無鵝不成宴
瀝林的村莊周圍都有魚塘，附近有大片濕地，早在明朝，瀝林人便開始養鵝，當地人有壹種說法是“無鵝不成宴”。喜歡鵝的瀝林人，甚至用鵝來命名村莊，如鵝室村、鵝公嘴村等。
在瀝林，鵝肉的做法有燜鵝（碌鵝）、鹵鵝、燒鵝、白切鵝、蒸鵝、腌鹹鵝等做法，挑鵝很有講究，鵝長到100~120天、體重八九斤為佳，肉不肥膩也不會太瘦。
要做出美味碌鵝，什麽最重要？瀝林鎮泮瀝村農香飯店廚師溫偉輝介紹，除了新鮮鵝肉，把握配料和火候是最重要的。做碌鵝的配料每家都差不多，但是鹵水汁和香料酒不同，味道就會有差別。
溫偉輝還展示了 “瀝林碌鵝”的制作過程：首先把宰好的鵝用醬油抹遍全身，然後把鵝放進油鍋用小火煎，直至鵝身變成金黃色；接著，把煎好的鵝盛起來，把配料放進鍋裏，再放鵝下鍋，加水用大火燜，燜20分鐘後，改為小火；約壹個小時後，水燒幹了，金黃色的鵝變成深紅色，把鵝撈起盛到盤裏，把鍋裏剩下的配料汁淋遍鵝的全身，壹道美味的“瀝林碌鵝”便新鮮出爐了。
碌鵝成招牌菜
如今，“瀝林碌鵝”成了瀝林鎮當地餐廳的壹道招牌菜。去年12月30日中午時分，“惠州邊界行”采訪組在農香飯店看到，來自東莞、惠州、深圳的顧客坐滿飯店大廳，面對壹盤盤碌鵝大快朵頤。
記者也品嘗了幾塊碌鵝，鵝肉肥而不膩，醬料味道和鮮鵝肉味絲絲入扣，讓人滿嘴飄香，不忍停筷。
該飯店從3年前開始經營，店主人、瀝林人溫國良介紹，“瀝林碌鵝”是顧客的必點菜。在去年11月第四屆瀝林鵝文化節上，溫國良和搭檔溫偉輝所做的“瀝林碌鵝”，在30多名參賽者中脫穎而出，奪得第壹名。獲獎後，溫國良的飯店生意比以前更旺。
從事廚師行業10多年的溫偉輝說，瀝林人有養鵝的傳統，在農村幾乎每家每戶都會做碌鵝，屬傳統客家菜式。大約在10年前，壹些飯店經營者將“瀝林碌鵝”作為招牌菜式，因其風味獨特，壹開始便受到歡迎。
菜式遠近聞名
瀝林鎮現代農業發達，除了盛產鵝，還出產荔枝、蔬菜，其中，紅頭蔥被評為“惠州市特色產品”。依賴自然稟賦，瀝林飲食倡導綠色、健康理念，以本地特產為原材料，突出農家菜特色，主要美食有瀝林鵝、燜大頭魚、沙鍋雞、黃燜豬肉等，各項菜式遠近聞名。
這些年，烹鵝美食大賽成為瀝林鎮的美食文化品牌。2008年起，瀝林鎮已經連續舉行了四屆鵝文化節，使得瀝林鵝的知名度隨之飆升。如今，東莞、深圳、廣州等珠三角城市的食客，常常駕車前來瀝林品嘗“瀝林碌鵝”和其他農家菜。
溫國良說，以前他的飯店每天最多賣十幾只鵝，參加鵝文化節後，他的飯店每天能賣出二三十只鵝，每只鵝的價格也提升了幾十元。
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