大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥裏嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。 鍋包肉所需要的食材也不復雜，主食材當然是豬裏脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四絲，蔥絲，姜絲，胡蘿蔔絲，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，這道菜裏的小料只有壹種就是蒜片，而調料也只是簡單的幾種，糖，醋，少許生抽。鍋包肉看起來好象很簡單，不就是掛糊炸制和烹料汁兩個過程嗎，但是其實真正做起來，如果掌握不好其中的關鍵，做出來的效果是不會理想的。
食材 豬通脊壹塊（差不多300克左右），蔥姜胡蘿蔔各10克，大蒜3粒。
調料 鹽4克（腌肉需2克，調料汁需2克），胡椒粉2克，料酒少許，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。
具體的流程
（1）把豬通脊從中間縱向壹沖為二，然後依次切成兩個刀背厚的肉片（長6厘米，寬3厘米左右）備用。 （2）把切好的肉片放入水中泡十幾分鐘，然後攥幹水分放入盆中，加入鹽2克，胡椒粉2克，少許料酒，抓拌均勻，腌制十分鐘。
（3）大碗裏放入土豆澱粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，邊加邊攪拌，把它抓拌均勻，成濃稠狀，用手抓起呈現自然緩慢的流水狀即可。 （4）把蔥姜，胡蘿蔔切成細絲泡清水中備用，香菜取根莖部分，切成段備用，大蒜切片備用。 （5）調料汁:碗裏放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克鹽拌勻備用。
（6）把肉片放入調好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均勻，使其均勻地掛上壹層粉糊，起鍋燒寬油，油溫六成熱，鍋先離火，把肉片壹片片的下入鍋中，既可以舒展開，也不容易粘在壹起，全部下完，重新放火上，肉片稍壹定型變硬，用勺子輕輕推動打散，使其受熱均勻，炸約1分半鐘，用勺子打壹下酥脆感，顏色微黃時撈出，等油溫重新升至六成熱，把肉片放入復炸三十秒，炸至金黃酥脆，撈出控油備用。 （7）鍋留少許底油，把蒜片放入炒出香味，把準備好的料汁放入，熬制濃稠時加入蔥姜絲和胡蘿蔔絲，香菜段，然後加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤，這裏不喜歡吃香菜的可以不加，只做裝盤後的裝飾使用。
妳好，很高興能回答妳的問題，希望我的回答能夠幫妳解決問題。
鍋包肉， 是比較講究手法的壹道菜，很多廚師做出來的效果也沒有那麽好。主要是鍋包肉炸制的程度問題，炸制的火候不到位出鍋後就軟了。炸制火候大了出鍋後不會軟，但是吃起來不是焦脆而是硬。要想做好鍋包肉主要就看肉炸制的程度。
(炸制的過程中，鍋中會有澱粉渣子，要立即撈出，否則會爆開，很容易崩傷人）壹定要註意安全！
妳好，很高興回答妳的問題！
鍋包肉可是我們的東北名菜，下館子必點的壹道菜，也是我最喜歡的壹道菜！偶爾我也喜歡在家做著吃，雖然比不上大廚做的，但自己吃絕對夠用了！
下邊和大家分享壹下做法！
①準備好裏脊肉，切成刀背壹樣寬的薄片兒，用2克鹽和適量料酒腌制半個小時！
②準備好配菜，蔥和姜切絲，蒜切片，胡蘿蔔和香菜切絲，準備好備用！
③準備壹碗水澱粉，100克土豆澱粉，加水泡透，至少二十分鐘以上，壹定要用土豆澱粉，因為土豆澱粉的粘性比較好，容易掛漿！
④再準備50克白糖和50毫升米醋，用來熬醬，所有材料都準備齊了！
⑤泡好的澱粉，把上面的水倒掉，只用底下的粉糊，裏脊肉與水澱粉糊放在壹起抓勻，如果覺得有點幹抓不動可以少放點油，抓勻以後備用。
⑥起鍋燒油，把裏脊肉炸至金黃撈出。
⑦肉炸好以後，另起鍋，米醋和糖放入鍋裏，熬成糖漿，放入準備好的配菜（除了香菜），翻炒壹下以後倒入裏脊肉，大火掛漿，翻炒幾下，糖漿掛在肉上即可出鍋啦！再撒上香菜，這樣香噴噴的鍋包肉就出鍋啦
壹定要趁熱吃哦！說的我都流口水了！
再說明壹下，壹定要用土豆澱粉，我之前有壹次用了土豆澱粉，可是根本沒掛住漿，就成這個樣子了，失敗品給妳們看壹下，哈哈！
希望我的回答對妳有幫助！
大廚教妳正宗鍋包肉的做法，好吃的秘訣在這裏，學會能用壹輩子
在東北有壹道絕大部分人都非常喜歡吃的家常菜，這道菜喜歡的人多但是會做的人還真的是寥寥無幾，這就是享譽盛名的鍋包肉，它外焦裏嫩、酸甜可口，據說很多外地人都非常喜歡這道菜了，但是妳知道嗎，它的做法其實並不是特別復雜，想要學習的朋友們快進來看壹下吧，大廚現在教妳美味的鍋包肉做法，保準壹學就會。