Gulu畢業後就自學了烹飪，並在小紅書上發布了烹飪過程和成果。目前，小紅書屬於頭部美食博主。在不到壹年的時間裏，她的賬號“Gulu Kid”已經擁有了37萬粉絲，並獲得了近80萬的收藏點贊。
《咕嚕小紅書》的內容基本都是以“拒絕外賣”為主題的美食圖文。咕嚕提到他大學時經常點外賣，但外賣的選擇性不是很大。“長時間吃膩了，社會新聞也經常曝光外賣的壹些不衛生內容，所以我學會了自己做飯。”我拒絕送貨已經壹年了。
咕嚕數據最好的內容已經被點贊和收藏了5萬多元。在這張圖中，咕嚕整理了自己收集的36天拒絕外賣的食物，並計算了烹飪的平均成本，壹頓飯僅9.35元。在這條評論下，壹些網友要求提供餐具和教程，壹些網友評論向咕嚕學習。“無限期外賣既健康又省錢。”
在咕嚕這樣的美食博主的號召下，越來越多的年輕人開始嘗試下廚。小源過去經常點外賣，由於各種美食博主的圖文視頻，他談到了烹飪的想法。
無論是因為健康還是省錢，或者是在美食博主的推動下，越來越多的年輕人開始自己做飯。
懶人調料迎來快速增長
根據艾瑞最新行業統計數據顯示，2020年中國調味品行業市場規模同比增長18%，遠高於過去六年的增速。
年輕人正在愛上廚房，但作為廚房新手，他們捉襟見肘的技能和實際需求之間存在矛盾。因此，火鍋底料、麻辣香鍋料和水煮魚料等“壹鍵復制口味”的懶人調料有了更大的市場。
作為壹名忙碌的上班族，Rose沒有太多時間做飯，但作為壹名新手媽媽，為了健康，她很少像以前那樣點外賣。目前她媽媽主要做飯，但她正在慢慢學會自己做飯。羅斯喜歡通過烹飪來減壓。“有空的時候，跟著菜單學壹道容易做的菜，做出來後妳會很開心。”
就在上周，Rose剛剛學會了壹種熟醉鱅魚，使用的是生鮮外賣平臺的“熟醉冷浸汁”。“整個過程很簡單，就是把水燒開，把鱅魚放進去，煮熟後用冷水浸泡壹會兒，然後用這種汁液浸泡，放在冰箱裏。”...這種調料使這道菜很容易壹下子做好。”
羅斯認為，懶人調料適合忙碌的上班族，而且是更快捷方便的選擇。“如果是外賣，這道菜很難找。如果妳出去找這樣的餐館吃這道菜，會花很多時間，但在家裏，妳可以在APP上下單調料和材料，花十分鐘就能做好，非常方便。”
另外，懶人調味的好處是菜品質量更穩定，性價比好。“只要9.9元，太劃算了。”Rose說:“希望以後能有越來越多方便的懶人調料，讓更多人享受烹飪的樂趣。”
不會做飯的年輕人推動了懶人調料的發展。它不僅降低了烹飪的難度，還節省了時間。復合調味料受到了新手的歡迎，迎來了快速增長的機會。
根據弗羅斯特&；根據沙利文的統計，近年來我國復合調味料的滲透率正在快速提升，2018年滲透率達到25.97%，但與日本、韓國和美國等國家超過50%的滲透率相比仍有較大差距。因此，市場應該考慮的是，年輕人喜歡什麽樣的復合調味料？
根據我國調味品的分類標準，用兩種或兩種以上調味品配制並經過特殊加工的調味品均可稱為復合調味料。按照分類，雞精和醬醋汁也可以認為是調味料，但區分度不是很大。因此，本文討論的復合調味料更接近“懶人”，可以壹鍵定制口味。年輕人在購買這些調味料時應該考慮什麽？
萬智是懶人調味料的老用戶了，廚房裏有壹個抽屜放著各種調味料。
因為她和她的丈夫住在北歐，為了滿足她的中國胃，萬智在出國前買了很多中國惰性香料。
萬智介紹，他每周會使用壹兩次懶人調味料，通常是在烹飪壹些硬菜時，如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜魚等。她用得比較多的是麻婆豆腐、大盤雞、火鍋底料、雜布、麻辣香鍋、冒菜、水煮魚等，都是經過線下餐飲市場驗證的熱門菜品。
對萬智來說，懶人調料味道正宗，不容易出錯，同時簡單方便，即使對外國人來說也不復雜。“我丈夫還掌握了制作麻婆豆腐和重慶小面的調料。”萬智笑了。
在當地的超級聯賽中，懶人調料的價格將比中國高出壹兩倍，但與北歐昂貴的外賣相比，萬智認為用懶人調料做飯更劃算。
對於大多數消費者來說，萬智沒有機會嘗試各種調味料，但他們或多或少使用過火鍋底料和水煮魚/酸菜魚等調味料，這兩種調味料的市場規模也在復合調味料中排名前三。根據弗羅斯特&；沙利文預測2021年火鍋底料規模將達到332億元，興業證券研報顯示酸菜魚市場規模將達到243億元，與火鍋料規模相近。
作為壹名美食博主，咕嚕在燉菜中使用了懶惰的調味料，包括火鍋和水煮魚。作為資深美食愛好者，賈加也用過火鍋食材和水煮魚食材。她認為有些菜真的離不開調味料。“就像幹鍋火鍋壹樣，只用鹽和醬油炒是不可能的。它很好吃，但如果妳自己炒，妳需要準備很多材料，這可能不是壹兩個小時就能完成的。”如果妳什麽都自己做，做飯會很麻煩。“想到這麽多步驟，我就放棄了。”
對於大多數消費者來說，性價比和品牌是選擇懶人調味料時會考慮的因素。
咕嚕嘗試過各種火鍋底料，但用得好的頻率比較高，“性價比高。”佳佳偏愛大紅袍，大紅袍和別人家的火鍋食材同屬於四川天味食品旗下品牌，同樣“物美價廉”。
除了上述品牌，據萬智說，在當地超市，她經常購買橋頭、百佳和海底撈等品牌，這些品牌都是貨架上經常看到的。
目前，復合調味料行業競爭格局仍然分散，沒有形成明顯的第壹梯隊。
通過社交媒體和電子商務取得突破
除了傳統品牌之間的競爭，更多新品牌也想借助社交媒體和電商渠道在復合調味料市場中分壹杯羹。例如，半年內獲得兩輪融資的復合調味料品牌增加了壹點味道，2017成立的小熊到了。
與此同時，盒馬、山姆等生活方式超市也通過現有渠道開發了自己的復合調味料品牌，並通過社交媒體平臺種草和推廣，實現最終的交易轉化。
Rose用冷浸汁制作熟醉蝦的方法來自廚房App中網友的食譜。“我只想做熟醉蝦。我打開廚房app，準備學習如何操作。看到壹個食譜非常方便，使用冷炮汁。方法很簡單。”
同樣是在廚房，我搜索了麻辣香鍋的菜譜，推薦了排名靠前的壹款。使用的主要調料是海底撈的麻辣香鍋調料。這個食譜已經獲得了260，000次收藏，表明超過65，438+0，000人做過它。
除了下廚平臺，不少受訪者還提到了小紅書在購買調味品方面的指導。小源說，當她參觀小紅書時，她看到有人推薦“山姆必買”系列和種植辣肉汁。
正在國外學習的莉莉經常自己做飯。她也是壹個懶惰的調味料使用者。她提到，她在購買香料時也會參考博主的推薦。“小紅書上會有壹些留學博主發自己做飯的視頻，裏面會提到壹些調料包，他們會接受安利。”
此外，網絡名人李子奇、美食作家王剛等視頻博主在積累粉絲後，也推出了自己的火鍋底料產品。萬智做飯時經常看王剛的視頻。美食作家王剛將在視頻中展示制作火鍋底料的整個過程。讀完之後，他感到很好奇。萬智說他最近想嘗嘗王剛的調料包。
不是所有的年輕人都會買單。
年輕人也不完全接受復合香料。
考慮到成本和健康問題，懶人調料的精準用戶仍然是不擅長烹飪或時間不多的年輕人。
作為資深美食愛好者，賈加只在幾種燉菜中使用復合調味料。她認為復合香料不容易儲存和清理。“很多調料都是醬包的，用完壹次不容易清理。”另壹方面，成本太高。“對於精打細算的人來說，10-20元買包料，壹頓飯就沒了。加上肉和蔬菜，他們必須自己做飯，成本很高。”
有些人會考慮健康問題。咕嚕自己使用懶人調料的情況並不多。“雖然方便快捷，節省了時間和成本，但還是加工過的，所以偶爾對食材還是有點擔心。”因此，大多數情況下咕嚕都是自己準備材料。
Lily還會控制懶人調料的用量。“我總覺得偷懶調味不健康。配方按照高油、高鹽、高糖的做法制作。雖然味道特別好，但不能經常吃。”
對於調味品企業來說，除了大規模降低成本，做出更多適合不同地區的菜肴和口味外，還需要考慮如何做出更健康的調味料，並獲得消費者的認可。
（咕嚕、小源、羅斯、賈加和莉莉均為化名）