鱔魚屬於軟骨魚類，做出來不僅看著有食欲，最重要的是鱔魚全身沒刺，非常適合家裏孩子食用。鱔魚是江浙地區常見的壹種食材，鱔魚的做法大多都是以紅燒為主，我們常去飯店吃飯的時候，也都能看到紅燒鱔魚。而要想做好這道菜，重點就是要把鱔魚的腥味去除幹凈，這樣出鍋才會香味撲鼻。紅燒鱔魚是哪個地區的美食呢?新手小白在家該如何自制?
首先開始宰殺鱔魚，準備壹個厚壹點的木板，上面帶有長釘子，把黃鱔的頭部釘在木板上，然後用手把黃鱔拉直，再用小刀把鱔魚內臟去除幹凈，即可宰殺完成接著把處理切好的鱔段，用水沖洗幹凈，再把姜去皮切成姜絲，小米辣和蒜苗清洗幹凈，切成辣椒圈，蒜苗切斜段備用。
開爐點火，鍋內刷洗幹凈放入底油，油溫八成熱倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色，再加入少許料酒繼續翻炒均勻備用，鍋內再次刷洗幹凈放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味後，然後倒入之前的鱔魚壹起翻炒均勻，再加入生抽、老抽翻炒均勻。最後加入兩勺水，大火燒開後轉中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，再改用大火收汁壹分鐘，放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。