1、扣三絲
扣三絲是上海本幫菜的代表菜肴之壹，具有鮮鹹的口感，擺放整齊，是很多強迫癥患者喜愛的菜。扣三絲的主料是雞胸肉、火腿、冬筍和幹香菇。將雞胸肉上鍋蒸熟，去掉白色經絡，切成長5厘米左右的細絲。
火腿隔水蒸熟，先切片再切成絲。冬筍下水焯熟，切片後切成細絲。取幹凈的茶碗，幹香菇泡發後去掉蒂，倒放在碗裏，在碗的四周均勻分成三等份，分別放上雞胸肉、火腿和冬筍。
中間空的地方添上多余的火腿和雞胸肉。將茶碗蒸熟，倒扣在盆中，去掉扣碗，將準備好的湯汁放入盆中，加入幾顆青菜。扣三絲最講究的地方是要將三種食材的長短、薄厚切的壹致，是很考慮刀工的壹道菜。
2、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚也是江蘇的傳統菜，從外形上看就知道很考驗刀工。將鱖魚處理幹凈後，剔除肉刺。在魚肉上沖兩個不同的方向切，深度剛好到魚皮的位置，魚皮不能破。
每塊刀紋呈現菱形。裹上面粉後下油鍋炸至金黃色，在炸的過程中將魚尾翹起，很像松鼠的形狀，松鼠鱖魚由此而得名。標準的松鼠鱖魚上要有108個刀紋.
3、文思豆腐
文思豆腐是江蘇的傳統菜，豆腐在我們的印象中是很容易碎掉的，麻婆豆腐也是切成的豆腐塊。文思豆腐可不是普普通通的煮豆腐塊，而是要將豆腐切成如頭發絲壹樣細，沒有三五年經驗的廚師可做不到。
先將豆腐的老皮去掉，豎著將豆腐切的和紙張壹樣薄，切完後利用刀將豆腐放到，呈現出階梯狀，再將豆腐切成細絲。壹塊豆腐通常要豎著切188刀，橫切至少要88刀。將切好的豆腐放入水中後，根根分明，薄厚均勻，更有甚者能從繡花針中間穿過去。
廚師考驗的不僅是廚藝還有刀工
說起廚藝很多人都會想到廚師，廚師經過專業的訓練後，對於各種菜的做法很精通。除了菜的味道外，刀工也是檢驗廚師功力的基本。壹個好的廚師，炒出來的菜不僅要味道鮮美，賣相也要好。
在中國的傳統八大菜系裏，有不少菜肴是考驗廚師刀工的，比如剔骨、切薄片、雕花，對廚師的能力要求很高。我們也經常在網上看到廚師們將食材玩出各種花樣。這3道考驗刀工的中國菜，外國廚師想吃卻不會做，中國廚師卻覺得很簡單。