去順德而沒有品嘗魚生，等於沒到過順德。不過小廚吃的第壹道菜卻是炒牛奶，很多朋友沒有聽說過吧，牛奶也能炒？實際上小廚也好奇，甚至是走入廚房看著炒好。說來慚愧，這道菜這麽多年過去了，小廚壹直炒不好，只是學到皮毛。而說到吃，魚生這個話題很難繞得過去。原則上講，只要是有鱗的魚，都可以用來制作魚生，但都有壹個要求，就是在長流水中先放幾天，目的是瘦身除異味。
在配菜中，酸蕎頭酸姜要提前制作好。特別是酸蕎頭，講究的店家知道那個村出品的蕎頭品質好，沒有渣。到了收獲季節，專門請人去幫忙收拾幹凈，制作。紅郁糟的制作是關鍵，從選米，煮飯，涼至常溫，再放入盆裏加入酒餅發酵，是體力和技術結合的活，每年的制作量達千斤以上。制好糟，再放入蕎頭，辣椒，銀棯，子姜，密封半年以上方能食用。其他食材就盡量新鮮，最好是剛從地裏摘下的。
接著是考驗刀工的時候，也是浪費食材的時候。為求整齊劃壹，例如紫蘇，先把它們壹張張疊好，切成長方形，邊角不要，再切成極細的絲。腌子姜也是如此操作，不過邊角料不舍得丟棄，留作他用，例如制作子姜鴨。唯壹全部保留的是酸蕎頭，切片即可。吃法隨個人口味，習慣，小廚見過壹個食客，對十幾種配料都不感興趣，只要求服務員拿壹碟食鹽給他，把魚生夾到碗裏後，撤入鹽拌勻，吃得津津有味。而且是凈吃，沒有喝酒，顯得比效另類。
客人吃完魚生，對魚其他部分也不放過。魚頭剁塊，魚尾壹開二，放入鍋裏煎香，加入開水燒開後轉小火熬十五分鐘，加入水豆腐煮五分鐘，加鹽調味即可。魚腩用竹纖穿好，放在炭火上烤幹爽，刷上燒烤汁，烤至出魚油後趁熱吃，甘香肥美。有人嫌燒烤易上火，那就煲魚粥。魚腩切雙飛片，粘米清洗幹凈後放入瓦鍋，加入足量清水燒開後轉中小火，壹直煮到米粒不再分明，粥變得黏稠，放入鹽調味，加入姜蓉拌勻，加入魚片煮十數秒，關火，撒入蔥花。魚腩也可以清蒸，紅燒，燜，看各人口味。
魚骨剁段，放入油鍋炸至金黃色後撈出控油，椒鹽隨上。另壹種吃法是加入鹽拌勻，腌制二十分鐘後，下鍋炸脆後撈出控油。魚子煎蛋，先把魚子搓揉至散，放入鍋裏加入姜汁，料酒炒香，雞蛋打散，加入鹽，糖，胡椒粉拌勻，加入魚子拌勻，燒鍋註少量油，倒入蛋液煎至凝固，出鍋。還有魚皮，小廚喜歡涼拌，把魚皮切絲，加入鹽，糖，生抽，蔥段，香菜拌勻即可。
按照慣例，吃魚生是要喝高度白酒，作用是殺菌。不過有人持不同意見，認為喝酒只是助興，對殺菌殺寄生蟲並沒有什麽作用。實際上用米醋和蒜蓉拌勻，再放入魚生，效果要好得多，而且更加脆口。隨著技術的進步，盛魚生的盤子也融入了高科技，盤子裏面有液體，放入冰箱裏面急凍即成冰盤，用來裝魚生，能長時間保持魚肉爽脆不軟糯。