鼠曲草
鼠曲草生長在河畔，山坡，地角，清明前後特別繁盛。妳也可以叫它清明菜的，它可是好脾氣，不會記較的。名字只是代號，皇帝和叫花子，不都只是壹個稱謂嗎？功用僅在於區分某甲非某乙。 清明菜鋪滿河畔，與白茅，鐵纖草，筆筒草友好相處。它先是壹星半點拱出地面，象汪洋中的壹個個孤島。葉片壹點點伸展，莖壹節節挺進，終於蔓延成燎原之勢。清明菜全身被茸毛，絲綢般柔滑。黃色的小花攢成團，象壹群鬧喳喳的小姑娘，擠在門後，好奇地向外張望。清明菜很難發育順暢，嫩葉還未舒展開，便被掐下，成為果腹的菜肴。掐去嫩尖的地方又發出更多的枝椏。所以清明菜幾乎都是匍匐在地，壹株草就是壹大蔸。長滿清明菜的河畔，綠水環繞，芭茅覆蓋著沙洲，淡薄的青霧罩著河堤，城市，橋。清明菜上總是沾滿了露水，那晶瑩的水珠，誰說不是具有魔法的水晶球呢？
泰寧美食的美麗傳說和制作方法 碧玉卷: 俗名叫做“韭菜糍”。相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時勤奮好學，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到離縣城壹百多裏外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故裏後，為了報答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請親友，從此，“碧玉卷“聲名大振，成為數百年來久傳不衰的風味小吃。
這種風味小吃的制作方法並不復雜，原料為純真的大米和碧綠的韭菜。制作時將大米泡入清水之中，約二、三小時後，再將韭菜切細，將大米和韭菜拌勻，用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子壹勺勺地將米漿倒入鐵鍋裏攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上餡料，卷成筒狀，由於薄餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。制作這種碧玉卷的陷料十分講究，有的用香菇絲、鮮筍絲、腌肉絲、配上薤子、辣椒粉、胃鏡、香油炒成餡料，吃起來別有風味。這種風味小吃，趁熱食之，香軟潤華、鹹辣可口、色香味俱全。1991年5月在三明市舉辦的地方風味小吃展評活動中，碧玉卷名列榜首。
狀元糍: 又叫糯米糍、狀元糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裏家家戶戶都送糍粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝禦筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的糍把呈獻給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。
制作的原料用當地質地純正，色澤透明的耨米，在水裏浸泡三、四個小時，用旺火蒸熟，倒入石臼裏，兩人用木制的杵頭，壹上壹下輪番舂打，將米飯打成糊團，然後趁熱雙掌托起用力壹擲，整臼的糍粑便完整的置於事先準備好的簸箕裏，周圍等待捏糍粑的人，雙手蘸些油料，將糍粑分成三、四個小糍團，再把小糍團搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裏，不斷滾動，當潔白的糍團沾滿了粉料後，壹粒粒糍粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。如果沒有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地擺放開來，慢慢風幹。風幹的小糍粑，吃法更是多種多樣，除了待客食用外，也是饋贈親友的好禮品。
暖菇包: 暖菇，學名鼠曲草，又叫佛耳草。初春時分生長在田野間，性溫味甘，入夏開黃白色花，早春采摘後洗凈曬幹，芳香撲鼻，有化痰止咳及強腎益筋骨的功能。泰寧民間每年在傳統的“春社”這壹天，農村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習俗流傳至今。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的幹暖菇粉做成糍團，在制作方法上也分兩種，壹種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮幹米湯，和幹暖菇粉壹起倒入臼裏舂打成團，另壹種是將食米浸泡後磨成米漿，入熱鍋後，煮成糊團。其陷料制作也有兩種方法。壹種是幹炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐幹、蝦米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。裝包時，將糍團掇成壹小塊，再捏成厚薄適中的杯狀，然後裝入餡料，兩邊合攏捏緊，排入蒸籠蒸熟即可食。暖菇包子的制作則用六成的糯米與四成食米，滲合磨成米漿，裝入布袋裏壓桿水分後再配上幹暖菇粉，揉拌均勻，再將米團搓成壹小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口後裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。
仙草糕: 相傳東漢時，我現長興村棲真巖來了壹位名叫梅福的大仙，住在巖中煉丹修仙。他常常采集壹種野草與大米磨漿同煮為食。後來，人們將梅福大仙常食用的野草移為家種。取名叫“仙草”。千百年來，每到夏季，人們采鮮仙草到市場出售，大家爭相購買，加工成別具風味的小吃仙草糕。制作仙草糕，用壹斤鮮仙草，配上四斤食米，先將仙草洗幹凈，放在鍋裏煮成湯汁，濾去草渣後，滲入米漿搗勻，入鍋同煮，邊煮邊攪拌，直至煮成比綠色的濃糊，冷卻凝固後用刀劃成如豆腐大小的方塊，即為“仙草糕”。食用時加熱，有的加姜汁、白糖，也有的加蒜泥、蔥花、香油。趁熱食之，軟滑芳香，吃後全身涼爽，暑氣全消，是泰寧夏秋季節的壹種流行的清涼小吃。
烏株粳米糍: 這是我縣烏石上畬族特有的風味小吃。相傳這個少數民族村的祖先蘭先舉原是汀洲人氏，因家境貧寒，攜妻帶子外出行乞，後來流入烏石上大山中搭寮定居，開荒種地。他在墾荒中，發現了壹種小灌木名叫“烏株樹”，把它的樹葉燒成灰，用開水淋洗過濾，取其堿水用於浸泡粳米，制成烏株粳米糍。由於這種米糍光滑透明，柔中有韌，滑而不粘，味帶堿香，常常成為豪華筵席上的珍品。這種風味小吃的具體制作方法，是將經過烏株堿水浸泡過的粳米放入飯甑蒸熟，然後放進石臼反復舂打，舂打時不斷添加少許的烏株堿水，做成米團，再蒸再打，經過三蒸三打，才使這種米團柔嫩光滑，最後制成餅狀。吃時可隨人所喜，有的配以少許的肉絲，香菇絲、冬筍絲炒吃，有的將米糕切成薄片，用沸水燙軟，拌白糖食之。
陷心饅頭: 這是我縣開善鄉壹帶特有的風味小吃，相傳，明永樂年間，外邦遣使向我中原進貢了壹對金絲鳥，如能養活，外邦自當歲歲朝貢，如貢鳥死亡，外邦必將興師問罪。次日，世宗皇帝臨朝，召見滿朝文武大臣，詢問如何養活貢鳥，群官面面相覷，無人能回答。當時有壹位新科狀元叫商輅，立即前去朝拜恩師伍寧，伍寧當即告訴商輅：“這種金絲鳥為珍奇之禽，既不食蟲，有不食草黍，用礦鐵鑄成的鐵子，燒熱飼之，可保養活。” 新科狀元商輅啟奏皇帝，皇帝隨即下旨，命架爐煉鐵子，貢鳥果然啄食。世宗皇帝見了大喜，立即召見番使，番使壹見心中大驚，心想中原果然有能人，回國回奏番王，從此，歲歲來朝，歲歲進貢。皇上因伍寧處理“貢鳥”有功，賜予伍寧“青雲”匾額壹塊，至今仍懸掛在伍寧的故鄉——泰寧開善鄉上坑村村口的牌坊上。其後裔為紀念伍寧定國安邦之功，元宵節用糯米，粳米加工制作成這種陷心饅頭，祀祭伍寧公以示紀念。數百年前的這壹習俗壹直流傳至今，這種陷心饅頭制作比較簡單，將糯米用清水浸泡三、四個小時，用飯甑旺火蒸熟，倒入木筒內，放紅糖、香油，用木棍不斷攪拌，然後用手捏成拳頭大小的團粒，再裹上壹層用粳米制成的銀裝，白裏透黃，既可作為食品，有可作為饋贈的禮品。 魔芋豆腐 泰寧方言稱葛子（蒟子）。魔芋屬天南星科，經人工栽培後，取其塊莖去皮磨成漿，加入適量堿水攪拌成糊，再入鍋煮熟成塊狀，既成魔芋豆腐，當菜蔬食用。市場上有專門賣魔芋豆腐的攤點。 油糍 泰寧方言稱油餅為油糍。以大米或糯米磨漿後，用食用油煎制。其中，以大米為原料做成的油餅加入少量黃豆壹起磨漿後，煎制時，油餅會因發酵而從中間隆起，並往兩邊膨脹，其形狀為圓形碟狀。以糯米為原料做成的油餅，壹般會往米漿裏放壹些糖，然後入油鍋直接煎制即可。 鼓子菜 是泰寧城鄉最具特色的壹道菜肴，壹般只在宴席上使用。其制作方法是：取壹段豬小腸，洗凈後，將小腸的壹端用線紮緊，然後取數枚雞蛋（或鴨蛋），除去蛋殼，攪拌成蛋漿，灌入小腸（在灌蛋漿的過程中，不能將小腸灌滿，否則在後續工藝的燒制中，蛋漿膨脹開來會將小腸撐裂），用線將灌口紮緊。冷水下鍋，用文火燒制，使之熟透。其形狀如火腿腸。食用時切成約2厘米長的圓柱體，再行烹制。在烹制過程中，原先膨脹開的小腸會自行收縮，而將蛋塊勒得往兩端鼓突出來，故泰寧方言稱之為“鼓子菜”。因其形狀奇特怪異，曾令許多外行人迷惑不已。江西人吃“鼓子菜”的故事壹度被泰寧人引為笑談。江西人弄不明白“鼓子菜”中間的那段小腸到底是以什麽樣的手法箍上去的，於是萬般無奈地說：“‘鼓子菜’好‘洽’（江西方言吃的意思），箍難掐。” 水酒 泰寧農村喜愛喝水酒(甜酒)，農戶逢年過節，婚喪喜慶，自制自用。在集鎮有農戶釀酒，滿足農民夏收大忙做重體力活或趕圩時消暑、解除疲勞之需。泰寧水酒屬黃酒類，酒精度8°，采用優質糯米為原料，以白藥曲發酵釀造而成。呈淡黃色，味甜可口，是糖、酸協調的低濃度酒精飲料，價廉物美，深受群眾歡迎的金湖釀酒，俗稱“酒兌酒”，為泰寧特產之壹。該酒原以家釀成品“水酒”，兌入新釀成的純釀酒而成。1961年，縣酒廠根據民間傳統制法，並加以改進。而今，泰寧金湖酒業公司生產的地產名酒“琴浪”等系列水酒酒味香甜醇正，酒性平和可口，已蜚聲遐爾，深受遊客歡迎