請問淮安縣有哪些美食？

淮安美食高溝捆蹄高溝捆蹄色澤普紅，肥而不膩，鹹中帶甜，香軟可口。它是以精選的豬痰蹄膀肉，幹的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黃酒、冰搪、精鹽、味精、蔥姜、麻油、高級醬油等輔料，經 20 多道工序精制而成。主要做法是：將新鮮的豬蹄膀肉洗幹凈，切成長條，將配料按壹定比例搗碎撤在切好的肉片上，均勻攪拌。然後將主配料壹起放在優質醬油裏浸泡五六個小時，撈起來用剪開的幹豬小腸衣像裹綁帶壹樣裹成斤把重的壹份，外用草繩密密捆緊，再放回原湯汁中煮熟，撈起來冷卻後松掉草繩，就制成了手腕粗細，半尺來長，圓圓潤潤的正宗的高溝捆蹄。用快刀切成薄片扣於盤中作為冷碟，層次清晰，色澤鮮明，口感豐富，吃後余香滿口，再呷上幾口今世緣美酒，真是其樂陶陶，其味無窮。“中秋向後日漸涼，高溝捆蹄爭相嘗”。如今，味道精美，食用方便的高溝捆蹄更成了人們的三餐美味，四時佳肴。尤其是中秋、春節到來之際，到高溝來采購捆蹄的全國各地客商絡繹不絕，幾度出現“捆蹄熱”、“搶購風”。而今，漣水縣加大了高溝捆蹄的生產規棋，添置了生產設備，提高了生產能力，在高溝鎮辦起了壹個捆蹄廠，全縣做捆蹄的專業戶已達數百家，使傳統的技藝煥發出新的青春。淮安美食淮安茶饊淮安茶饊歷史悠久，風味獨特，是淮安特產之壹。 早在戰國時期，就有了茶饊。又有人稱之為“細環餅’、唐代大詩人劉禹錫曾有詩贊道：細手提來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕夢，壓扁佳人纏臂金。可見當時的茶饊已經成為人們比較喜愛的食品了。 淮安茶饊制作始於唐，出名則始於清代鹹豐年間。那時淮安城內有個姓嶽的人家專做茶饊，曾被列為貢品。嶽家茶饊造型美觀奇特，配料合理。做出的饊子細如線，黃如金，環環人扣、絲絲相連。吃到嘴裏，香、脆、酥、甜還略有些鹹味，人們爭相購買，皆以能購得嶽家茶饊為幸事。曾獲得清宣統二年南洋勸業會銅質獎和巴拿馬國際博覽會銀質獎。 1983 年獲省名特優產品證書。淮安茶饊采用上等精白面加芝麻、細鹽或糖配制，將其搓條、盤條，配以麻油搶炸成饊，在制作中不加食堿，且用溫油炸成，不易變質。它的形狀有扇子型、梳子型、寶塔型、荷花型、葫蘆型、菊花型等。特點是：香、脆、酥、油色質全黃、透酥松脆、香氣濃郁、生津開味、點火就著、人水就化。淮安茶饊不僅是方便食品，而且是對某些疾病有特殊療效的滋補食品。據（本草綱目）說：撤性甘味鹹，濕、無毒。有“利大小便、潤腸、溫中益氣”之功用。又說：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至壹錢；以撚頭（茶饊）湯食前用下，可治小兒小便不通。據傳，慈禧太後曾患乳瘤，無良方可治，禦醫灘安人韓達哉開壹偏方，“淮安麻油茶饊四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，***浸煎；大被蒙頭。”慈禧連服三貼後，乳瘤競不翼而飛，慈禧大悅。從此，淮安茶饊在京城博得美名，並成了清室貢品。多少年來，江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風俗。據考，孕婦產前吃茶饊有舒筋活血、松骨、催生的妙用；產後吃茶饊，可強身助健康。因此，江淮之間，誰家生孩子，親友都購買茶饊送給產婦，民間至今流傳壹句歇後語：“坐月子不吃饊子——虧了。”現在的淮安茶饊以鼓樓食品廠出產最為有名，其制不僅得嶽家後人的真傳，而且用現代工藝技術不斷加以改進。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以梳狀（長 4 寸、寬 1 寸）最為普及。人們常愛攜帶淮安茶饊饋贈親友。來淮的遊人也不忘帶幾盒裝璜美觀、香脆可口的茶饊作為旅行的珍貴紀念。 1965 年，淮安縣的壹位領導同誌到北京開會，特意帶了壹簍茶饊送給周恩來總理。總理收下了家鄉人民的深情厚意，但執意讓縣委的同誌把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風，同時給淮安茶饊增添了壹段佳話。 拔絲山芋 原料：山芋、白糖、熟芝麻、糖桂花鹵、熟豬油。制法：山芋去皮切塊、下熱油鍋中炸至起殼、色呈金黃時撈起瀝油；鍋內留少許油、熬糖至熔、加糖桂花鹵、倒入山芋翻鍋、撒上熟芝麻裝盤即成。特點：外脆裏嫩、熱燙甜香、拔糖如金絲而細長。 淮安菜炒飯簡介:原料：青菜、熟鹹肉、蔥花、粳註飯、精鹽、熟豬油。制法：青菜細切、加鹹肉丁在油鍋內煸透。另鍋炸香蔥花、加粳米飯炒透，再加入青菜，鹹肉丁炒拌均勻，裝碗即成。特點：紅綠白相間，如玉如翠，香鹹爽口。 灌湯蒸餃 簡介:原料：上白面粉、鮮豬肉、鮮肉皮、熟冬筍、蝦子、醬油、精鹽、紹酒、白糖、味精、白胡椒粉、蔥姜汁。 制法：肉皮加清水經煮熬至爛、斬碎熬濃成皮凍；鮮豬肉斬茸加冬筍米、皮凍和調料攪拌成餡、面粉加熱水燙和成面團、搓條、摘劑、搟皮、包餡成月牙形、於籠鍋中蒸熟即成。特點：皮薄見餡、汁多濃稠、餡心鮮嫩味美。