“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第壹。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最後壹句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。
長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐註入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品
，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。
而居汀州八幹之首的長汀豆腐幹，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐幹後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調臺灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆腐幹，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐幹的親族，請他去臺灣專做豆腐幹。
長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千裏鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論村莊大小，必有豆腐幹和酒壹起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽壹碗米酒，買壹塊豆腐幹，慢飲細嚼。豆腐幹的香、鹹、甜、韌，令人回味。 永定菜幹有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜幹。永定菜幹有兩種：甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜幹顏色黃褐，味道酸中帶甜。
制作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸，待壹周左右取出燜煮曬幹，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬幹，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。
永定菜幹配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。 地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜幹。
這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
制作方法壹般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。制成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜幹實為饋贈親朋之佳品。 上杭蘿蔔幹是福建上杭縣傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。福建名特產閩西八大幹之壹。《上杭縣誌》及有關資料記載，上杭蘿蔔早在明初就頗負盛名，迄令已有五百年的悠久歷史，以其獨特的品質和風味著稱於海內外。
上杭蘿蔔幹是福建省著名的土特產品，五百多年來，壹直以其香脆可口、開胃除膩、清涼解毒等特點而為客家地區的群眾所鐘愛。上杭蘿蔔幹涼拌、清燉、烹炒、油燴，均為美味，可配以肉絲、鮮蛋、蔥、蒜等輔料，做成多種佳肴。若用清水泡去鹽分，加糖、醋調和而作宴席冷盤的話更是酸甜爽口，且還具有消食、醒酒、解毒之功用。因此，史籍記載它“暢銷閩粵”。