潮州人在端午節這壹天有許多風俗活動，如早上取“龍須水”、插艾枝於門、上山采青、食粽球、賽龍舟活動等。
早晨取“龍須水” 傳說五月初五是龍的生日，這壹天龍擡頭噴出的水能治病，因此人們在這壹天早上到外面坑溝、水溝、溪河取水，稱之“龍須水”，置於自家水缸裏供全家人吃喝，祈求壹年的平安。
插艾於門 艾是菊科多年生草本植物，又稱蘄艾，自古是潮州人在端午節用於“辟邪”、“祛疫消災”的植物。潮州民謠有：“端午半夏五月艾，懸掛門楣驅毒邪……” 端午節這壹天，潮州人插艾於門上，祈求能保平安。艾草芳香濃郁，有的人把艾葉紮於香囊佩帶著，以禳毒氣，祛病健身。現代醫學研究分析，艾葉含有揮發油，主要成份為苦艾素。還含有鞣酸、氯化鉀及微量的維生素B、C及A類物質。苦艾素有較強的殺菌和抑菌作用，還能興奮血管收縮中樞和運動中樞，有提高人體免疫功能之效。由此，古代潮人端午節采用掛艾、插艾的民俗，也是壹種空氣消毒、驅蟲殺菌的簡便可行的方法，有其壹定的科學道理，當今仍然值得提倡。
賽龍舟 潮州有《保賀兒婿搶頭標》的民歌，生動地反映潮州民間端午節賽龍舟的民俗風情。潮州江河交錯，池塘遍布。歲逢端午，龍舟競渡。鑼鼓喧天，旌旗招展，劃槳如翼，競奪錦標，萬人空巷，潑水助威，熱鬧非凡。潮詩《端午賽龍舟》雲：“端午雲開陣雨收，萬人江上賽龍舟；心隨鼓點聲聲急，忘卻屈原當日愁。”這是詩人描寫人們觀看賽龍舟的真實情景。
盡管賽龍舟之俗在潮州城不時尚，但端午節日仍充滿情趣。隨著夏季的到來，節日的祭品也與他節不同。搓涼粉粽是各家主婦賽手巧之物。用地瓜粉和水適量，拌勻成軟團，在壹口鍋上候水開之後，把軟粉團用雙手搓成細條，下於鍋中，以粉條均勻為佳。煮熟之後撈起放於碗或缽子中，涼幹成團，吃時用線割成小塊，蘸糖粉吃，清涼爽口，是夏天相宜之物。
端午節做粽球，潮州城的粽球，以糯米為主料，鹹甜相間，稱為“雙拼”。鹹料有鳥蛋、火腿、蓮只、香菇、蝦米。甜料為綠豆蓉。用竹葉將糯米和鹹甜料包成角球狀，用鹹草紮緊，下鍋煮熟。吃時撕開竹葉，濃香撲鼻，極為可口。民間有互送粽球之俗。
還有壹種堿粽，用糯米配堿適度制成，煮至糯米半明黃色，味微苦，吃後微甘。相傳堿球可殺死肚中的疳蟲。蘸糖粉而吃，是壹種食療之物。
端午節的午時正，吃真珠花菜湯，甜吃加糖，鹹吃煮豬肉。傳說此時吃此物，能明目和消毒。
部分摘自潮網(文/佚名)