炒菜菜譜做法如下：
壹、小炒肉絲
主料：肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個，水發木耳2大朵，紅尖椒半個，姜絲1小撮，蔥段適量。
輔料：澱粉1湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油1小勺。
1、肉絲、澱粉、壹點點料酒混合抓勻，白菜洗凈、擦幹，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲，木耳切絲，洋蔥去外皮，洗凈切絲，紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
二、銀牙炒肉絲
主料：瘦豬肉200克，豆芽菜250克，姜絲、蔥花各適量。
輔料：鹽、味精、料酒、澱粉各1小勺。
1、豬肉沖凈、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，壹點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗幹凈，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
三、尖椒肉絲
主料：綠尖椒5～6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮。
輔料：醬油1小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
四、肉末燒
主料：肉末100克，粉絲1小捆，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜300克，姜末少許。
輔料：鹽、味精、醬油各1小勺。
1、粉絲泡發，控幹，小白菜切去根，洗凈控幹，切成3厘米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴壹點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
五、白菜片炒肉絲
主料：白菜3片，水發木耳10小朵，肉片100克，紅椒半個，蔥、姜末各適量，蒜粒1小勺。
輔料：醬油1大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗凈、搌幹，斜片成片，紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、木耳擇洗幹凈。
3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。