壹、火頭魚宰殺後裏外清洗幹凈，我不敢宰殺活魚，買的時候讓攤子給弄好，回來只洗凈就行了
魚斬寸段，放入鹽、胡椒粉和黃酒腌制10分鐘。
鍋中放少許油，把魚段放入煎，
煎至定型後翻面再煎，
兩面煎好後加入開水沒過魚肉，放入姜絲和當歸，我是針對性的放了當歸，平時當歸可以不放的。
豆腐切片，蔥切段，放入鍋中，加胡椒粉和黃酒和糖
小火燉15--29分鐘，最後加入鹽再小火燉5--8分鐘
最後加入鹽再小火燉5--8分鐘，出鍋時撒上香蔥和香菜碎即可。
二、火頭魚的功效
胸悶、胃脹
取10cm大小個體的烏鱧1000g,去內臟、洗凈、焙幹,研成末。睡前用黃酒送服,每次10～15g。
肺結核、體虛
取烏鱧500g,去內臟、洗凈,加生姜3片,紅棗3枚,水1000g,煎煮成為400g。每周服2～3次,分早、晚兩次服用。
補脾開胃
取鮮活烏鱧l條,宰凈,切成5cm見方的魚塊,用開水煮透,
取出後撕去魚塊上的白膜。將炒勺放油炒透,倒入蒜泥及其它調料(黃酒、醬油、白糖、豆腐乳、蔥白各適量),炒出味,倒入魚塊,放湯,鍋開後移小火煨30min,待湯汁濃稠時,放味精、香油,即成蒜泥腐乳烏魚,食用。
腎形水腫去濕利尿
取烏鱧500g,去內臟、洗凈。將炒鍋放豆油,燒熱,投入烏魚稍煎,待魚頭煎至焦黃色,放入適量蔥白、鮮姜,加水燉煮至魚肉熟,放入事先洗凈的冬瓜塊500g,至冬瓜爛熟即可。取冬瓜烏魚湯服用。
頑固性浮腫
取烏魚1條,宰凈,取大蒜瓣25g塞入魚腹中,將赤豆50g填滿魚腹空隙,用食用棉皮將魚身包裹,用棉線縛緊,置清水中浸泡至內外濕透,放入熱火灰中煨熟,成為赤豆煨烏魚,食用。