壹、從含量和質量上來說：面比米多壹些，但是質量上，卻是面比米差 壹些。因為，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和面打了平手;
二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的壹半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;
三、從礦物質的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝壹籌;
四、從酸堿平衡來說：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果;
五、若論消化程度來說：大米和面食都沒有什麽差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯提供的能量比饅頭提供的少壹些;這也是，有人說“吃面食容易發胖”的原因吧;
其實，米和面的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關系;因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米;愛吃米的人，也沒有必要為了米的優勢而拒絕面食;對於進入小康社會的居民來說，關鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，並和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營養。