.燒鹵五花肉 原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 壹頭 鹵包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克 調味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精 做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘 2 鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩 3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用 4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色 5 加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水壹起煮開後，換小火燒至肉微爛 6 加入鹽，雞精調味即可。
漢源的壇壇肉是用什麽做的在漢源農村每到要過年的時候，農民都會宰殺自家養的豬，把豬肉進行了特殊處理後，放進鍋裏進行油炸，直到去盡大部分的水分。
接下來就是把炸好了的豬肉放進壇子保存起來。壹般保存的時間很長，而且不會出現異味和變質。
當需要吃肉的時候，就在壇子裏撈出壹坨來，放進鍋裏化去表面的油，取出來後用刀切成小片。將豬肉小片和菜壹起炒，直到菜熟了，然後放進調料，起鍋，頓感香氣喜人。
當妳吃膩了市面上的飼料豬之後，想換個口味，妳不妨來嘗壹下油炸豬肉。油炸豬肉不僅存儲方便，只要個小壇子，而且味道獨特，是居家之上品。
描寫家鄉的美食壇壇肉作文家鄉的美食
我的家鄉最著名的小吃非美味的雲吞莫屬了。每當品嘗這令人垂涎三尺的美食時，我就心曠神怡。
吃雲吞時要有耐心，妳如果心急，想壹口吃掉壹個，雲吞非把妳燙的滿嘴是泡。吃雲吞也很有講究，妳既可以把皮和陷分開來吃；也可以紮破了皮再漫漫吃。喜歡吃辣的客人可以放些胡椒粉再吃。
國慶長假的壹天，媽媽特意帶我去黃師傅雲吞店品嘗那美味的雲吞。開始吃雲吞了。只見這雲吞皮包肉厚，色澤誘人，各個長的鼓鼓的，讓人看了真想壹口猛吃壹個。這時。我先拿起胡椒瓶往雲吞湯裏撒胡椒粉，再挑壹個最大的，小心翼翼地用筷子紮破皮，頓時壹陣香氣裊裊地鉆進我的鼻孔裏，我忍不住流下了口水。我先咬了壹口皮，真是嚼勁十足。接著壹團紅色的肉從雲吞皮中頑皮地跑了出來。它似乎在調皮地看著我。這時，我再也抵擋不住肉陷的誘惑了迫不及待地咬上壹口，那嫩嫩的、滑滑的感覺油然而生，讓我不忍心把那美味多汁的雲吞咽下去，只想讓雲吞在口中漫漫回味。我壹連吃了七個，吃得我的肚皮漲得鼓鼓囊囊的。媽媽見我吃得這麽香，說我是個貪吃鬼。誒，誰讓雲吞這麽好吃呢！我寧願是貪吃鬼，也要品嘗這人間美食。回到家，雲吞的香氣還溢滿在口中呢！作文
怎麽樣，聽了我的介紹，大家壹定流口水了吧！大家快來品嘗這令人回味無窮的美食——雲吞吧！
壇肉的來歷壹種香壇肉的制作方法，其特征是按以下步驟進行：①將鮮豬肉去骨、洗凈，選取帶皮且肥瘦相間的肉塊作為原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2.8~3.2公斤食鹽，拌和均勻後，在0~15℃下放置12~24小時；③把鍋燒燙至80~100℃，將上步加工後的原料肉肉皮部位在鍋內摩擦至肉皮發黃，再對該原料肉施以清潔後晾幹；④在鍋內放入化豬油，將上步制得的原料肉放入化豬油內炸制，使原料肉水份全幹，表面略顯金黃；⑤將炸制後的原料肉取出裝入容器，並將溶化的化豬油也充入該容器內，讓溶化的化豬油的油面淹過原料肉；⑥將容器密閉，在-10~10℃的溫度下放置12小時以上，即得成品。
李記壇肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克，豬肉（瘦）250克
調料：腐乳（紅）30克，八角10克，甜面醬50克，白砂糖20克，料酒10克，鹽10克，小蔥50克，大蒜（白皮）50克，姜25克，植物油30克
李記壇肉的特色：
肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。
李記壇肉的做法：
1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；
2. 蔥切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；
6. 再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；
7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。
李記壇肉的制作要訣：
1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開後小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
李記壇肉是什麽年代創制的壇肉，是東北地區別有風味的菜肴之壹，它是在大燉肉、紅燒肉的基礎上發展起來的。
東北 各地壇肉館很多，但最有名的要數坐落在鐵嶺龍首山下的李記壇肉了。 1918年，天津人李學新因家境貧寒，生活艱難，逃荒來到鐵嶺。
生活安頓下來後，他開始小 本經營天津風味的燉肉館。 因為是用鐵鍋燉肉，肉涼後有鐵腥味，吃起來很不可口，故生意慘 淡。
李學新後來改用壇子燉肉，這樣壹來，燉出的肉不但沒有了腥味，而且肉的味道也非常獨 特，深受顧客的歡迎。此後，燉肉館的名聲越傳越廣，生意亦越來越紅火。
李學新將燉肉館改名 為“李記壇肉館”。 由李記壇肉開創的壇肉飲食，為鐵嶺贏得了“壇肉城”的美稱。
如今，李氏後代繼承祖傳技 藝，他們還根據顧客的需要，增加了傳統風味的骨架、醬菜、酥魚等小吃，使李記壇肉館更加贏得 了人們的喜愛。 李記壇肉選料講究，註意刀功，制作精細，有壹套獨特的制作方法。
如選料只用豬的前槽和 腰部，肉要切成6寸見方，制作時先用急火爆炒，拉上糖色，等到肉塊金黃透亮時，再放入各種調 料；然後就先用急火，後用慢火，最後再用微火燉熟，成菜色澤深紅，肉塊不碎，肥而不膩，香味 濃郁。
香辣壇壇肉怎麽做好吃食材
主料
豬臀肉
1000g
小米辣
50g
鮮花椒
10g
青蒜苗
5根
味精
7g
食用鹽
10g
食用油
159ml
輔料
雞汁
20ml
香菜
3根
步驟
1.第壹步 準備好主食材
2.第二步 準備好所有的配料
3.第三步 鍋裏下油待油溫升到三成放入小米辣、鮮花椒依次下鍋。香味出來將準備好的 壇壇肉放入鍋中翻炒待肉香四起既可放入青蒜苗悶鍋4分鐘。
4.第四部 時間到了速把鍋蓋拿起。放入雞汁、味精、食用鹽待溫3分鐘起鍋裝盤。
5.註食用鹽和味精雞汁必須用水化開才可下鍋。比例1.1.1.3
小貼士
註意：因為壇壇肉是提前用食用鹽處理過大家做的時候註意別放多了。註意油溫！