面窩
武漢的特色小吃之壹
用料 ?
大米和黃豆的比例是10：3，大米裏可以稍微用幾十克糯米代替，裏面的口感會更軟糯……不喜歡軟糯的就不要加糯米了，喜歡口感幹點的可以用糙米。生姜鹽蔥花我都是隨意給的，下次再做的時候我稱稱重量哈，盡量把適量那兩個字換掉……
大米 250克
黃豆 75克
生姜 適量
蔥花 適量
食用鹽 適量
黑芝麻 適量
武漢小吃 | 面窩的做法 ?
大米和黃豆放壹起浸泡壹晚，稍微洗洗，加入沒過黃豆大米的清水，磨成漿，放入適量的生姜碎、鹽和蔥花，攪拌均勻，鍋裏倒入油，把面窩勺壹起放進油裏，燒至7成，測試方法，拿壹根筷子放進油裏，過個1-2秒筷子周圍會有很多密集的泡泡出現，油溫大約180攝氏度左右，可以把面窩勺拿出來，放入適量的米漿，中間挖個洞，還可以撒上少量黑芝麻，放入油裏開始炸，油溫合適，面窩勺充分預熱好的話，面窩會自己飄起來，然後就可以翻面了，炸至兩面金黃就可以撈出來控油了……炸好的面窩，靠近洞洞周圍的那壹圈，由於放的米漿會比較薄，所以炸完後，那壹圈是脆脆的，比較厚的地方，裏面就是軟糯的，抱歉，具體圖文步驟等武漢“病好”了之後，我會盡快補齊的哈?
大米黃豆放壹起；
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洗幹凈後，放入足量的清水浸泡6-8小時，可以提前壹晚浸泡，第二天早上磨漿；
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泡發了；
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稍微沖洗壹遍，瀝幹水份，這次用的是秈米，和黃豆泡完瀝幹水份後，重量是980克，僅供參考，如果用粳米，或者粳米加糯米，或者秈米加糯米，可能重量會不壹樣，因為大米不同，吸水性也不同；
再加適量清水，沒過黃豆大米就差不多了；
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磨成漿，有破壁機的可以直接放破壁機裏打成漿；
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生姜小蔥切碎；
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米漿裏放入蔥花生姜末和鹽，不介意雞精的還可以放入少量雞精；
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攪拌均勻；
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鍋裏倒入足量的油，把面窩勺壹起放進去預熱，不然會粘勺子，開火將油燒至7-8成熱；
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判斷油溫方法，沒有溫度計的話，可以把筷子放入油鍋裏，很快筷子周圍會冒出密集的泡泡，差不多就是7-8成熱；
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放入適量米漿在面窩勺裏，可以再撒點黑芝麻，白芝麻也行，中間凸起部分不要放米漿，留個洞，這個洞可以留小壹點，越靠近洞洞邊緣的面糊越薄，炸出來的越脆，其他厚的地方就是外脆裏糯；很多早餐店比較繁忙，是直接舀壹勺米漿放進面窩勺，然後中間挖個洞，我是直接圍著凸起的周圍轉壹圈，所以，靠近中間那塊，顯得沒那麽薄；
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放入油鍋裏炸，油溫達到並且面窩勺預熱的夠好的時候，完全不粘，炸壹會兒之後面窩會自己脫離面窩勺飄起來；
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炸至兩面金黃就可以出鍋了，壹個面窩脫離面窩勺之後，就可以繼續放米漿炸另外壹個了，但第壹個記得翻面，別炸糊了；
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鍋邊最好放個控油架，炸完的放在上面瀝幹多余的油，這樣就可以愉快的吃了……
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