制造方法和步驟:
原料:脫脫肉的主要原料是來自山區無汙染的原生態雞、豬、羊、牛的新鮮瘦肉。
調料:木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水是脫脫肉的主要調料。
1.將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉切成拳頭大小的塊狀。
2.在大鐵鍋裏準備山泉水，開始加火。
3.把肉末倒進鍋裏的冷水裏，開始煮。
4.當鮮肉在鍋內冷水中煮開後，加大火力繼續煮半小時左右，之後火力開始變慢(煮牛羊肉的時間要延長半小時左右)。
5.煮兩三分鐘，直到血沫完全消除，肉湯無礙後，就可以把肉撈起，放到用竹子編的簸箕裏。
6.在畚箕裏趁熱在肉上撒上適量的鹽，攪拌後等湯汁落下，直到肉不冷不熱。
7.把肉分裝在盤子裏，端上桌。
擴展:
脫脫肉是彜族居民區的傳統美食。彜語叫“黑腳”，是豬肉塊的意思。因每塊肉的重量在232左右，呈“陀”字形，故名。它是迪慶彜族的主要肉食形式。豬肉、羊肉和牛肉切碎後放在熱水裏煮，不加任何調料，包括鹽。肉熟後撈起，撒上蒜水、鹽和胡椒粉。
吃的時候用雙手夾住肉。它的味道很好吃，因為做菜的時候不能燉爛，要看“火候”。“火候”到了，就熟了。“火候”不夠，肉就生了，“火候”稍高，肉就硬了。所以，大部分人是不會煮的。趁熱吃了它；所以壹般情況下做這道菜並不容易。
想嘗嘗肉，要遇到彜族的喜慶節日，比如火把節(農歷六月二十四)或者做生意。第二，應該在酒店餐廳點。
百度百科-脫脫肉