下燴面是壹個很壯觀的場面，客人多的時候，壹鍋要下十斤左右的面，大師傅先在下燴面的鍋中加入煮好的羊肉清湯，等湯開鍋後開始拉面，壹次要拉壹百多個燴面餅下到鍋中，面下到鍋中之後，在煮面的空檔，大師傅在鍋臺上擺上三四十個大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是尋常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，壹切準備停當，面也正好煮好了，把青菜放到鍋中稍煮壹下，開始盛面，大師傅左手壹個舀子，右手壹個笊籬，由於熱氣的熏蒸，壹邊唏噓著壹邊麻利的盛面，看上去是面館中的最動人的風景，大師傅按份量分毫不差的盛好，然後放上芫荽，蒜苗，澆上小磨油，只見碗中綠色的芫荽，白色的蒜苗，紅色的辣椒，加上點點黃色的小磨香油，壹下子使人胃口大開。
燴面館是沒有夥計負責端面的，所以面要出鍋的時候，竈臺邊上已經站滿了手拿筷子被燴面的香味饞的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急於用筷子攪動碗中的面的，而是先聞壹下滿碗的香味，然後喝上幾口清香的羊肉湯，再用筷子攪動碗中的面，挑起面來放入嘴中吸溜開吃，喜歡吃辣椒的還會放上特制的辣椒，這特制的辣椒也是方城燴面中不可缺少的，它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起來別有壹番風味，配上燴面的味道，那種滋味真的無法比擬，即使壹個個辣的滿頭大汗也渾然不覺，用過隱這兩個字來形容最合適不過了，壹百多平方的面館中客人都把頭俯在碗上壹片吸溜聲，很是壯觀，這時的食客是給個縣長也不換面前的燴面的。
壹方水土養壹方人，壹方人成就壹方特色飯菜，據許多到外地開燴面館的人說，用同樣的工序做出的燴面總是沒有家鄉的味道地道，因為少了方城的水。
方城燴面的味道就像方城人壹樣厚道實在。
方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非壹般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，壹觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋裏大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇幹凈後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴，武火燒溢，嘭嘭作響。之後，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉至面皮光色亮潤，面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，把面分成每塊壹兩左右的面團，推搟成橢圓形面片，兩面抹上壹層小磨香油以防沾連，壹個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。———此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，面皮光色亮潤，壹面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊壹兩左右的面劑，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上壹層小磨香油，以防粘連，壹個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精壹樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中。觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。———此為辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴面的壹個關鍵性技術環節，壹般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，壹拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷裏翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指，薄如紙的丈余長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中壹滾，往鍋內下壹些青菜，根據季節使用不同。冬季菠菜最佳，夏季則是小白菜。兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蒜苗、芫荽（通稱香菜），加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者艷紅，真堪稱神州美食壹絕。