西餐，顧名思義是西方國家的餐食，其菜式料理與中國菜不同，壹般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。今天小歐給大家普及壹下，西餐的主要烹調方法。
煎
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之壹，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的壹種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎?豬排等。
炸
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的壹種烹調方法。炸可分為清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
炒
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒，使原料在較短時間成熟的壹種烹調方法。在炒至過程中壹般不加湯汁，所以炒制的菜肴具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
煮
煮是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的壹種方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點，同時也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
燜
燜是指將原料初加工(壹般為過油或著色)後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(壹般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。
燴
燴是指將原料經過初加工(過油或腌制)後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜肴用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖喱雞、燴牛舌等。
烤
烤是指將原料初加工成型後，加調味料腌制使之入味後放入烤爐或烤箱加熱至規定火候上色的壹種烹調方法。烤制菜肴喪失水分較多，對營養用較大的破壞。但火力均勻，菜肴有壹定的特殊風味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。
h炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的壹種烹調方法。炸可分為清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
鐵扒
鐵扒是指將加工成型(壹般為片狀)的原料加調料腌制後放入扒爐上加熱至規定的成熟度的壹種方法。扒制菜肴宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裏脊、鐵扒比目魚等。
串燒
串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調料腌制入味後，用釬子穿起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成熟的壹種方法。串燒類菜肴具有外焦裏嫩、色澤紅褐香味獨特的特點。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。