系，並有鮮明本地特色地方特色的菜式派系。而魯菜、四川菜、廣東菜、蘇菜，乃是現階段中國最具知名度的地方菜，所以也列為了“四大菜系”隊伍中。
為何近年來很火的“湘菜”但不可以刷新榜單？
湘菜走入聯合國，的確是壹件非常非常值得開心且驕傲的事情，但並不代表湘菜卻有充足的整體實力將“四大名菜”中的魯菜、四川菜、廣東菜和蘇菜取得成功擠上下位。關於這個問題，很多美食專家也提出了表述，主要包括3大因素，然而這3大緣故各是歷史時間、名氣及其烹飪工藝。
歷史時間：先從歷史時間方面來講，湘菜明顯是很被動影響力。我們都知道，中國數千年的史記中，君王全是將城開店選址在北方，因而北方人口數量相對性集中化，因此平民化口感就傾向了魯菜，也就要魯菜在八大菜系中擁有絕對性話語權。而廣東菜是廣東菜，廣東靠海邊，以海鮮主推，因此廣東菜則是以“細嫩”很大的滿足那時候皇親貴族的需要。而四川菜影響力的興起，乃是與古代的科舉考試選撥規章制度相關，很多皇上選撥高官，也將重心點放在了南方地區，而南方壹些賢才習慣自身口味以後，即便進京做官，也會把四川菜廚師送到身旁，因而四川菜則獲得了散播，進行發展趨勢並盛行。此外，淮陽菜（蘇菜）主要在江南壹帶，幸虧漕運商幫功勞，加上皇上微服出巡喜愛走江南水位，而蘇菜的溫柔精美也比較快得到了皇宮的器重。最終再看壹遍湖南，從古至今都不屬國泰民安的好選擇，或者說戰略要地，是壹個多事變，多兵災的區域，針對吃上也就並沒有太多的探討了。
名氣：次之，我們可以從每個特色菜知名度上來說，也可以分離出來多少。舉個例子，在我們提氣四川菜時，腦子裏確實能蹦出來相當多的專有名詞，如火鍋店、宮爆雞丁、麻辣豆腐、毛血旺、宮保雞丁、水煮肉片、冷鍋串串、新疆椒麻雞這些，但是若大家提到湘菜，大約確實只有講出個辣椒炒肉、剁椒魚吧。並且在味兒上，其他地區的人大多覺得湘菜與四川菜壹致，沒什麽差別。
烹飪工藝：最終還是要從烹飪工藝上來說，都是湘菜入選不上“四大菜系”主要的原因。湘菜的烹制操作過程，主要以炒蒸為主導，拌涼菜少，綽水的較多，因而食物營養成分損害太多，盡管味道不錯，但是卻不可以盡地面去保存食物原先的口感和營養成分。此外，湘菜主辣，而辣的水平又太高，基本上是處在燥辣麻辣的水平，造成辣遮千味，因而其它地區的人只要壹提到湘菜，也只可以想起“辣”。