木炭烘焙和烤箱烘焙的區別
燒烤壹直使用木炭來烤各種肉類，尤其是水果炭的硬度適中和無異味的優點，做出來的燒烤是最好的。用木炭烤的魚散發出更多的水分，更香。而且它有壹股芳香的黑煙混合著壹點木炭灰，不僅有令人興奮的煙火味，而且可以烤幾英裏，這是烤箱無法比擬的。
如果烤箱烤出來的魚比木炭好吃，那麽夜市上早就用烤箱代替木炭了。為什麽要費事生火燒炭，辛苦地流汗呢？
但如果是最方便的方法，那壹定是烤箱。把魚放進去，定個時間，中途翻面，等它出來。
說到把魚翻過來，很不方便忘記它是在烤箱裏烤的。魚的壹面烤熟後，會變得很糟糕。如果隨意翻動，自然會被糟蹋，烤魚的形狀絕對不完整。
但是，烤箱中的烤魚必須在烤盤中烤，並且需要翻面，否則肉和油會弄到烤箱燈上。
但是，如果用木炭燒烤，則有壹種特殊的烤魚工具，即可以翻轉的帶手柄的架子，使烤魚最大程度地保留了完整性，而不僅僅是味道和香味的差異。
自制烤箱烤魚的註意事項
雖然炭烤比烤箱好很多，但如果我們住在樓房裏，在家做烤魚，沒有炭烤的條件，所以我們只能用烤箱來做。那只能為了香味而做，或者試著找到壹種類似木炭烘烤的感覺。
第壹件事是想辦法讓烤魚中的水散發出更多的水分。我們可以在入爐前用廚房紙將腌好的魚中的水分洗掉，然後在不刷油的情況下將魚皮放入烤箱中燃燒，然後刷上壹層薄薄的油。沒有太多的油，魚中的水分更容易蒸發，魚皮更容易灼傷。
其次，在翻魚時，我們必須註意魚的脆弱性。盡量避免使用鍋鏟甚至筷子來反應，也不要使用架子。妳可以帶上厚手套，用雙手輕輕地握住魚的整個身體。翻面後，把烤盤裏的料汁倒出來，然後吸幹魚這壹面的水分。這確保了魚的味道更接近炭烤的味道，也保持了魚的完整性。
總結:烤魚作為壹種燒烤特色，是專屬於中國人的江湖菜。然而，烤箱最初是用來制作西點的，嚴格來說，它根本無法與燒烤相媲美。因此，最好的烤魚仍然需要最原始的中國烹飪方法。