根據采集的季節，竹筍可分為春筍、冬筍和鞭筍。
春筍:二月至六月
竹筍有很多種。壹般來說，2月至6月上市的竹筍可以稱為竹筍。立春竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被稱為“蔬菜之王”和“山中八寶”炒、燉、煮、燜、煨都很好吃。
冬筍:約10月-次年春節前。
特別是沒有在冬天出土的竹筍，因為只有毛竹才會有冬筍，其他種類的竹子都沒有冬筍。冬筍的生長時間從上壹年的10左右到春節前。它是由毛竹地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽。由於尚未出土，筍尖鮮嫩、清脆爽口。竹筍又細又滑，適合蒸和煮。其他部位的肉又厚又甜，紅燒和燉湯最好。
摜竹筍:5月-65438+10月
又名鞭梢、筍鞭、側筍，是夏秋各種食用竹的竹鞭梢。生產季節為每年5月至10，竹筍細長如鞭，故名。鞭筍好吃，但產量極低。
竹筍壹年四季都可以找到，但只有竹筍和冬筍味道最好。
按品種分:竹筍、麻筍、箭筍、雷筍、赤殼筍、龍須筍、筆頭筍、黃鱔筍、籬笆筍、仁壽筍、石筍、綠筍、桂筍、餵雞筍、鮮筍、苦筍、方筍、毛筍、甜龍筍等。，mum太多了~ ~簡單介紹幾種常見的。
1、竹筍:
它們分布廣泛，在全國大部分地區都能看到。竹筍周期長、產量高，在各類竹筍中占比最大。
春筍:3月至5月出土；
冬筍:約10至次年春節仍在土壤中的竹筍；
鞭梢:6月至9月，挖鞭梢的嫩部。
因此，竹子幾乎壹年四季都能出筍。
2、竹筍
朱雷的竹筍是朱雷的竹筍，也稱為早竹、棗園竹和雷公竹。由於早春打雷，竹筍開始生長。它是春筍市場上最早上市的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味鮮美的特點。
拍攝期:2月上旬至4月中旬，拍攝期為60-70天。秋筍10-12月。味道鮮美，香甜酥脆，出肉率高達70%。
3.苦筍
壹種特殊的竹筍。
出筍期:比普通筍和野生細筍晚半個月左右。
新鮮的苦筍味道極其苦澀。這也是它名字苦筍的由來。然而，苦筍的味道是眾多竹筍中最鮮嫩的。對於喜歡“吃苦”的人來說，苦筍和地球上的美食沒什麽區別，脆中帶苦，苦中帶甜，又嫩又脆。炒涼拌菜、苦筍燒牛肉或烤排骨都很好吃。而且，在遭受痛苦後，它還具有清熱解毒的作用。
4.紅殼竹筍
紅殼竹筍因其外殼是紅色的而得名。
筍期:基本從4月中旬到5月中旬。
紅殼筍是除雷竹筍外栽培最多的食用筍，食用期正好與雷竹筍相連。它們質地潔白，肉質鮮嫩，香味純正，營養豐富。竹筍更大，肉質更差，口感比雷筍更好。
5、箭竹筍
很多人應該對箭毒筍很熟悉。它是我們的國寶，熊貓最喜歡的食物。外脆內嫩，多汁爽滑，略帶竹筍味的苦味。由於大熊貓常年供不應求，產量極其稀少，每年的收獲量不到普通竹筍的1%，僅供少部分人食用。
6、龍須筍
又名珍稀筍、雪花筍，其竹類以冷竹為主，生長在海拔約2000米的峨眉山野生叢林中，生長環境約10℃。它無汙染，富含植物蛋白，因此被稱為“山珍”。采摘後，它會被加工成壹束束細針狀的竹筍，因此被稱為龍須筍。市場上常見的是已經制作好的筍幹。
7.竹筍
拍攝時期:8月下旬至9月中旬
又名“慈筍”“八月筍”。分布於中國西南各地。四川分布廣泛，以川南和樂山產量最多。慈筍是夏季時令筍菜之壹。那種竹筍非常鮮美可口，但是含有大量的苦瓜素，苦瓜素和黃連壹樣苦。只有烹飪得當，苦味才會轉化為鮮和非常鮮，但如果烹飪不當，就只能當黃連吃了~
8.石筍
筍期:4月初開始出土，4月中旬盛出。
石筍是食用最廣泛的野生竹筍之壹，也是野生竹筍中出筍期相對較早的壹種。石筍肉非常美味，用石筍制成的筍幹是筍幹中的極品，比普通筍幹更軟更新鮮，而且沒有刺喉的味道，可以煮和炒。
9.綠竹筍
拍攝期:6-8月為盛產期。
綠竹筍是綠竹所產的竹筍。因為形似馬蹄，又叫“馬蹄筍”，肉質相當鮮嫩。竹筍的形狀像角壹樣彎曲，綠竹筍越彎曲越好吃，表皮光滑蓬松，個頭也更小。綠竹筍殼薄、肉厚、白嫩、鮮甜可口，風味獨特。它們是市場上最貴的竹筍，而且它們的肉質非常鮮嫩，大多數都是直接煮熟作為涼菜食用。
10，方竹筍
方竹主要生長在海拔65，438+0，400米至2，500米的高原山區。它是方形的，有棱角的，它的竹筍不會在春天出現，而是在秋天蓬勃發展。它是壹種通過吸收大自然的靈氣而生長的罕見的東西。僅產於重慶南川區金佛山國家原始生態自然保護區、貴州桐梓縣青巴山和白質山。它以其獨特的鮮、香、嫩、脆的品質而聞名於世，成為當之無愧的獨特地方特產。它被世人譽為“筍中之王”、“筍中之冠”。
11，甜龍筍
就新鮮甜度而言，甜龍筍是首選。香龍竹，顧名思義，高大威猛，高度為27米，相當於9層樓的高度。成年人有這樣的姿勢，竹筍自然不小，壹個可以稱之為兩三斤。這種竹筍本身是甜的。不加任何配料，炒菜就足夠鮮香。
就先介紹這麽多吧，我們先來看看怎麽采筍吧~
挑選春筍時，要註意“四看”。
1，竹殼
壹般以嫩黃色為佳，因為沒有完全長出土層或剛長出來的竹筍的外殼往往是黃色的，它們的竹筍特別嫩。
2.竹筍
顏色越白越脆越嫩，其次是黃筍，綠筍較差。
3.射竹節
鮮筍的節點越緊密，肉質就會越鮮嫩。
4.竹筍
尾大尾小的竹筍殼多殼少，口感特別脆甜嫩。
春筍的吃法多種多樣，素有“多才多藝”之稱！
春筍可炒、烤、煮、煨、燉等。，因為它們的不同部分鮮嫩，所以可以分不同等級食用。
竹筍各部分的做法:
底部:
竹筍的肉是白色的，竹筍稀疏的部分屬於根部，比較老，適合煮、蒸、燉。
中間部分:
竹筍緊實，色澤淺黃，口感爽脆，適宜切片或切絲食用。做炒竹筍或燜竹筍都很好吃。
頭筍:
最精華的部分，最嫩的部分，用來炒菜，又香又鮮，作為肉丸和餡料的配料，又脆又好吃。
材料:
步驟:
1，這裏是臨安雷筍。
2、因為買的多，為了防止竹筍變老，我壹次性處理了。
3.筍蒂切掉後，對半切開，焯水3-5分鐘去除苦水。撈起冷卻後，可以分成幾小袋分別放入冷庫冷凍。（冷凍只適合煲湯）
4.取2根竹筍，切成長條。
5.來點青椒和黃椒（不吃辣的可以換成彩椒）。
6、鍋裏不放油，先炒出筍裏的水分。
7.水煎好後，往鍋中倒入適量的油。
8、翻炒幾下，加入胡椒粉、鹽、糖、醬油各壹勺（喜歡耗油的也可以加壹勺耗油）。將辣椒炒至生，這樣就可以出鍋放在盤子裏了…
9、春天就要吃竹筍！
小貼士:
這個版本的油更少，更健康，吃起來負擔更少。如果妳喜歡更多的油，妳可以嘗試紅燒竹筍！也好吃！快上班車，看看怎麽做紅燒竹筍:這道紅燒竹筍好吃到尖叫。