傳統的臘八粥主要由各種米、豆、堅果等制成，營養豐富，健脾益腎，滋補虛損。同是美味臘八粥，全國各地有些許差異。而在營養師看來，臘八粥大可不必壹定在臘八之日才吃，冬令季節可以不定期地食用。而不同的人群，應當根據自己的體質安排臘八粥的配料。
傳統臘八粥的做法如下。
主料：糯米、桂圓、糖。
配料：蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。
做法：將糯米50克在水中泡10分鐘，加6杯水，用大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，最後加入煮好的配料再煮沸即可。
此外，營養師還提供了針對不同人群的臘八粥特殊配方，不妨參考壹下：高血壓用薏米中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
核桃、栗子補腎益氣花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、暖胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
對於經常失眠的患者，可以在粥裏加點龍眼肉、酸棗仁。大棗也是壹種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有壹定療效，栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟。
燕麥降低膽固醇濃度燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合並心血管疾病的患者，不妨在粥裏放點燕麥。
花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1．2％~3％，其血糖生成指數也遠比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。
心血管病加黃豆黃豆營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、預防骨質疏松等保健功能。
赤小豆有健脾、利水消腫之功效，對於脾虛腹瀉以及水腫有壹定的輔助治療作用。綠豆則對高血壓有輔療的功效。