大都市很少見但在高淳農家吃得很多的“炒藕鉆”乃是明清時期風行大江南北的壹道名菜“銀苗菜”在《金瓶梅》七十四回中有記載。它的口感脆嫩，爽口無渣，其原料“玉管通地理”、“出淤泥而不染”。 野蓮蔓開水略汆,切細用蒜泥涼拌,加鎮江醋少許,風菱的葉柄撕去皮,叫“菱蔓爪頭”，象山芋藤葉柄，雞頭菜那種撕法有點費工。高淳農家從春天吃到秋天，不但口感上佳，有壹定的降血壓食療效用，是真正的無公害水生綠色植物。就我所知，在高淳以外的地區幾乎沒有吃這道菜的習慣。 高淳城鄉遍栽壹種桿子長長，葉子象馬耳朵的大青菜。每當霜降前後，大街小巷都是壹片叫賣聲，只要幾分錢壹斤，居民家中備壹只大缸，花幾元錢買壹大擔，洗凈晾幹，缸內壹層青菜，撒壹把大仔鹽再排壹層菜，再光腳去踩，最後在上面壓上壹塊大青石，叫做“缸腌菜”。次年收割插田大忙時節，每餐拉出壹二棵，那半透明的色澤，酸酸的氣味，總能誘得人直流口水，用它和石臼湖中的野味“樟雞”“高雞”“對鴨”“六鴨”同燒或與小毛魚同燒，味道都是特別的鮮美，將其與胡蘿蔔、藕絲、慈姑、荸薺等同炒也是色香味具佳的家常下酒、下飯的好菜。缸裏的腌菜吃完，余下的漬水用紗布濾凈，另罐密封盛裝，可長時間保存，別號“千裏香”，用它燒豆莢，蒸蛋羹，“燉豆腐”那是“生臭熟香”，聞著臭吃起來既鮮又香。高淳籍人在外地做再大的官，在高淳插隊過的城裏知青，回到故鄉，第壹道想吃的菜，必定是這特別的“千裏香”。