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二十四節氣的大寒將至，中醫認為，大寒過後是進補的大好時節。市場上各種滋補產品自入冬後便開始熱銷，而享有著“八珍之首”美稱的海參，無疑是大寒後進補的首選。
中醫對海參的補益功能特別推崇，將其同大補元氣的人參並列，稱“其性溫補，足敵人參”，認為海參有補元氣、生百脈、補腎益精、滋陰利水、祛病延年的 養生 功能。
海參性溫，大寒過後吃，特別是對腎陽虛者，補益效果更明顯。然而，它雖是八珍之首，又為 美食 中之佳品，卻不可隨意亂吃濫補。
海參進補，貴在堅持
吃海參進補的最簡單的吃法是發好後直接嚼食，或者，拌以蜂蜜或放入牛奶等食物中，與之同吃。要註意的是，每天攝食的量， 並非多多益善， 成人每天用以進補的攝食量以30克左右為宜，重要的是貴在堅持，最好每天都吃。
做法:
用水發海參與粳米或小米壹道煮粥。可加入蔥花、味精調味；也可加入適量的紅糖或蜂蜜拌吃。
吃法:
每天壹小碗，最好在早餐前吃。如有熬夜的習慣，則可做為夜間加餐吃。
評價:
海參的蛋白質氨基酸組成中，缺少蛋氨酸和色氨酸，將 其與粳米與小米壹道煮粥，能提高蛋白質的生物價 。對於有熬夜習慣的中老年人滋補效果最佳,建議上床前半小時，每天吃壹碗（1或2只海參）。當作零食或加餐吃，不但能增強補益作用，還能提高蛋白質的利用率。
海參佳肴烹調方法有講究
作為食物，烹調海參的方法有紅燒、涼拌、煲湯，也可作為包子、餃子的餡料。因海參本身沒有什麽味道，就必須憑借高超的烹飪技藝，配以各種輔料，才能顯出其獨特的柔嫩、滑爽、有彈性的鮮美口感。
海參入饌，作為美味佳肴偶爾吃壹次，多吃些無妨。但仍以不超過50-100克為好。
做法：
海參切成寬片，大蔥斜切成段；炒鍋內放油，燒至五成熱時放入蔥段，再放姜末、白糖，翻炒，炒至金黃色時，加入雞湯和海參片與醬油、料酒、胡椒粉，湯燒開後，用微火煨3分鐘，放雞精、精鹽，加濕澱粉勾芡，即可盛盤。
評價：
蔥有通衵、發散的功能，又富含維生素C與纖維素， 補充了海參的不足，二者是絕妙的搭配。 做這道菜，對烹調技術要求不高，壹般人都可在家裏做。
1.海參品種繁多，全球有千余種，分做刺參和光參兩大類。如用 作 養生 進補，當選刺參， 刺參中又以產於大連海域的遼參為最優。若作為 美食 吃，如蔥燒海參，則刺參與光參皆可，關鍵在於烹調方法得當。
2. 兒童屬稚陽之體，不適合吃海參進補， 即便將其當做食物偶爾吃，也應註意不可多吃。
3.市售的海參有新鮮的，也有淡幹與鹽幹的產品。幹燥的海參保質期長，但營養素流失大，烹調前泡發也麻煩。另 有真空包裝的產品 ，價格雖貴，營養成分卻損失少，食用方便，最適合做滋補品天天吃。
( 圖片取之網絡；天寶宇)
劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事營養學工作的專家。獲省部級與市級研究獎各三項，出版專著九部。
祝普天下男女老幼，人人安康、快樂過冬！
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