白市驛板鴨是重慶的著名特產，以產於重慶九龍坡區白市驛鎮而得名，是我國傳統禽類腌臘食品，具有悠久的歷史，素以色、香、味、型俱佳而聞名於世，並於2010年獲得“中華老字號”稱號。白市驛板鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，余味無窮。食法多種多樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。
白市驛板鴨選料嚴格，制作精細，配方獨特。這種板鴨是選用當年產的二斤半左右的肥鴨為原料，經宰殺、褪毛、去內臟後，曝幹水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反復進行腌漬，夏 季腌18至20小時，冬季35至40個小時；將腌漬好的鴨子擦去汙物，用竹片撐開，進行風幹，夏季3至4個小時，冬季約8至10個小時；然後，把谷殼點燃熏烤40至50分鐘，烤好後外塗香油，進行包裝，即可。由於這種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至壹個月；伏天只能存放兩天左右。
辣子田螺是江湖菜中的異數，是壹道被有意識發明出來的江湖菜，時間、地點、人物確定而明晰：1995年，嚴琦創辦“陶然居”，率廚師發明辣子田螺。 渝菜中並無烹螺螄的傳統，原材料福壽螺也是個新品種。烹飪方法采眾家之長，屢試而成。掌門人並非廚師，而是站在食客的角度設計、指導出壹道江湖菜。辣子田螺並未因出身江湖而隱退，經發明、完善、提煉而修成正果。
白市驛陶然居在推出辣子田螺後名燥壹時，不僅令往返成渝的車輛駐足，專程驅車而來的食客亦是絡繹不絕。當陶然居進重慶城時，大批追捧者奔走相告。
重慶人吃螺螄嘴笨手拙，“陶然居”發明了三根竹簽的經典吃法：以兩根竹簽夾住螺螄，用第三根竹簽插進螺肉，輕拉而出，方便易學，讓重慶也優雅了壹把。
制作辣子田螺，先將幹辣椒用五成熟油炒呈棕紅色，下花椒、姜蒜、豆瓣（剁碎）炒香，倒入田螺，加味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋，撒上芝麻、蔥花即成。