如民諺說“春分秋分，晝夜平分；吃了春分飯，壹天長壹線。”但今春驚蟄至今不聞雷，卻常常“倒春寒”，潮濕的天氣讓人煩惱、疲乏，因而今日靚湯宜紫菜滾豬瘦肉，紫菜是壹種極富營養的海產品，同時有清熱、養心補腎的功用。 材料：紫菜（幹品）20克、豬瘦肉300克、生姜絲少許。 烹制：紫菜浸泡洗凈；豬瘦肉洗凈切薄片。起油鑊，爆香生姜，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸後，加入紫菜和瘦肉，滾後改為中火，滾至熟透，調入適量的食鹽和麻油便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。 紅蘿蔔竹蔗煲馬蹄 二三月是皮膚病和小兒麻疹的好發季節，紅蘿蔔竹蔗煲水馬蹄是廣東民間常用作這方面治療的湯水，它能解除麻疹，多用於麻疹之收沒期治療。同時它有清熱解毒、養陰生津之功，所以亦為此季節男女老少日常的清熱養陰的湯品，尤其是在仲春濕熱之時宜多飲用。湯中紅蘿蔔功能寬中潤燥、散滌腸胃邪氣，並助消化；水馬蹄功能清熱、涼血、利尿、通便、解毒、化痰；竹蔗功能清熱瀉火、潤燥解毒，再配伍涼血止血、清熱利尿的茅根，更添清肝和胃、潤肺生津的功效。如作為治療小兒麻疹時，宜在其收沒期連服幾次。 材料：紅蘿蔔、水馬蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克。 烹制：紅蘿蔔洗凈，削皮，切段狀；水馬蹄洗凈，可不削皮；竹蔗洗凈，斬段狀並破開邊；茅根洗凈。壹起放進瓦煲內，加入清水1500毫升（約6碗水量），煲約1個半小時便可。 生地天冬豬肝湯 按照中醫天人相應、四時對五臟的理論，四季各有養生的重點，如春養肝、夏養心、秋補肺、冬補腎。中藥生地天冬滾豬肝湯由《禦藥院方》中的“萬壽地黃丸”壹方演化而成，氣味略帶中藥的甘香之氣，而又不失清潤可口，如古醫書說具有“和顏色、利血脈、調百節、黑發堅齒，逐風散氣，愈百疾”之功。湯中的生地天冬鮮菊花有清熱涼血、清肝明目之功效，配伍理氣健胃的陳皮、養血柔肝、滋陰潤燥的豬肝、豬瘦肉，合而為湯，***奏滋肝血、舒肝氣、清肝熱之功。 材料：生地20克，天冬15克，鮮菊花10朵，陳皮1／4個，豬肝、豬瘦肉各150克，生姜3片。 烹制：生地、天冬、鮮菊花、陳皮稍浸泡，洗凈，陳皮並去瓤；豬肝、豬瘦肉洗凈，切為薄片狀，用生抽、濕馬蹄粉（或生粉）、生油各1湯匙及少許胡椒粉拌腌10分鐘。先把藥材和陳皮、生姜放進鐵鑊裏，加入清水1250毫升（約5碗量），武火煲沸後改文火煲30分鐘，加入豬肝和瘦肉、菊花瓣，滾熟，調入適量食鹽和生油便可。 鮮土茯苓煲豬月展湯 這幾天春雨淋漓，潮濕多霧，這樣的天氣居家湯品宜新鮮土茯苓煲豬月展肉，其氣味清潤，有祛濕困、利筋骨、健脾益胃之功，且不燥不涼，男女老少皆宜。 廣東人每逢陰雨綿綿時都愛喝鮮土茯苓煲龜之類的湯水，以作祛濕、養生之用。它性平味甘、淡，入脾、胃經，具利水滲濕，健脾調中之功。如《本草拾遺》說它“調中止泄”。《本草綱目》說它能“健脾胃，強筋骨，去風濕，利關節，止泄瀉”。《本草再新》說它能“祛濕熱、利筋骨”。 材料：鮮土茯苓（菜市場有售）200克、豬月展肉500克、生姜1~2片。 烹制：鮮土茯苓洗凈，切片狀；豬月展肉洗凈，整塊不必刀切。然後與生姜壹起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。 鹹酸菜滾黃沙大蜆 蜆為水產軟體動物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海處，其性寒，味甘、鹹，功能利濕、清熱、解毒。蜆含鐵量很高，味道以黃蜆為佳，其特點是殼黃而薄，且肉質厚，廣州人稱之為黃沙大蜆。有人認為它是濕寒的食物，但中醫卻認為它有利濕的功效，如《唐本草》說它能“治時氣，開胃”、“下濕氣”；《日華子本草》認為它能“去暴熱，明目，利小便，下熱氣，腳氣濕毒，解酒毒目黃”。時下正是黃沙蜆上市之時，以鹹酸菜滾黃沙大蜆，可謂應節之美食，可令您胃口倍增，實為今日之靚湯。 材料：鹹酸菜（以潮汕產為佳）250克、黃沙蜆500克、蔥2根、生姜3片。 烹制：鹹酸菜洗凈，擠幹水；蜆用清水浸泡3小時，洗凈；蔥切段。起油鍋，下姜片，再下蜆稍炒片刻，加入清水1500毫升（約6碗水量）及鹹酸菜，武火煮沸改中火，滾至蜆殼露開，因酸菜有鹹味，試味後調入食鹽和生油、蔥便可。 馬蹄黨參燉花膠 有關研究認為，“春困”癥狀的人往往存在著失眠多夢、五心煩熱、舌紅、少津等中醫認為“陰虛”的現象，因而產生春困時的養生湯品宜以養陰清熱，固本正氣為主。馬蹄黨參燉花膠正有此功效，況且在春日陰寒時進補燉湯對身體非常有效。花膠有滋陰、補腎、養肝的功效；中藥黨參有補中益氣、和脾胃的功效。而配伍的馬蹄（又名“荸薺”）有清熱生津、涼血解毒、消食除脹的作用，正是此作用使春日燉湯有別於冬日時的濃醇甘膩。 材料：馬蹄10個、黨參20克、花膠400克、豬瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。 烹制：馬蹄洗凈削皮切對邊；黨參洗凈；花膠浸發，洗凈，切片，放進鑊中，加入適量清水和生油、酒各壹湯匙，姜壹片蔥壹條滾5分鐘，撈起；豬瘦肉洗凈，切厚片。然後壹起與生姜、火腿放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋盅蓋隔水燉約3小時，調入適量食鹽和生油便可。 川芎白芷燉魚頭 魚頭是廣東人情有獨鐘的美食，尤以鱅魚頭為佳（即大魚的魚頭），肉質肥厚的鱅魚頭幾乎占了體長的三分之壹，用它配以補益的藥材，被視為滋補湯品。廣東人信奉“以形補形”，吃魚頭能補腦。從現代醫學上看亦有道理，因魚頭裏含有豐富的磷脂類物質，還有能清理和軟化血管、降低血脂、延緩衰老的成分。以行氣祛風的川芎白芷燉鱅魚頭能驅春日時的頭風，亦為春日時的靚湯。 材料：川芎、白芷（中藥店有售）各4克，鱅魚頭1個（約1000克）、生姜3片。 烹制：藥材洗凈，稍浸泡，魚頭洗凈去腮，置油鍋煎透，濺入少許紹酒。然後壹起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），加蓋隔水燉約2小時，調入適量食鹽和生油，亦可撒入少許胡椒粉。此量可供3~4人飲用。 白胡椒豬肚湯 春寒雨至，春暖雨止。今日的氣溫又再回暖，如此天氣易使人們胃腸不適，尤其是原已有胃病的人們。白胡椒煲豬肚是廣東民間在此天氣下進飲的湯品，民間認為它可輔助治療胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。白胡椒性溫味辛，溫中散寒，醒脾開胃，《本草綱目》認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。豬肚即豬胃，可謂“以形補形”，功能健脾胃。 材料：白胡椒15克、豬肚1個、生姜3片。 烹制：白胡椒略打碎；豬肚（或請售者處理幹凈）翻轉沖洗，再用生粉反復揉搓洗凈。然後把胡椒納入豬肚內，頭尾用線紮緊。與生姜壹起放瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水），武火煲沸後改為文火煲約3個小時，調入適量的食鹽與生油便可。 草菇大海蝦幹滾黃芽白湯 草菇大海蝦滾黃芽白湯鮮美惹人，為春日時有益的居家靚湯。草菇原產我國，起源於我省韶關，所以國際上稱之為“中國蘑菇”。其嬌嫩鮮味，現代研究還發現其營養成分與木質類食用菌相同外，所含粗蛋白卻超過香菇，還能增強肝腎的活力，可降低血壓和膽固醇，加上全國南北四季均可栽培，所以為人們食用最多的食用菌之壹。黃芽白是廣州人對北方大白菜的形象叫法，其特點“甜”、“淋”，再配上惹味的大海蝦，亦湯亦菜，開胃惹味。 材料：草菇200克、大海蝦幹6只、黃芽白500克、豬肉100克、生姜3片。 烹制：草菇去基部及雜質洗凈，並在基部切“＋”字，放入沸水中稍滾取出；海蝦幹浸泡1小時，洗凈；黃芽白洗凈，切段；豬肉洗凈切片。起油鑊下姜片，放下草菇、黃芽白炒至半熟，加入清水1000毫升（約4碗水量），滾後再放入海蝦幹和豬肉，至熟，調入適量食油和少許生油便可，此量可供3~4人用。
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