首先來說說配方:中筋面粉500克，清水260克，1克土豆澱粉，鹽3克。這個食譜可以制作8-10份涼皮，具體取決於所用盤子的大小。我們在做的時候，可以按比例增減。如果妳用高筋面粉，妳不需要鹽，但最好有土豆澱粉。下面直接說說做法吧。
第壹步，和面。準備壹個盆，倒入面粉和水，攪拌均勻後揉成面團。妳可以揉壹會兒，直到面團光滑圓潤。這壹步，盡量多揉壹會兒，把面團揉好。
第二步:洗臉。揉面不需要醒面，只需倒入水開始洗臉即可。像平時洗衣服壹樣來回搓臉。洗至水變白，然後倒入另壹個盆中。然後倒入清水繼續清洗，直到水的顏色不再變白。留在盆裏的小坨是面筋，放在水裏蒸熟就可以吃了。
第三步，取面糊。將洗好的面糊濃縮到壹個大盆中，靜置6-8小時。然後把上層的清水倒掉，只留下底層的白水糊。然後將鹽和土豆澱粉倒入面糊中攪拌均勻備用。此時面漿濃度約為18-20（用專用量具）。
第四步是蒸涼皮。向蒸鍋中加水並將其煮沸。拿出壹個托盤（也叫共工），刷上壹層油，然後倒壹勺面醬在上面，轉動托盤將面醬均勻地塗在盤子上。然後放在鍋的表面，蓋上蓋子蒸2-3分鐘。這時，膏體水變得透明。如果還是白色，說明溫度不夠。
涼面蒸熟後，從托盤中取出，放在盤中，再次刷上熟油或香油。其他面醬都是這樣蒸的，然後疊在壹起。食用時，直接切成寬條，澆上醬汁即可食用。口感爽滑順滑，吃起來很放心。
這裏為大家提供四個技術要點:
1，面粉漿必須沈澱足夠的時間，至少6小時。不然涼皮筋性很差，稍微攪拌壹下就會斷成段。
2.在面粉漿中加入鹽是為了增加面筋。加入馬鈴薯澱粉是為了增加韌性。這樣可以防止冷面冷卻後開裂。有些人喜歡放壹些堿性面條，其實這也是為了加強面筋，但它會使冷面變黃，所以每個人都應該酌情添加它們。
3.涼面蒸熟後，表面要刷壹層熟油或香油。壹是防止相互粘連，二是防止風幹後變硬開裂，味道不好吃。這壹步非常重要，但很多人忽略了這壹點。
4、蒸鍋壹定要煮開，熱量要大，否則涼面有生活感，而且不勁道。如果有專門的蒸鍋，控制好溫度和時間就可以了。