蓮藕的烹調方法很多，可以蒸、炒、炸、煎、煮、煲湯，也可以加工成糖片、蜜餞、果脯、罐頭後作為菜肴、點心的配料。
蓮藕還可以跟其他食材搭配，發揮其潔白如雪、質地脆嫩、鮮香可口、滋補養生的特性，為菜品增加營養和花色。
這裏就跟小夥伴們分享幾個，如有雷同，純屬巧合。
壹、酸辣脆藕準備嫩藕500g、幹紅椒2只，泡辣椒1只，植物油25g。食鹽、白糖、味精、醋和姜絲各適量。
幹辣椒切成段。蓮藕去除雜質後清洗幹凈，掛掉表皮切成條，放盆裏撒上食鹽，腌制幾分鐘後洗凈瀝水。
將泡椒切成細絲，撒在藕條上，再撒上姜絲。
炒鍋放油燒至五成熱，將幹紅辣椒炸變色，加入白糖、醋、食鹽、味精和少量水，煮沸後倒入藕條上腌制2小時。
揀出幹辣椒，將藕條放入菜盤，淋上少許汁即可。
“蓮藕似蜜”準備大鮮藕600g、幹蓮子50g、白糖150g、糯米125g、色拉油10g，甜桂花少許。
把蓮藕清洗幹凈後，切開壹端，如果蒸熟。糯米用清水浸泡2-4小時，註入到蓮藕的孔洞中間，搗緊。
旺火蒸半個小時後取出切片。蓮子蒸熟後放碗底，蓋上蓮藕片，撒上白糖，再蒸10分鐘左右，反扣湯盤中。
炒鍋加入適量清水，倒入白糖、色拉油，燒開後加固甜桂花，淋在蓮藕上即可。
茄汁藕松準備：鮮藕半斤，番茄醬、白醋、白糖、植物油、食鹽、澱粉各適量。
步驟
1、將鮮藕去皮，清洗幹凈後切成細絲，再漂洗幾次，瀝幹水分後，撒上少量食鹽腌制片刻。用小碗註入適量清水，放入澱粉調勻，做成水澱粉備用。
2、炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下入藕絲炸成淡黃社，撈出瀝油。炒鍋內留少許底油，燒至四成熱。
3、倒入番茄醬炒散，加入適量清水、白醋和白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，剛入炸好的藕絲，拌勻後起鍋裝盤。
軟炸藕片準備：鮮藕1斤，雞蛋2枚，食鹽、味精、面粉、水澱粉、花椒鹽、植物油各適量。
步驟：
1、水鍋註入清水燒開。蓮藕清洗幹凈切成片後放入水鍋燙數秒鐘，再投入清水中過涼，瀝幹水分後放入大碗中。
2、撒入少許食鹽、味精腌制片刻，再撒少許面粉拌勻。雞蛋磕入另壹碗內，放入面粉、水澱粉、食鹽和味精調成糊。
3、炒鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，把藕片掛漿放入油中炸呈淡黃色時撈出瀝油。油溫升高到六成熱時，再炸壹次。
4、將炸好的藕片擺盤，直接撒上花椒鹽，或者另備味碟，放入花椒鹽和其他蘸醬，跟藕片壹起上桌。
不過，蓮藕皮薄肉嫩，不容易保鮮。我們在加工過程中如果讓它長時間暴露在空氣中，蓮藕表面會起銹斑，也就是變色。
而且吃起來也影響口感。建議將蓮藕清洗幹凈後，浸泡在清水裏。切好的蓮藕，也放淡鹽水裏浸泡，會更好。