無為熏鴨徽菜
無為熏鴨
原料
兩只鴨子
洋蔥片100克
生姜100克
茴香25克
立法
將鴨子清洗幹凈，用鹽徹底搓洗，然後放入缸中腌制4小時，中間翻動壹次。
將鴨子放入沸水中燙至表皮緊實，掛在風口處，擦去皮衣。
在熏鍋裏放四根細鐵棒，把鴨子放回去，熏制5分鐘，然後翻面再熏制5分鐘。
在大鍋中加入香料、醬油、蔥和姜，燒開後加入鴨子燉45分鐘，取出後將鴨子剁成塊即可食用。
產地:中國安徽。
歷史:無為熏鴨已有200多年的歷史。據說在清乾隆三十九年，安徽無為縣的廚師用先熏後腌的獨特方法烹制鴨子。菜肴金黃油亮，鮮美可口，其制法和口味獨特，故名揚全縣，故稱“無為熏鴨”。後來，它遍布全國各地，到清朝末年，它在全省聞名並銷往全國各地，成為安徽省最受歡迎的特色菜之壹。
特點:用肥鴨熏制。成品菜色澤金黃，皮脂厚，肉質鮮嫩，氣味芳香，風味獨特。
符離集燒雞
佐料
活雞…10、桂皮…10克、糖…15克、陳皮…10克、八角…10克、茴香…2克、精鹽…65448+00克。
生產方法
1.選野雞10只，每只重約1000克，宰殺後放血，用熱水焯燙，脫毛，洗凈，用肩在頸部紮壹小口，取出嗉囊；然後在肛門骨上，用水清洗。然後，用刀背折斷大腿骨，兩腿交叉從肛門上方的開口插入雞腹部；然後將右翅穿過屠刀，使翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭部向後彎曲並釘在雞臂下方，左臂向內並釘在背部，與右臂成壹直線。最後，將雞腹部的兩個雞爪打開，緊貼雞腹部。按上述方法屠宰10只雞。2.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸有麥芽糖的刷子塗抹雞身。將其均勻塗抹，然後放入大油鍋中炸至金黃色。拿出來。剩余的油留作他用。3.大鍋裏放入足量的水，將所有香料放入紗布袋中，紮緊袋子，放入鍋中，將水煮沸，然後加入糖和鹽，調整味道，將炸雞整齊地放入收銀機中，用大火煮沸，撇去浮沫，煮5分鐘，將雞肉在鍋中上下翻動壹次，蓋上鍋蓋，用文火煮4-6小時。水煮雞的腌料應妥善儲存，稍後再用。老鹵汁用得越多，味道就越香。香料包在雞肉煮熟後取出，下次雞肉煮熟時再放入，壹般可使用2~3次。如果妳做1只雞，可以用砂鍋，香料的用量可以減少，還可以用壹些鹵汁。
註意
1.“別”雞工藝不可少，這是為了方便批量燜煮，形狀完整美觀。
2.當天宰殺的雞最好不要當天使用。因為雞的僵屍期在7個小時左右，刷勻糖後就可以掛起來使用了。下壹步將在第二天處理。
炸雞的油溫應始終保持在7成熱。油溫低時，雞肉不會變色。如果油溫過高，它會變黑。為了控制油溫，我們可以壹次炸1~2，炸好後取出。
4.鹵湯壹次加水的量要沒過霓虹雞，中間可以不加水。
5.鹽水湯使用後冷卻，去除浮油，放在容器中，儲存在冰箱中，每周加熱壹次。沒有冰箱，可以壹天加熱壹次，冬天兩天加熱壹次。
【編輯本段】風味特征
1.此菜產於安徽省蘇仙縣，原名“紅雞”，為全國特產。壹開始，這只雞沒有什麽特點，但它煮熟後覆蓋了壹層“紅曲”
腌鮮桂魚
原材料/調味料
蟹肉50克，雞蛋5個，魚50克，蔬菜250克，水發香菇、熟火腿片和小蔥各5克，紹興酒2茶匙，姜汁和生粉適量，湯100克，熟豬油50克。
生產過程
①將雞蛋放入冷水鍋中煮熟，撈起，浸泡在冷水中並稍微剝殼，將每個雞蛋切成4塊，去除蛋黃並放在盤中。將蔬菜清洗幹凈，瀝幹水分，將魚剁成泥，放入碗中，加入姜汁，鹽，1茶匙紹興酒和適量水拌勻成餡料。將蟹肉放入碗中，加入鹽和1茶匙紹酒調節味道。
（2）蛋清盤中放入幹澱粉，每個盤中放入1份魚餡，然後在盤中放入1份蟹肉。在菜中間的1份上放壹點蟹黃，剩下的放上洋蔥葉、蘑菇片和火腿片，蒸熟後取出。
③將炒鍋放入中火，加入熟豬油（35克）煮至半熟，將蔬菜煸炒，加入適量鹽放入盤中濾出汁液，然後將蒸熟的螃蟹轉移到盤中。炒鍋中加入適量的鹽，用生粉水勾芡，倒入熟豬油澆在上面。